Lentejas verdes francesas cocidas a fuego lento con salchicha ahumada, zanahorias y tomillo, un plato reconfortante clásico de bistró.
Lentilles du Puy, pequeñas lentejas verdes cultivadas en el suelo volcánico alrededor de Le Puy-en-Velay en el centro de Francia, mantienen su forma mucho mejor que la mayoría de las otras lentejas y tienen un sabor picante distintivo que se ha convertido en un elemento habitual de la cocina de bistró francés. Se combinan de manera más clásica con salchichas (a menudo una salchicha Morteau o Montbéliard ahumada) que se cuecen a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas pero aún intactas, después de haber absorbido el sabor ahumado de la salchicha en toda la olla.\n\nLa técnica que importa aquí es comenzar las lentejas en líquido frío en lugar de agua hirviendo, lo que les ayuda a cocinarse uniformemente sin romper la piel, y agregar un ramo de tomillo y laurel temprano para que las hierbas tengan tiempo de infundirse por completo. caldo. Primero se dora la salchicha para darle color y sabor, luego se cuece entera a fuego lento en la olla con las lentejas para que su grasa se vaya absorbiendo lentamente en el plato.\n\nSirva en tazones anchos con la salchicha cortada en rodajas encima y un chorrito de buen aceite de oliva o un poco de mantequilla revuelta al final; esto es cocina casera francesa rústica y profundamente satisfactoria, no un alboroto de restaurante.
Sirve 4
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue las salchichas enteras y dórelas por todos lados, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Retirar y reservar.
Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio a la misma olla. Cocine de 7 a 8 minutos hasta que se ablanden, luego agregue el ajo y cocine por 30 segundos.
Añade las lentejas, el laurel, el tomillo y el caldo. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.
Comenzar las lentejas en líquido frío o a temperatura ambiente en lugar de dejarlas caer en una olla que ya está hirviendo ayuda a que se cocinen de manera uniforme sin que se parta la piel.
Regresa las salchichas a la olla. Cocine a fuego lento sin tapar durante 30 a 35 minutos hasta que las lentejas estén tiernas pero aún mantengan su forma, revolviendo ocasionalmente.
Retire las salchichas, córtelas y reserve. Deseche las hojas de laurel y los tallos de tomillo, agregue la mostaza de Dijon a las lentejas y pruebe para sazonar.
Divida las lentejas en tazones, cubra con salchichas en rodajas y espolvoree con perejil.
Kahverengi o kırmızı değil, gerçek Fransız yeşil mercimeklerini (lentilles du Puy o Puy tarzı yeşil mercimek) kullanın; şekillerini çok daha iyi korurlar ve daha belirgin biberli bir tada sahiptirler.
Et suyunuz ve sosisiniz zaten tuzluysa tuzu çok erken eklemeyin; Sona doğru baharatlamadan önce tadın.
Dijon hardalını en sonunda ısıtın; Hardalı uzun süre pişirmek, tadının acı olmasına and keskinliğinin azalmasına neden olabilir.
Ekstra parlaklık için, bistroda yaygın bir son dokunuş olan, sonuna bir miktar kırmızı şarap sirkesi ekleyin.
Sosisleri atlayıp bir miktar füme kırmızı biber o bencer bir derinlik için biraz sıvı duman ekleyerek vejetaryen yapın.
Ekstra yeşillik ve renk için sonuna bir avuç dolusu bebek ıspanağını karıştırın.
Refrigere en un recipiente hermético por hasta 5 días; el sabor se intensifica durante la noche. Se congela bien por hasta 3 meses.
Las Lentilles du Puy cuentan con el estatus de Indicación Geográfica Protegida (AOC) en Francia desde 1996 y se cultivan específicamente en el suelo volcánico alrededor de Le Puy-en-Velay, en la región de Auvernia. Combinarlos con salchichas ahumadas es una combinación clásica que se encuentra en los bistrós y cocinas caseras francesas, particularmente en las regiones central y oriental del país.
Evet, gerçek Puy mercimekleri uzun süre kaynatıldığında şeklini ve dokusunu belirgin şekilde daha iyi korusa da standart mercimek daha fazla parçalanabilir ve daha yumuşak, daha az belirgin bir sonuç verebilir.
Bu genellikle düşük kaliteli mercimeklerde o aşırı pişirmede olur; 25 dakikadan itibaren pişip pişmediğini kontrol edin and yumuşak ama hala sağlam olduklarında onları ocaktan alın.
Montbéliard, Morteau gibi tütsülenmiş, tamamen pişmiş bir sosis veya hatta iyi bir kielbasa hepsi işe yarar - önemli olan, zaten tütsülenmiş olmasıdır, çünkü bu lezzet, birlikte kaynayan mercimeklere nüfuz eden şeydir.
Por porción (420g) · 4 porciones totales
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