Lentejas francesas del Puy con salchicha ahumada

Acerca de esta receta

Lentilles du Puy, pequeñas lentejas verdes cultivadas en el suelo volcánico alrededor de Le Puy-en-Velay en el centro de Francia, mantienen su forma mucho mejor que la mayoría de las otras lentejas y tienen un sabor picante distintivo que se ha convertido en un elemento habitual de la cocina de bistró francés. Se combinan de manera más clásica con salchichas (a menudo una salchicha Morteau o Montbéliard ahumada) que se cuecen a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas pero aún intactas, después de haber absorbido el sabor ahumado de la salchicha en toda la olla.\n\nLa técnica que importa aquí es comenzar las lentejas en líquido frío en lugar de agua hirviendo, lo que les ayuda a cocinarse uniformemente sin romper la piel, y agregar un ramo de tomillo y laurel temprano para que las hierbas tengan tiempo de infundirse por completo. caldo. Primero se dora la salchicha para darle color y sabor, luego se cuece entera a fuego lento en la olla con las lentejas para que su grasa se vaya absorbiendo lentamente en el plato.\n\nSirva en tazones anchos con la salchicha cortada en rodajas encima y un chorrito de buen aceite de oliva o un poco de mantequilla revuelta al final; esto es cocina casera francesa rústica y profundamente satisfactoria, no un alboroto de restaurante.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasLentejas verdes francesas (lentilles du Puy)(enjuagado)
• 2salchichas ahumadas(como Montbéliard o kielbasa)
• 2 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2zanahorias(cortado en cubitos)
• 1 talloapio(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 1hoja de laurel
• 3 ramitastomillo fresco
• 4.5 tazascaldo de pollo
• 1 cdamostaza de dijon
• 2 cdaperejil fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Dorar la salchicha

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue las salchichas enteras y dórelas por todos lados, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Retirar y reservar.

2. 2

   construir la base

   Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio a la misma olla. Cocine de 7 a 8 minutos hasta que se ablanden, luego agregue el ajo y cocine por 30 segundos.

3. 3

   Agrega las lentejas y el líquido.

   Añade las lentejas, el laurel, el tomillo y el caldo. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.

   Comenzar las lentejas en líquido frío o a temperatura ambiente en lugar de dejarlas caer en una olla que ya está hirviendo ayuda a que se cocinen de manera uniforme sin que se parta la piel.

4. 4

   Cocine a fuego lento con la salchicha

   Regresa las salchichas a la olla. Cocine a fuego lento sin tapar durante 30 a 35 minutos hasta que las lentejas estén tiernas pero aún mantengan su forma, revolviendo ocasionalmente.

5. 5

   terminar

   Retire las salchichas, córtelas y reserve. Deseche las hojas de laurel y los tallos de tomillo, agregue la mostaza de Dijon a las lentejas y pruebe para sazonar.

6. 6

   servir

   Divida las lentejas en tazones, cubra con salchichas en rodajas y espolvoree con perejil.

Variaciones

• •

  Agregue un chorrito de vinagre de vino tinto al final para darle más brillo, un toque final común en los bistró.

• •

  Hágalo vegetariano salteándose la salchicha y agregando un chorrito de pimentón ahumado o un poco de humo líquido para obtener una profundidad similar.

• •

  Agregue un puñado de espinacas tiernas al final para obtener más verduras y color.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético por hasta 5 días; el sabor se intensifica durante la noche. Se congela bien por hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes