Crème Caramel Francés (Natillas Al Horno Con Caramelo)

Acerca de esta receta

El flan (flan en gran parte del mundo de habla francesa e hispana) es una natilla horneada colocada sobre una capa de azúcar caramelizada, que se convierte en una salsa brillante una vez que la natilla se desmolda y se voltea en un plato. A diferencia de la crème brûlée, que termina con una costra de azúcar quemada, el flan hornea su caramelo directamente en el plato desde el principio, y todo se sirve frío.\n\nLas dos técnicas que más importan son, primero, cocinar el caramelo a un color ámbar intenso (no dorado pálido) para que tenga un amargor real para equilibrar la natilla dulce, trabajando rápidamente una vez que adquiere color, ya que el azúcar puede pasar de perfecto a quemado en segundos. En segundo lugar, hornear la crema en un baño de agua a una temperatura de horno suave y uniforme; este calor indirecto es lo que evita que los huevos se cuajen o desarrollen burbujas de aire, dando la clásica textura densa y sedosa en lugar de esponjosa.\n\nEnfríe durante al menos cuatro horas, idealmente durante la noche, antes de pasar un cuchillo por el borde e invertirlo en un plato; el caramelo, ahora licuado al estar debajo de la crema, se vierte sobre la parte superior como una salsa brillante.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 tazaazúcar(dividido)
• 3 cdaagua
• 2.5 tazasleche entera
• 4huevos grandes
• 2yemas de huevo
• 1 cdaextracto de vainilla
• 1 pizcasal marina fina

Instrucciones

1. 1

   hacer el caramelo

   Combine 3/4 taza de azúcar y agua en una cacerola a fuego medio. Cocine sin revolver, moviendo la sartén ocasionalmente, hasta que adquiera un color ámbar intenso, de 8 a 10 minutos.

   Observe atentamente una vez que comience a tomar color: el caramelo puede pasar de un color ámbar perfecto a quemarse en menos de 30 segundos, así que tenga sus moldes listos antes de que llegue a esa etapa.

2. 2

   Vierta el caramelo

   Divida inmediatamente el caramelo caliente entre 6 moldes, girándolos para cubrir el fondo. Deja que se endurezca mientras haces la crema.

3. 3

   calentar la leche

   Precalienta el horno a 325°F (165°C). Caliente la leche en una cacerola hasta que esté humeante, sin llegar a hervir.

4. 4

   hacer la natilla

   Batir los huevos, las yemas, el azúcar restante, la vainilla y la sal en un bol. Incorpora lentamente la leche tibia, vertiendo gradualmente para evitar que se revuelvan los huevos.

5. 5

   Colar y rellenar

   Cuele la crema a través de un colador fino en los moldes forrados con caramelo para eliminar las hebras de huevo.

6. 6

   Hornear al baño maría

   Coloque los moldes en una fuente para hornear grande y vierta agua caliente hasta la mitad de los lados. Hornee de 40 a 45 minutos hasta que las natillas estén cocidas pero todavía ligeramente tambaleantes en el centro.

7. 7

   Enfriar y desmoldar

   Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere por al menos 4 horas o toda la noche. Pasa un cuchillo por el borde de cada molde e inviértelo en un plato para servir.

Variaciones

• •

  Agregue ralladura de naranja a la leche mientras la calienta para obtener una natilla con aroma a cítricos.

• •

  Use leche de coco en lugar de la mitad de la leche de vaca para obtener una versión sutilmente diferente y ligeramente más rica.

• •

  Haga mini versiones individuales en tazas pequeñas de espresso para un postre del tamaño de un bocado para una cena.

Almacenamiento

Refrigere tapado por hasta 4 días. Desmolda justo antes de servir en lugar de guardarlos ya desmoldados, ya que es mejor que la salsa de caramelo esté recién sacada de la crema.

Preguntas frecuentes