Plato navideño francés: pollo asado con mantequilla de hierbas y verduras

Acerca de esta receta

Poulet rôti (pollo asado simple) es posiblemente el plato más celebrado en la cocina casera francesa, la comida que las abuelas francesas son famosas por preparar exactamente a través de nada más que una buena técnica y un pájaro bien elegido. Este plato lo adorna ligeramente para una mesa festiva: una mantequilla de hierbas compuesta trabajada debajo de la piel antes de asar, y una cama de tubérculos asados al lado para que capturen la grasa del pollo extraída y los jugos de la sartén.\n\nLa técnica que marca la mayor diferencia es trabajar mantequilla de hierbas ablandada directamente debajo de la piel, separándola suavemente de la carne de la pechuga con los dedos, en lugar de simplemente frotar mantequilla en la superficie; esto rocía la carne desde el interior mientras se asa y evita que la pechuga se seque, mientras que la piel exterior aún está crujiente. maravillosamente en el calor seco del horno. Rociar periódicamente con el jugo de la fuente durante el asado refuerza ese mismo efecto.\n\nDeje reposar el pollo durante 15 minutos completos antes de cortarlo, luego desglase la fuente para asar con un chorrito de vino o caldo para hacer un jugo rápido; este es el paso final que une todo el plato hasta convertirlo en algo genuinamente especial.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 whole (about 2kg)pollo
• 6 cdamantequilla(suavizado)
• 3 dientesajo(picado)
• 2 cdahojas frescas de tomillo
• 1 cdaromero fresco(picado)
• 1limon(reducido a la mitad)
• 1cebolla(descuartizado)
• 700 gpatatas baby(reducido a la mitad)
• 4zanahorias(cortar en trozos grandes)
• 2 cdaaceite de oliva
• 0.5 tazavino blanco seco o caldo de pollo

Instrucciones

1. 1

   hacer la mantequilla de hierbas

   Mezcle la mantequilla blanda con el ajo, el tomillo, el romero y una buena pizca de sal y pimienta hasta que estén bien combinados.

2. 2

   Sazone debajo de la piel

   Precalienta el horno a 425°F (220°C). Seque el pollo con palmaditas completamente. Afloje suavemente la piel de la pechuga y los muslos con los dedos y aplique la mayor parte de la mantequilla de hierbas directamente debajo.

   Vaya separando lentamente la piel de la carne para que no se rompa; un corte pequeño está bien, pero uno grande deja escapar la mantequilla en lugar de rociar la carne mientras se asa.

3. 3

   Terminar de sazonar

   Frote la mantequilla restante sobre el exterior de la piel. Rellene la cavidad con mitades de limón y cuartos de cebolla, y ate o ate las piernas.

4. 4

   Organizar y asar

   Mezcle las patatas y las zanahorias con aceite de oliva, sal y pimienta y esparzalas alrededor del pollo en una fuente para asar grande. Ase durante 20 minutos a 425 °F (220 °C), luego reduzca a 375 °F (190 °C) y continúe asando durante 55 a 70 minutos, rociando ocasionalmente, hasta que un termómetro en el muslo indique 165 °F (74 °C).

5. 5

   Descanso

   Transfiera el pollo a una tabla de cortar y déjelo reposar 15 minutos antes de cortarlo. Mantenga las verduras calientes.

6. 6

   hacer el jugo

   Coloque la fuente para asar a fuego medio en la estufa, agregue vino o caldo y raspe los trozos dorados, cocinando a fuego lento durante 3 a 4 minutos hasta que se reduzca ligeramente.

7. 7

   Emplatar el plato

   Corta el pollo y colócalo en un plato grande con las verduras asadas. Rocíe con el jugo de la sartén y sirva.

Variaciones

• •

  Agregue los bulbos de ajo enteros, cortados por la mitad, a la fuente para asar; se ablandan hasta formar una pasta que se puede untar junto con el pollo.

• •

  Utilice una mezcla de tubérculos como chirivías y nabos junto con zanahorias y patatas para obtener más variedad.

• •

  Rellene la cavidad con ramitas de hierbas frescas (estragón, tomillo), además del limón y la cebolla para darle más aroma.

Almacenamiento

Refrigere el pollo y las verduras por separado hasta por 4 días. Vuelva a calentar tapado en un horno a 350 °F (175 °C) hasta que esté completamente caliente, o use la carne sobrante fría en sándwiches.

Preguntas frecuentes