Gratinado francés Dauphinois (gratinado cremoso de patatas)

Acerca de esta receta

El gratin dauphinois proviene de la región de Dauphiné en el sureste de Francia y, en su forma más tradicional, es engañosamente simple: papas en rodajas finas horneadas lentamente en crema y ajo, sin queso ni huevos, dejando que el propio almidón de la papa espese la crema hasta obtener una salsa rica y sedosa. Muchas versiones modernas agregan queso, pero los puristas de la región insisten en que el original se basa completamente en papa, crema, ajo y un horneado largo y suave.\n\nLa técnica que separa un excelente gratinado de uno mediocre es cortar las papas en rodajas finas y uniformes, idealmente con una mandolina, para que cada capa se cocine al mismo ritmo: las rebanadas gruesas o desiguales dejan algunas partes al dente y otras blandas cuando la parte superior se dora adecuadamente. Frotar la fuente para hornear con un diente de ajo cortado antes de colocar capas, en lugar de mezclar ajo crudo directamente con la crema, le da un sabor a ajo de fondo más sutil que no domina a la papa.\n\nSirva caliente del horno como un rico acompañamiento junto con carne asada; este es el tipo de plato que mejora cualquier mesa de cena dominical.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.3 kgpatatas con almidón(como rojizo, pelado)
• 2 dientesajo(1 partido por la mitad para frotar, 1 picado)
• 2.5 tazascrema espesa
• 0.5 tazaleche entera
• 1 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtanuez moscada molida
• 0.25 cdtapimienta negra
• 2 cdamantequilla(para el plato)

Instrucciones

1. 1

   prepara el plato

   Precalienta el horno a 325°F (165°C). Frote bien una fuente para horno con el diente de ajo cortado por la mitad y luego unte con mantequilla generosamente.

2. 2

   cortar las patatas

   Corta las patatas en rodajas muy finas y uniformes, aproximadamente 1/8 de pulgada (3 mm), idealmente usando una mandolina. No los enjuagues: el almidón de la superficie ayuda a espesar la crema.

3. 3

   calentar la nata

   En una cacerola, caliente la crema, la leche, el ajo picado, la sal, la nuez moscada y la pimienta a fuego medio hasta que esté humeante, sin llegar a hervir.

4. 4

   capa

   Coloque las rodajas de papa en capas superpuestas en el plato preparado. Vierta la mezcla de crema tibia de manera uniforme sobre la parte superior, presionando suavemente hacia abajo para que las papas queden sumergidas en su mayor parte.

   Corta las patatas en rodajas lo más finas y uniformes posible; una mandolina hace una gran diferencia aquí, ya que el grosor desigual hace que algunas patatas queden poco cocidas mientras que otras se convierten en papilla.

5. 5

   hornear

   Cubra con papel de aluminio y hornee durante 45 minutos, luego retire el papel de aluminio y hornee durante 25-30 minutos más hasta que la parte superior esté profundamente dorada y un cuchillo se deslice a través de las papas sin resistencia.

6. 6

   Descansar y servir

   Deje reposar 10 minutos antes de servir; esto permitirá que la crema cuaje por completo para que el gratinado se mantenga unido cuando se saque.

Variaciones

• •

  Agregue una capa de Gruyère rallado entre las capas de papa para obtener una versión moderna más rica y con más queso (muchos cocineros caseros hacen esto a pesar de que no es tradicional).

• •

  Use mitad de crema y mitad de leche entera para obtener una versión un poco más ligera sin perder mucha riqueza.

• •

  Agregue cebolla en rodajas finas entre las capas de papa para darle más dulzura y profundidad.

Almacenamiento

Refrigere tapado por hasta 4 días. Vuelva a calentar tapado en un horno a 325 °F (165 °C) hasta que esté completamente caliente; la textura aguanta bien el recalentamiento.

Preguntas frecuentes