Pimientos Rellenos De Piperade Francesa Con Salchicha Vasca

Acerca de esta receta

La piperade es una especialidad del País Vasco francés, un guiso de pimientos, cebollas y tomates cocinados lentamente hasta obtener un sabor dulce y mermelada, que se sirve tradicionalmente con jamón de Bayona o salchicha local (como la salsa picante estilo chorizo vasco). Este plato toma esa misma base de piperada y la usa para rellenar pimientos morrones, agregando una circularidad natural (relleno de pimiento servido dentro de cáscaras de pimiento) y lo redondea con rodajas de salchicha colocadas en el relleno.\n\nLa técnica que hace que la piperada funcione es cocinar los pimientos y las cebollas a fuego lento y lento hasta que realmente colapsen y se vuelvan dulces, no solo ablandados; esto puede tomar entre 20 y 25 minutos completos y no se debe apresurar, ya que todo el carácter del plato depende de esa profundidad. textura de mermelada cocida en lugar de verduras crujientes y apenas salteadas.\n\nSirve caliente como cena ligera o entrante, con pan crujiente para absorber los jugos: esta es la cocina casera del País Vasco, sencilla y rica en verduras, con suficiente salchicha para llenarla.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 grandepimientos morrones(puntas cortadas y sin semillas)
• 3 cdaaceite de oliva
• 2cebollas(rebanado)
• 2pimientos morrones adicionales(de cualquier color, en rodajas finas, para el relleno)
• 3 dientesajo(picado)
• 0.5 cdtaPimiento de Espelette(o una pizca de cayena)
• 2tomates(cortado en cubitos)
• 200 gchorizo vasco o español cocido(rebanado)
• 4huevos
• 0.25 tazaperejil fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Ablanda los pimientos con cáscara

   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Coloque las 4 mitades de pimiento con el lado cortado hacia arriba en una fuente para horno y ase durante 10 minutos.

2. 2

   Cocer la piperrada

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas en rodajas y los pimientos adicionales y cocine lentamente, revolviendo ocasionalmente, de 20 a 25 minutos hasta que estén completamente suaves y mermelada.

3. 3

   Salpimentar y terminar la piperrada.

   Agregue el ajo y el pimiento de Espelette y cocine por 1 minuto, luego agregue los tomates y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos hasta que espese.

   Cocine la piperade a fuego lento y lento hasta que realmente colapse en una textura de mermelada; apresurar este paso a fuego alto deja las verduras crujientes en lugar de sedosas.

4. 4

   Agregar salchicha

   Agregue la salchicha en rodajas y cocine de 3 a 4 minutos para que se caliente.

5. 5

   Rellenar y hornear

   Rellena las mitades de pimiento asado con la mezcla de piperrada y salchicha, luego hornea durante 15 minutos.

6. 6

   Agrega los huevos

   Rompe un huevo en un pequeño hueco en el centro de cada pimiento relleno (o revuelve los huevos por separado y vierte sobre ellos) y hornea de 8 a 10 minutos más hasta que los huevos estén cocidos a tu gusto.

7. 7

   servir

   Cubra con perejil y sirva caliente.

Variaciones

• •

  Sáltate el huevo y sirve los pimientos rellenos de piperade como guarnición o entrante más sencillo.

• •

  Utilice jamón de Bayona en lugar de salchicha para obtener una versión más tradicional y un poco menos picante.

• •

  Agregue un puñado de Ossau-Iraty rallado u otro queso de leche de oveja encima antes del horneado final para obtener un acabado de queso vasco.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 días, aunque es mejor disfrutar el huevo fresco. Recalentar tapado en el horno o microondas.

Preguntas frecuentes