Hamburguesa con sopa de cebolla francesa y gruyere

Acerca de esta receta

Esta hamburguesa toma los dos elementos definitorios de la sopa de cebolla francesa (cebollas caramelizadas a fuego lento y lento hasta que estén profundamente dulces y confitadas, y una generosa capa de gruyere derretido) y los pasa de un plato de sopa a una hamburguesa de carne. Las cebollas caramelizadas son la auténtica estrella y la parte que requiere paciencia; no hay atajos para conseguir ese color ámbar intenso y esa textura de mermelada, que solo se consigue con una cocción prolongada y sin prisas.\n\nLa técnica que más importa es resistir la tentación de calentar las cebollas a fuego alto; la verdadera caramelización se produce a fuego medio-bajo durante 35 a 45 minutos, revolviendo ocasionalmente, a medida que los azúcares naturales de las cebollas se descomponen y se doran lentamente. Un chorrito de caldo de res o un jerez seco desglasa la sartén hasta la mitad, haciendo eco del caldo usado en la clásica sopa de cebolla francesa y agregando una profundidad sabrosa a las cebollas mismas.\n\nDerrita el gruyere directamente sobre la hamburguesa debajo de una parrilla o con una tapa sobre la sartén, tal como la corteza de queso asado en un tazón adecuado de sopa de cebolla francesa, luego apile las cebollas generosamente encima antes de cerrar el panecillo.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 grandecebollas amarillas(en rodajas finas)
• 3 cdamantequilla
• 1 cdtaazúcar
• 0.25 tazacaldo de carne o jerez seco
• 1 cdtahojas frescas de tomillo
• 600 gcarne molida
• 0.5 cdtapimienta negra
• 4 rodajasqueso gruyere
• 4pan de hamburguesa(tostado)
• 2 cdamostaza de dijon

Instrucciones

1. 1

   Caramelizar las cebollas

   Derrita la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas y el azúcar y cocine, revolviendo ocasionalmente, de 35 a 40 minutos hasta que estén muy dorados y confitados.

   Resiste subir el fuego para acelerar el proceso: la verdadera caramelización lleva tiempo y el fuego alto simplemente quemará las cebollas antes de que adquieran un verdadero dulzor y color.

2. 2

   desglasar

   Agregue caldo de res o jerez y tomillo, raspando los trozos dorados y cocine de 3 a 4 minutos más hasta que el líquido se absorba en su mayor parte. Reservar y mantener caliente.

3. 3

   Dar forma a las hamburguesas

   Sazone la carne molida con sal y pimienta. Forme 4 hamburguesas, presionando un hoyuelo poco profundo en el centro de cada una.

4. 4

   cocinar las hamburguesas

   Calienta una sartén limpia a fuego medio-alto. Cocine las hamburguesas de 4 a 5 minutos por lado hasta que estén bien doradas, agregando una rodaja de Gruyère encima en el último minuto y tapando la sartén brevemente para que se derrita.

5. 5

   montar

   Unte mostaza de Dijon sobre los panecillos tostados. Cubra la hamburguesa cubierta de queso con una generosa cantidad de cebollas caramelizadas, luego ciérrela y sirva.

Variaciones

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  Prepare las cebollas con un día de anticipación: se recalientan perfectamente y el sabor mejora durante la noche.

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  Utilice un Comté fuerte en lugar de Gruyère para obtener un sabor de queso francés ligeramente diferente e igualmente tradicional.

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  Agregue algunos picatostes desmenuzados encima para darle un guiño de textura a la corteza de queso y pan de la sopa tradicional.

Almacenamiento

Refrigere las hamburguesas cocidas y las cebollas caramelizadas por separado de los panecillos hasta por 3 días. Vuelva a calentar las cebollas suavemente en una sartén y las hamburguesas en una sartén, luego vuelva a armarlas frescas.

Preguntas frecuentes