Arroz a la Tumbada

Acerca de esta receta

El arroz a la tumbada es un plato característico de Veracruz, en la costa del Golfo de México, donde el arroz se cocina directamente en un caldo de mariscos bien condimentado en lugar de cocerse al vapor por separado; el nombre se traduce aproximadamente como "arroz derribado", en referencia a cómo se vierte todo en una olla. Se encuentra a medio camino entre un plato de arroz caldoso y una paella, y es más suelto y picante que la mayoría de las preparaciones de arroz mexicanas. La base se elabora a partir de una salsa mezclada de tomate, ajo y chiles secos como el guajillo, lo que le da al plato su color rojo intenso y su picante moderado, junto con un fondo cálido de orégano y laurel. Los camarones y otros mariscos entran solo durante los últimos minutos para que se mantengan tiernos en lugar de volverse gomosos después de una larga cocción a fuego lento. Es un plato genuinamente costero, elaborado con cualquier marisco que esté fresco ese día, y tradicionalmente se sirve con lima extra y una salsa picante como acompañamiento para que cada comensal pueda ajustar el picante por sí mismo.

Ingredientes

Sirve 2

• 1.5 tazasarroz blanco de grano largo
• 400 gcamarones(pelado y desvenado)
• 200 gmejillones o almejas(fregado)
• 3chiles guajillos secos(sin semillas y remojado en agua caliente 10 minutos)
• 3tomates(picado en trozos grandes)
• 4 dientesajo
• 1cebolla pequeña(picado)
• 3 cdaaceite vegetal
• 4 tazascaldo de mariscos o pollo
• 1hoja de laurel
• 0.5 cdtaorégano seco
• 1 cdtasal marina fina
• 2 cdacilantro fresco(picado)
• 2limas(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   Licuar la base de la salsa

   En una licuadora, combine los chiles guajillos escurridos, los tomates, el ajo y la cebolla con 1/2 taza de caldo. Licue hasta que quede suave.

2. 2

   cocinar la salsa

   Calienta el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Vierta la salsa mezclada con cuidado (salpicará) y cocine de 6 a 8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se oscurezca y espese un poco.

3. 3

   Agrega el arroz y el caldo.

   Agregue el arroz y cubralo con la salsa durante 1 minuto. Agregue el caldo restante, la hoja de laurel, el orégano y la sal.

4. 4

   cocine a fuego lento el arroz

   Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos sin levantar la tapa.

5. 5

   Agrega los mariscos

   Destape y coloque los camarones y los mejillones en el arroz. Tapar nuevamente y cocinar 5-6 minutos más hasta que los camarones se pongan rosados ​​y los mejillones se abran (deseche los que queden cerrados).

6. 6

   Descansar y servir

   Dejar reposar tapado y apartado del fuego durante 3 minutos. Adorne con cilantro y sirva con rodajas de limón, sirviéndolo en tazones, ya que debe quedar más suelto y picante que un plato de arroz típico.

Variaciones

• •

  Agregue trozos de pescado blanco o carne de cangrejo junto con los camarones para obtener una versión de mariscos más mixta.

• •

  Use chiles anchos en lugar de guajillo para obtener un sabor ligeramente más dulce y ahumado.

• •

  Agregue un puñado de guisantes congelados para darle color si desea estirar aún más el plato.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 2 días en un recipiente hermético; El arroz seguirá absorbiendo líquido, así que añade un chorrito de caldo al recalentarlo. Es mejor comerlo fresco, ya que la textura del marisco se degrada con cada recalentamiento.

Preguntas frecuentes