Un arroz caldoso con mariscos al estilo Veracruz en una sola olla, cocido a fuego lento con tomate, chiles y especias calientes hasta que el arroz absorba todo el sabor.
El arroz a la tumbada es un plato característico de Veracruz, en la costa del Golfo de México, donde el arroz se cocina directamente en un caldo de mariscos bien condimentado en lugar de cocerse al vapor por separado; el nombre se traduce aproximadamente como "arroz derribado", en referencia a cómo se vierte todo en una olla. Se encuentra a medio camino entre un plato de arroz caldoso y una paella, y es más suelto y picante que la mayoría de las preparaciones de arroz mexicanas. La base se elabora a partir de una salsa mezclada de tomate, ajo y chiles secos como el guajillo, lo que le da al plato su color rojo intenso y su picante moderado, junto con un fondo cálido de orégano y laurel. Los camarones y otros mariscos entran solo durante los últimos minutos para que se mantengan tiernos en lugar de volverse gomosos después de una larga cocción a fuego lento. Es un plato genuinamente costero, elaborado con cualquier marisco que esté fresco ese día, y tradicionalmente se sirve con lima extra y una salsa picante como acompañamiento para que cada comensal pueda ajustar el picante por sí mismo.
Sirve 2
En una licuadora, combine los chiles guajillos escurridos, los tomates, el ajo y la cebolla con 1/2 taza de caldo. Licue hasta que quede suave.
Calienta el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Vierta la salsa mezclada con cuidado (salpicará) y cocine de 6 a 8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se oscurezca y espese un poco.
Agregue el arroz y cubralo con la salsa durante 1 minuto. Agregue el caldo restante, la hoja de laurel, el orégano y la sal.
Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos sin levantar la tapa.
Destape y coloque los camarones y los mejillones en el arroz. Tapar nuevamente y cocinar 5-6 minutos más hasta que los camarones se pongan rosados y los mejillones se abran (deseche los que queden cerrados).
Dejar reposar tapado y apartado del fuego durante 3 minutos. Adorne con cilantro y sirva con rodajas de limón, sirviéndolo en tazones, ya que debe quedar más suelto y picante que un plato de arroz típico.
Sıvıyı eklemeden önce harmanlanmış sosu tencerede kızartmayı atlamayın - sazón adı verilen bu adım, çiğ domates-şili aromasını pişirir ve rengi derinleştirir.
Son dokuyu gevşek ve biraz et suyu tutun; bu kuru, yumuşak bir pirinç yemeği anlamına gelmiyor.
Pişirdikten sonra açılmayan midye oya istiridyeleri atın; bunlar siz başlamadan önce ölüydü ve yenmesi güvenli değil.
Daha karışık deniz ürünleri versiyonu için karidesin yanına beyaz balık o yengeç eti parçaları ekleyin.
Biraz daha tatlı, daha dumanlı bir tat için guajillo yerine ancho chiles kullanın.
Si va a usar el dispositivo, renklendirmek için bir avuç dondurulmuş bezelyeyi karıştırın.
Refrigere hasta por 2 días en un recipiente hermético; El arroz seguirá absorbiendo líquido, así que añade un chorrito de caldo al recalentarlo. Es mejor comerlo fresco, ya que la textura del marisco se degrada con cada recalentamiento.
El arroz a la tumbada se origina en las comunidades pesqueras de la costa del Golfo de Veracruz, donde los platos de arroz reflejan tanto la cultura colonial española del arroz como el uso indígena de los chiles y tomates nativos, lo que lo distingue del arroz mexicano más seco al estilo español que se encuentra en otras partes del país.
Evet, tamamen çözdürün ve eklemeden önce kurulayın, böylece tencereye fazla su salmazlar.
Kaynamaya devam ederken 1/2 bardaklık artışlarla daha fazla sıcak et suyu ekleyin - bu yemek gevşek ve et suyu kalmalı, tipik Meksika pirinci gibi kuru olmamalıdır.
Ancho o kurutulmuş Nuevo México biberlerinin bir karışımı, lezzet biraz daha yumuşak ve tatlı bir şekilde değişse de, bunun yerine kullanılabilir.
Por porción (400g) · 2 porciones totales
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