Pescado marinado con cúrcuma, chamuscado con eneldo y cebollino, servido sobre arroz al estilo del famoso cha ca de Hanoi.
El cha ca es una especialidad de Hanoi: pescado marinado con cúrcuma, tradicionalmente bagre, braseado junto a la mesa con una enorme cantidad de eneldo fresco y cebollino, y luego servido sobre fideos de arroz o arroz con maní y hierbas. Esta versión mantiene los elementos esenciales: la marinada dorada de cúrcuma y galanga y el uso generoso de eneldo, una hierba mucho más central en la cocina vietnamita en este plato que en la mayoría de las otras recetas vietnamitas. El pescado se marina brevemente en cúrcuma, galanga o jengibre y salsa de pescado antes de chamuscarlo en una sartén muy caliente, ya que se trata de una cocción rápida a fuego alto que deja el pescado escamoso pero no seco. El eneldo y la cebolleta se agregan al final y solo se marchitan brevemente, manteniéndose vibrantes y herbáceos en lugar de completamente cocidos. Tradicionalmente se come con una pizca de maní tostado y una salsa llamada mam tom (pasta de camarones fermentada), aunque un nuoc cham más simple funciona bien para cualquiera que no esté familiarizado con el condimento tradicional más picante.
Sirve 5
Combine la cúrcuma, el jengibre, la salsa de pescado y el aceite en un bol. Agregue los trozos de pescado y revuelva suavemente para cubrirlos. Marinar 20-30 minutos.
Calienta una cantidad generosa de aceite en una sartén amplia o en un wok a fuego alto hasta que brille.
Agrega el pescado marinado en una sola capa y dora durante 2-3 minutos por lado hasta que esté dorado y bien cocido, teniendo cuidado de no romper demasiado los trozos.
Agregue el eneldo y la cebolleta directamente a la sartén y mezcle suavemente con el pescado durante aproximadamente 1 minuto hasta que las hierbas se ablanden un poco pero permanezcan de color verde brillante.
Divida el arroz en tazones y cubra generosamente con el pescado y las hierbas marchitas, echando el jugo de la sartén por encima.
Esparza maní tostado triturado sobre cada tazón. Sirva con nuoc cham y rodajas de lima a un lado.
Kızartmak için çok sıcak bir tava kullanın, böylece balıklar aşırı pişmeden and içi kurumadan hızla renk kazanır.
En sonuna dereotu ekleyin ve sadece kısa bir süre pişirin; hafifçe solmalı, tamamen yumuşamamalı y taze tadını kaybetmemelidir.
Parçalar halinde bir arada duran sert beyaz bir balık seçin; hassas filetolar sert kızartma sırasında parçalanma eğilimindedir.
Otantik cha ca için geleneksel seçim olan yayın balığını özellikle mümkünse kullanın.
Daha klasik Hanoi sunumu için pirinç yerine pirinç şehriye eriştesi üzerinde servis yapın.
Daha geleneksel, keskin bir tat için daldırma sosuna bir kaşık dolusu karides ezmesi (mam tom) ekleyin.
Es mejor comerlo fresco, ya que el pescado chamuscado y el eneldo marchito pierden su textura rápidamente. Refrigere las sobras hasta por 2 días y vuelva a calentarlas suavemente en una sartén.
Cha ca está asociado específicamente con el restaurante Cha Ca La Vong de Hanoi, que sirve exactamente este plato de pescado con cúrcuma y eneldo desde finales del siglo XIX y dio su nombre a la calle en la que se encuentra, Cha Ca Street.
Evet, marine etmeden önce tamamen çözün ve hafifçe kurulayın, böylece sıcak tavada buhar yerine kızarır.
Özellikle cha ca'nın belirleyici bitkisidir - diğer Vietnam yemeklerinin çoğu nane, kişniş o Tay fesleğenine dayanır, ancak bu yemek yoğun dereotu kullanımı nedeniyle sıra dışıdır.
Taze zencefil, havlıcanın yerine iyi bir alternatif olabilir, ancak Asya pazarında bulabilirseniz havlıcanın daha narenciye, çam gibi bir tadı vardır.
Por porción (380g) · 5 porciones totales
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