Pescado y arroz con cúrcuma vietnamita (inspirado en Cha Ca)

Acerca de esta receta

El cha ca es una especialidad de Hanoi: pescado marinado con cúrcuma, tradicionalmente bagre, braseado junto a la mesa con una enorme cantidad de eneldo fresco y cebollino, y luego servido sobre fideos de arroz o arroz con maní y hierbas. Esta versión mantiene los elementos esenciales: la marinada dorada de cúrcuma y galanga y el uso generoso de eneldo, una hierba mucho más central en la cocina vietnamita en este plato que en la mayoría de las otras recetas vietnamitas. El pescado se marina brevemente en cúrcuma, galanga o jengibre y salsa de pescado antes de chamuscarlo en una sartén muy caliente, ya que se trata de una cocción rápida a fuego alto que deja el pescado escamoso pero no seco. El eneldo y la cebolleta se agregan al final y solo se marchitan brevemente, manteniéndose vibrantes y herbáceos en lugar de completamente cocidos. Tradicionalmente se come con una pizca de maní tostado y una salsa llamada mam tom (pasta de camarones fermentada), aunque un nuoc cham más simple funciona bien para cualquiera que no esté familiarizado con el condimento tradicional más picante.

Ingredientes

Sirve 5

• 500 gpescado blanco firme(bagre, tilapia o bacalao, cortado en trozos)
• 1.5 cdacúrcuma en polvo
• 1 cdajengibre fresco(rallado)
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdaaceite vegetal(y más para cocinar)
• 2 tazaseneldo fresco(picados en trozos grandes, sin tallos grandes)
• 4cebolletas(cortar en trozos de 2 pulgadas)
• 3 tazasarroz jazmín cocido
• 0.33 tazamaní tostado(aplastado)
• 0.5 tazasalsa para mojar nuoc cham
• 1lima(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pescado

   Combine la cúrcuma, el jengibre, la salsa de pescado y el aceite en un bol. Agregue los trozos de pescado y revuelva suavemente para cubrirlos. Marinar 20-30 minutos.

2. 2

   Calentar la sartén caliente

   Calienta una cantidad generosa de aceite en una sartén amplia o en un wok a fuego alto hasta que brille.

3. 3

   dorar el pescado

   Agrega el pescado marinado en una sola capa y dora durante 2-3 minutos por lado hasta que esté dorado y bien cocido, teniendo cuidado de no romper demasiado los trozos.

4. 4

   Agrega las hierbas

   Agregue el eneldo y la cebolleta directamente a la sartén y mezcle suavemente con el pescado durante aproximadamente 1 minuto hasta que las hierbas se ablanden un poco pero permanezcan de color verde brillante.

5. 5

   Plato sobre arroz

   Divida el arroz en tazones y cubra generosamente con el pescado y las hierbas marchitas, echando el jugo de la sartén por encima.

6. 6

   Terminar y servir

   Esparza maní tostado triturado sobre cada tazón. Sirva con nuoc cham y rodajas de lima a un lado.

Variaciones

• •

  Utilice bagre específicamente si está disponible, la opción tradicional para el auténtico cha ca.

• •

  Sirva sobre fideos de arroz en lugar de arroz para obtener la presentación más clásica de Hanoi.

• •

  Agregue una cucharada de pasta de camarones (mam tom) a la salsa para mojar para obtener un sabor picante más tradicional.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco, ya que el pescado chamuscado y el eneldo marchito pierden su textura rápidamente. Refrigere las sobras hasta por 2 días y vuelva a calentarlas suavemente en una sartén.

Preguntas frecuentes