Arroz con leche con azafrán (Kheer)

Acerca de esta receta

El kheer es el postre a base de leche más elaborado en la India y aparece en festivales, bodas y cenas familiares en innumerables formas regionales; esta versión utiliza arroz, aunque los fideos, el sagú o las lentejas son bases igualmente tradicionales según la región. La leche entera se reduce lentamente a fuego lento hasta que espese y adquiera una leve nota de caramelo, y el arroz se cocina directamente en la leche para que suelte almidón a medida que se ablanda. El azafrán y el cardamomo son los dos aromáticos que definen el carácter del kheer, que florecen brevemente en leche tibia antes de agregarse cerca del final para que su sabor permanezca brillante en lugar de cocinarse a fuego lento. Los anacardos tostados, las almendras y las pasas fritas en ghee se revuelven al final para darle un toque crujiente y rico. El plato requiere paciencia más que habilidad (la leche necesita revolverse regularmente durante 45 minutos a una hora para evitar que se queme), pero el resultado es un pudín fragante y sedoso que los hogares indios consideran esencial para cualquier mesa de celebración.

Ingredientes

Sirve 2

• 0.33 tazaarroz basmati(enjuagado y remojado 20 minutos)
• 1 litroleche entera
• 0.33 tazaazúcar
• 0.25 cdtahebras de azafrán(remojado en 2 cucharadas de leche tibia)
• 4vainas de cardamomo verde(aplastado)
• 2 cdaghee
• 2 cdaanacardos(reducido a la mitad)
• 2 cdaalmendras(astillado)
• 2 cdapasas
• 0.25 cdtasal marina fina

Instrucciones

1. 1

   empezar la leche

   Vierta la leche en una olla de fondo grueso y cocine a fuego lento a fuego medio, revolviendo con frecuencia para que no se queme en el fondo.

2. 2

   Agrega el arroz

   Escurrir el arroz remojado y añadirlo a la leche hirviendo junto con el cardamomo triturado y una pizca de sal. Reduzca el fuego a bajo.

3. 3

   Cocine a fuego lento

   Cocine sin tapar, revolviendo cada pocos minutos, durante 40 a 45 minutos hasta que el arroz se deshaga y la leche se reduzca en aproximadamente un tercio, volviéndose espesa y cremosa.

4. 4

   tostar las nueces

   Mientras la leche hierve a fuego lento, caliente el ghee en una sartén pequeña y fría los anacardos, las almendras y las pasas durante 1 a 2 minutos hasta que estén dorados y las pasas se inflen. Dejar de lado.

5. 5

   Añade el azafrán y el azúcar.

   Agrega la leche de azafrán y el azúcar a la olla. Cocine a fuego lento 5 minutos más hasta que el azúcar se disuelva y el pudín cubra el dorso de una cuchara.

6. 6

   Terminar y enfriar

   Agrega las nueces tostadas y reserva algunas para decorar. Sirva tibio o enfríe durante 2 horas; el kheer se espesa aún más a medida que se enfría.

Variaciones

• •

  Utilice fideos fideos en lugar de arroz para el seviyan kheer, un postre popular del Eid.

• •

  Agregue una cucharada de khoya (sólidos lácteos reducidos) cerca del final para obtener una textura aún más rica y blanda.

• •

  Cubra con pétalos de rosa comestibles o un chorrito de agua de rosas para una presentación al estilo Mughlai.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético. El kheer se espesa cuando se enfría; afloje con un chorrito de leche tibia al recalentar suavemente en la estufa.

Preguntas frecuentes