Hamburguesa paneer especiada con coco y chile

Acerca de esta receta

Esta hamburguesa toma el perfil de sabor del chutney de coco del sur de la India (coco fresco, chile verde, jengibre y hojas de curry) y lo convierte en una hamburguesa paneer frita, una mezcla casera de cocina que se ha vuelto popular en los menús de comida callejera de la India como un refrigerio entre Oriente y Occidente. El paneer se ralla en lugar de licuarse, lo que evita que la hamburguesa se vuelva gomosa y le da una textura más cercana a una hamburguesa vegetal que a una chuleta densa. La hamburguesa se une con un poco de besan (harina de garbanzos) y puré de papa, se fríe en una sartén caliente hasta que esté profundamente dorada por ambos lados y se apila en un panecillo suave con chutney de menta y cilantro y cebolla morada encurtida rápidamente para darle acidez: el mismo equilibrio de hierbas refrescantes y cebolla picante que define el clásico chaat indio. No es un plato tradicional con siglos de historia, sino un reflejo genuino de cómo los vendedores ambulantes de comida india han adaptado durante mucho tiempo formatos globales como la hamburguesa utilizando ingredientes y técnicas totalmente locales.

Ingredientes

Sirve 6

• 250 gpaneer(rallado grueso)
• 1papa mediana(hervido y triturado)
• 0.33 tazacoco rallado fresco
• 2chiles verdes(finamente picado)
• 1 cdtajengibre fresco(rallado)
• 8hojas de curry(finamente picado)
• 3 cdaharina de garbanzos (besan)
• 1 cdtasal marina fina
• 3 cdaaceite vegetal(para freír)
• 4pan de hamburguesa
• 0.33 tazachutney de menta y cilantro
• 1cebolla roja(en rodajas finas y encurtidas rápidamente en vinagre)
• 1 tazalechuga rallada

Instrucciones

1. 1

   Haz la mezcla para hamburguesas

   En un tazón, combine el paneer rallado, el puré de papa, el coco, el chile verde, el jengibre, las hojas de curry, la harina de garbanzos y la sal. Mezclar y presionar hasta que mantenga su forma.

2. 2

   Dar forma a las hamburguesas

   Divida en 4 porciones y forme hamburguesas de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor, presionando firmemente para que no se desmoronen cuando se cocinen.

3. 3

   freír

   Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Agregue las hamburguesas y cocine de 4 a 5 minutos por lado, sin tocarlas, hasta que estén profundamente doradas y crujientes por ambos lados.

4. 4

   tostar los bollos

   Mientras se cocinan las hamburguesas, tuesta ligeramente los lados cortados de los panecillos en una sartén seca hasta que estén dorados.

5. 5

   montar

   Unte generosamente el chutney de menta en ambas mitades del panecillo. Coloque capas de lechuga, una hamburguesa y cebolla encurtida en el panecillo inferior.

6. 6

   servir inmediatamente

   Cubra con la otra mitad del panecillo y sirva de inmediato mientras la hamburguesa aún esté caliente y crujiente.

Variaciones

• •

  Cambie el paneer por tofu extra firme, bien prensado, por una versión sin lácteos.

• •

  Agregue un huevo frito encima para obtener una versión más sustanciosa de refrigerio de medianoche.

• •

  Utilice un chutney de mango picante en lugar de un chutney de menta para obtener un perfil más dulce y picante.

Almacenamiento

Guarde las hamburguesas cocidas por separado en el refrigerador hasta por 2 días; Vuelva a calentar en una sartén seca hasta que vuelva a estar crujiente antes de armar. No congele las hamburguesas ensambladas.

Preguntas frecuentes