Pescado al Horno con Coco y Jengibre

Acerca de esta receta

Mientras que la cocina central cubana se basa en cítricos y mojo de ajo para el pescado, las provincias orientales cercanas a Baracoa tienen una tradición distintiva de coco moldeada por la influencia afrocaribeña: la leche de coco, el jengibre y los cítricos aparecen en guisos y mariscos al horno de una manera que es genuinamente parte de la cocina regional cubana, incluso si es menos conocida internacionalmente que el pargo marinado en mojo. Esta receta se apoya en ese enfoque al estilo Baracoa: filetes firmes de pescado blanco horneados en una salsa ligera de coco y jengibre aderezada con lima. El pescado se sazona de forma sencilla y se hornea directamente en la salsa en lugar de escalfarlo por separado, de modo que absorba el coco y el jengibre mientras se cocina. Un asado breve al final reafirma la parte superior y le da un color claro sin secar la carne, ya que los filetes de pescado blanco pueden volverse gomosos rápidamente si se cocinan demasiado. Servido con arroz blanco o yuca hervida para absorber la salsa, este es un lado genuinamente regional, aunque menos conocido, de la cocina cubana: costera, especiada y construida en torno a lo que las comunidades pesqueras realmente tenían a mano.

Ingredientes

Sirve 4

• 4filetes de pescado blanco(como tilapia o pargo, unos 170 g cada uno)
• 1 cdtasal marina fina(dividido)
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(en rodajas finas)
• 1pimiento rojo(en rodajas finas)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre fresco(rallado)
• 1 can (400ml)leche de coco
• 1lima(en jugo, más gajos para servir)
• 1tomate(cortado en cubitos)
• 0.25 tazacilantro picado

Instrucciones

1. 1

   sazonar el pescado

   Seque los filetes y sazone ambos lados con la mitad de sal y pimienta negra. Dejar de lado.

2. 2

   Precalentar y construir la base de la salsa.

   Precalienta el horno a 190°C (375°F). Calienta el aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio. Cocine la cebolla y el pimiento rojo hasta que se ablanden, aproximadamente 6 minutos.

3. 3

   Agregar aromáticos

   Agregue el ajo y el jengibre y cocine durante 1 minuto hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de que el ajo no se dore.

4. 4

   Cocine a fuego lento la salsa de coco.

   Vierta la leche de coco, el jugo de lima, el tomate cortado en cubitos y la sal restante. Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese un poco.

5. 5

   hornear el pescado

   Coloque los filetes de pescado en la salsa y vierta un poco de salsa por encima. Transfiera al horno y hornee de 12 a 15 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.

   Verifique a los 12 minutos: los filetes de menos de 2 cm de grosor se cocinan rápido y se secan rápidamente si se dejan demasiado tiempo.

6. 6

   Terminar debajo del asador

   Cambie el horno a asar durante 2 minutos para colorear ligeramente la parte superior de los filetes.

7. 7

   servir

   Espolvoree con cilantro y sirva caliente con rodajas de limón sobre arroz blanco.

Variaciones

• •

  Agregue un sombrero escocés o habanero cortado en cubitos (sin semillas, para menos picante) para obtener una versión más picante y con más tendencia caribeña.

• •

  Cambie la leche de coco por una salsa de cítricos y ajo estilo mojo para disfrutar del estilo más común del centro de Cuba para preparar el pescado al horno.

• •

  Use camarones en lugar de filetes de pescado, reduciendo el tiempo de horneado a 6-8 minutos ya que los camarones se cocinan mucho más rápido.

Almacenamiento

Refrigere hasta 2 días en la salsa. Vuelva a calentar suavemente en una sartén tapada a fuego lento; el fuego alto endurecerá el pescado.

Preguntas frecuentes