Tazón de lentejas y verduras con coco (estilo Sayur Lodeh)

Acerca de esta receta

Las lentejas no son parte de la cocina tradicional indonesia, por lo que este plato honestamente toma prestada la técnica del guiso de verduras con leche de coco de sayur lodeh, un conocido plato javanés, y agrega lentejas para obtener más proteínas y sabor en lugar de reclamar un linaje clásico. La base definitoria de Sayur lodeh es una pasta de especias frita de chalota, ajo, nuez de vela y galanga cocida a fuego lento en leche de coco hasta que esté fragante, luego se usa para cocinar una mezcla de vegetales como berenjenas, frijoles largos y repollo hasta que estén tiernos pero no blandos. Cocer lentejas rojas a fuego lento en el mismo caldo de coco es una adición moderna que espesa el guiso de forma natural y al mismo tiempo añade sustancia, convirtiendo lo que tradicionalmente es una guarnición en un plato principal abundante. La cebolleta y el jengibre fresco, agregados cerca del final, iluminan la riqueza de la leche de coco con un poco de picante. Servido sobre arroz, este tazón mantiene el carácter cálido y fragante de la cocina indonesia con coco y, al mismo tiempo, es una comida vegetariana de un solo tazón genuinamente abundante.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazalentejas rojas partidas(enjuagado)
• 4chalotes(picado en trozos grandes)
• 3 dientesajo(picado en trozos grandes)
• 2nueces de vela o nueces de macadamia(opcional, para la pasta)
• 1 cdtacilantro molido
• 2 cdaaceite vegetal
• 1 can (400ml)leche de coco
• 2 tazascaldo de verduras
• 1 pequeñoberenjena(al cubo)
• 150 gjudías largas o judías verdes(cortar en trozos de 5 cm)
• 2hojas de lima kaffir(opcional)
• 1 cdtasal marina fina
• 2cebolletas(rebanado)
• 1 cdajengibre fresco(juliana)
• 3 tazasarroz blanco cocido(para servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer la pasta de especias

   Licue las chalotas, el ajo, las nueces (si las usa) y el cilantro molido hasta obtener una pasta gruesa.

2. 2

   freír la pasta

   Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Freír la pasta de especias durante 2-3 minutos hasta que esté fragante.

3. 3

   Prepara el caldo de coco.

   Agregue la leche de coco y el caldo de verduras. Llevar a fuego lento.

4. 4

   Cocine a fuego lento las lentejas.

   Agregue lentejas y hojas de lima kaffir si las usa. Cocine a fuego lento durante 15 a 18 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas comiencen a ablandarse y espesar el caldo.

   Mantenga el fuego suave una vez que agregue la leche de coco; un hervor fuerte puede hacer que la leche de coco se parta y se separe en una textura aceitosa y granulada.

5. 5

   Agrega las verduras

   Agrega la berenjena y los frijoles largos. Cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos hasta que las verduras y las lentejas estén completamente tiernas y el guiso se haya espesado.

6. 6

   terminar

   Agregue la sal, las cebolletas y el jengibre fresco en los últimos 2 minutos de cocción. Sirva caliente sobre arroz.

Variaciones

• •

  Agregue camote o calabaza en cubos junto con la berenjena para darle más sabor.

• •

  Utiliza garbanzos enlatados en lugar de lentejas para obtener una textura diferente, agregándolos en los últimos 10 minutos desde que ya estén cocidos.

• •

  Aumente el picante del chile agregando un chile rojo en rodajas a la pasta de especias para obtener una versión más picante.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; El guiso se espesa aún más cuando se enfría, así que agregue un chorrito de caldo al recalentarlo. Vuelva a calentar suavemente a fuego lento para evitar que se parta la leche de coco.

Preguntas frecuentes