Cazuela Khichdi De Ajo Y Comino

Acerca de esta receta

El khichdi es la comida reconfortante original de la India: arroz y lentejas partidas cocinadas juntas en un plato suave parecido a una papilla que aparece de alguna forma en casi todas las cocinas regionales, desde el khichdi gujarati hasta el khichuri bengalí. Esta versión se apoya en una mano espesa de ajo, se asa hasta que esté dulce y con sabor a nuez, luego se hornea brevemente debajo del asador para que la parte superior forme una corteza dorada y crujiente mientras que el interior se mantiene suave y cremoso. Tradicionalmente cocinado completamente en la estufa, agregar un breve horneado al final es un truco de cocina casera que le da al khichdi cierto contraste de textura: un guiño a cómo los guisos desarrollan una corteza en la cocina occidental, aplicado a una base muy india. Las semillas enteras de comino que florecieron en ghee al principio se extienden por todo el plato. Es la comida a la que recurren los hogares indios cuando alguien no se encuentra bien o el refrigerador está casi vacío, valorada por ser a la vez nutritiva, suave e infinitamente adaptable a cualquier verdura que necesite consumir.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazaarroz basmati(enjuagado)
• 0.5 tazasplit amarillo moong dal(enjuagado)
• 4 tazasagua(y más según sea necesario)
• 1 cabezaajo(dientes separados y pelados)
• 3 cdaghee
• 1 cdtasemillas de comino
• 1hoja de laurel
• 0.5 cdtacúrcuma
• 1zanahoria(cortado en cubitos)
• 0.5 tazaguisantes verdes
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 tazaqueso rallado(opcional, para la parte superior)
• 2 cdacilantro fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   asar el ajo

   Calienta 1 cucharada de ghee en una sartén pequeña a fuego lento. Agregue los dientes de ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, de 6 a 8 minutos hasta que estén dorados y suaves. Dejar de lado.

2. 2

   florece el comino

   En una olla pesada, caliente el ghee restante a fuego medio. Agregue las semillas de comino y la hoja de laurel, tueste durante 30 segundos hasta que estén fragantes.

3. 3

   Agrega arroz y dal

   Agregue el arroz enjuagado y el dal a la olla, revolviendo para cubrir con el ghee durante 1 minuto. Agrega la cúrcuma y el agua.

4. 4

   Cocine a fuego lento hasta que esté suave

   Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar, revolviendo ocasionalmente, de 18 a 20 minutos hasta que el arroz y el dal adquieran una consistencia espesa similar a una papilla.

5. 5

   Agrega las verduras y el ajo.

   Agregue la zanahoria, los guisantes, el ajo asado y la sal. Cocine a fuego lento 5 minutos más hasta que las verduras estén tiernas. Agregue más agua caliente si se ve demasiado espesa.

6. 6

   Hornea la parte superior

   Transfiera a una fuente para hornear, cubra con queso si lo usa y ase durante 3-4 minutos hasta que la parte superior se dore y esté ligeramente crujiente. Adorne con cilantro y sirva caliente.

Variaciones

• •

  Añade una cucharada de ghee y un chorrito de limón en la mesa, el tradicional toque final.

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  Use quinua en lugar de la mitad del arroz para obtener más proteínas y un bocado más a nuez.

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  Hazlo más rico con un remolino de leche de coco agregada durante los últimos minutos de cocción a fuego lento.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético. El khichdi se espesa significativamente cuando se enfría; vuelva a calentarlo con un generoso chorrito de agua o caldo, revolviendo con frecuencia, hasta que vuelva a adquirir una consistencia de papilla.

Preguntas frecuentes