Pollo asado peri-peri sudafricano

Acerca de esta receta

El pollo peri-peri, aunque reconocido mundialmente a través de las cadenas de restaurantes sudafricanas, tiene sus raíces en la cocina de Mozambique y Angola, donde los colonizadores portugueses encontraron el pequeño y ardiente chile ojo de pájaro africano (peri-peri o piri-piri) y lo incorporaron a adobos traídos de la tradición culinaria portuguesa. La marinada mezcla los chiles con ajo, limón, pimentón y aceite hasta obtener una salsa de color rojo vivo y profundamente sabrosa que penetra en el pollo mientras se marina. Para darle verdadero calor y sabor al pollo se requiere un tiempo de marinado generoso, idealmente durante la noche, para que el chile, el ajo y los cítricos tengan la oportunidad de incorporarse a la carne en lugar de simplemente cubrir la superficie. Tradicionalmente cocinado a fuego abierto, ya sea entero o esparcido y aplanado para un asado más uniforme y rápido, el pollo peri-peri desarrolla una corteza picante y profundamente carbonizada que contrasta con la carne jugosa que se encuentra debajo. Una porción reservada de la marinada, que se vuelve a aplicar con una brocha a mitad de la cocción, le da más sabor y se carboniza sin resecar el pollo. Servido con una guarnición sencilla de arroz, patatas fritas o verduras asadas y, a menudo, salsa extra peri-peri para aquellos que quieren más picante, este pollo sigue siendo uno de los platos sudafricanos más reconocibles a nivel internacional.

Ingredientes

Sirve 5

• 1 enteropollo(alrededor de 1,8 kg, disparado)
• 8chiles ojo de pájaro(o 3 cucharadas de hojuelas de chile, ajuste al gusto)
• 6 dientesajo
• 2limones(jugo)
• 0.5 tazaaceite vegetal
• 2 cdtapimentón ahumado
• 1 cdavinagre de vino tinto
• 1.5 cdtasal marina fina
• 1 cdtaorégano seco

Instrucciones

1. 1

   Licuar la marinada

   Licue los chiles, el ajo, el jugo de limón, el aceite, el pimentón ahumado, el vinagre, la sal y el orégano hasta obtener una marinada suave y de color rojo vivo.

2. 2

   Marinar el pollo

   Reserve un tercio de la marinada para rociar. Cubra bien el pollo con la marinada restante, colocándolo también debajo de la piel. Refrigere al menos 4 horas, idealmente durante la noche.

   Deje marinar el mayor tiempo posible, idealmente durante la noche: el chile y los cítricos necesitan tiempo real para penetrar la carne en lugar de simplemente quedarse en la superficie.

3. 3

   asar el pollo

   Ase el pollo sobre una rejilla a 200°C (400°F) durante 45 minutos.

4. 4

   Hilvanar y terminar

   Unte con la marinada reservada y continúe asando de 20 a 25 minutos, hasta que un termómetro en la parte más gruesa del muslo marque 74°C (165°F) y la piel esté profundamente carbonizada en algunas partes.

5. 5

   Descansar y servir

   Descanse 10 minutos antes de tallar. Sirva con arroz, patatas fritas o verduras asadas y salsa peri-peri adicional como acompañamiento.

Variaciones

• •

  Ase el pollo spatchcock sobre carbón en lugar de asarlo en el horno para obtener un resultado más ahumado y tradicional.

• •

  Ajuste la cantidad de chile hacia arriba o hacia abajo significativamente según su tolerancia al calor; algunas versiones son considerablemente más suaves o más calientes.

• •

  Utilice trozos de pollo con hueso en lugar de un ave entera para obtener una versión de cocción más rápida, ajustando el tiempo a unos 40 minutos.

Almacenamiento

Refrigere el pollo sobrante hasta por 3 días; Vuelva a calentar suavemente en un plato tapado en un horno a 160 ° C (325 ° F) para evitar que se seque.

Preguntas frecuentes