Pimientos morrones rellenos de paneer especiado con hierbas y papa, asados hasta que estén tiernos y ampollados.
Bharwa shimla mirch, o pimientos rellenos, es un plato casero del norte de la India en el que los pimientos enteros se ahuecan y se rellenan con un relleno especiado de puré de patatas, paneer desmenuzado y hierbas frescas antes de saltearlos hasta que la piel se ampolla y se carboniza ligeramente. Es el tipo de plato que añade una pequeña cantidad de relleno a un plato principal vegetariano satisfactorio. El relleno está unido con yogur batido, que lo mantiene húmedo y le da un sabor suave que equilibra el comino tostado, el garam masala y el chile verde. Los pimientos generalmente se fríen por todos lados en una sartén tapada en lugar de hornearse, un método que carboniza el exterior mientras se cuece el relleno al vapor en unos 20 minutos, mucho más rápido que en un horno. Es popular como almuerzo y cena en los hogares del norte de la India, valorado por lo bien que se mantiene a temperatura ambiente y con qué facilidad se adapta a cualquier verdura que haya en el refrigerador.
Sirve 4
En un tazón, combine el puré de papas, el paneer desmenuzado, el yogur, la cebolla, el jengibre, el chile verde, el garam masala, la cúrcuma, el amchur, el cilantro y la sal. Mezcle hasta que esté uniformemente combinado pero aún un poco grumoso.
Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén pequeña, agregue las semillas de comino y tueste durante 20 segundos hasta que estén fragantes. Incorpora la mezcla de relleno.
Empaque el relleno firmemente en cada pimiento ahuecado, presionando hacia abajo para que no queden espacios de aire, hasta el borde.
Calienta el aceite restante en una sartén amplia a fuego medio. Coloque los pimientos en posición vertical, cubra y cocine durante 8 minutos.
Voltee los pimientos de lado y continúe cocinando tapados, girándolos cada pocos minutos, durante 10 a 12 minutos en total hasta que la piel se ampolle y se ennegrezca en algunas partes y los pimientos estén tiernos al perforarlos.
Deje reposar 2 minutos, luego sirva entero o por la mitad con una guarnición de yogur o chutney de menta.
Kendi başına dik durabilen biberleri seçin; düz bir taban, kapalı tavada kızartma yöntemini çok daha kolay hale getirir.
Dolguyu sıkıca paketleyin; gevşek doldurulmuş biberler dilimlediğinizde çöker e içleri dökülür.
Pişirme sırasında tavayı kapalı tutun, böylece biberler, kabukları yumuşamadan, içleri kurumadan buharla buharlaşsın.
Daha keskin, daha tuzlu bir dolgu için bölmeyi ufalanmış beyaz peynirle değiştirin.
Ekstra sebze ve renk için dolguya ince doğranmış ıspanak ekleyin.
El yordamıyla pişirme yöntemini tercih ediyorsanız tavada kızartmak yerine 200°C'de 25-30 dakika pişirin.
Refrigere los pimientos rellenos hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en una sartén tapada a fuego lento o en un horno a 350 °F (175 °C) hasta que esté bien caliente.
Los platos de verduras rellenas son comunes en la cocina casera del norte de la India, con preparaciones bharwa hechas tradicionalmente con okra, berenjena o calabaza amarga; Los pimientos morrones se convirtieron en un lienzo popular a medida que estuvieron más disponibles en los mercados indios en la segunda mitad del siglo XX.
Evet, onun yerine fazladan patates puresi o ufalanmış tofu kullanın, tofu daha yumuşak olduğu için tuzunu ayarlayın.
Muhtemelen fazla doldurulmuş o ya çok yüksek ısıda çok hızlı pişirilmişlerdir; kapalı bir tavayla orta dereceli ısı, yavaş yavaş yumuşamalarını sağlar.
Evet, pişirme, daha az uygulamalı dikkat ile daha düzgün bir doku sağlar, ancak kömürleşmiş lezzetin bir kısmını doğrudan tava temasından kaybedersiniz.
Por porción (220g) · 4 porciones totales
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