Pimientos morrones rellenos marinados en yogur (Bharwa Shimla Mirch)

Acerca de esta receta

Bharwa shimla mirch, o pimientos rellenos, es un plato casero del norte de la India en el que los pimientos enteros se ahuecan y se rellenan con un relleno especiado de puré de patatas, paneer desmenuzado y hierbas frescas antes de saltearlos hasta que la piel se ampolla y se carboniza ligeramente. Es el tipo de plato que añade una pequeña cantidad de relleno a un plato principal vegetariano satisfactorio. El relleno está unido con yogur batido, que lo mantiene húmedo y le da un sabor suave que equilibra el comino tostado, el garam masala y el chile verde. Los pimientos generalmente se fríen por todos lados en una sartén tapada en lugar de hornearse, un método que carboniza el exterior mientras se cuece el relleno al vapor en unos 20 minutos, mucho más rápido que en un horno. Es popular como almuerzo y cena en los hogares del norte de la India, valorado por lo bien que se mantiene a temperatura ambiente y con qué facilidad se adapta a cualquier verdura que haya en el refrigerador.

Ingredientes

Sirve 4

• 4pimientos morrones(Se corta la parte superior y se quitan las semillas.)
• 2patatas medianas(hervido y triturado)
• 150 gpaneer(se desmoronó)
• 0.5 tazayogur natural(batido)
• 1cebolla pequeña(finamente cortado en cubitos)
• 1 cdtajengibre fresco(rallado)
• 1chile verde(finamente picado)
• 1 cdtasemillas de comino
• 1 cdtagaram masala
• 0.5 cdtacúrcuma
• 1 cdtaamchur (polvo de mango seco)
• 0.25 tazacilantro fresco(picado)
• 3 cdaaceite vegetal
• 1 cdtasal marina fina

Instrucciones

1. 1

   hacer el relleno

   En un tazón, combine el puré de papas, el paneer desmenuzado, el yogur, la cebolla, el jengibre, el chile verde, el garam masala, la cúrcuma, el amchur, el cilantro y la sal. Mezcle hasta que esté uniformemente combinado pero aún un poco grumoso.

2. 2

   tostar el comino

   Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén pequeña, agregue las semillas de comino y tueste durante 20 segundos hasta que estén fragantes. Incorpora la mezcla de relleno.

3. 3

   rellenar los pimientos

   Empaque el relleno firmemente en cada pimiento ahuecado, presionando hacia abajo para que no queden espacios de aire, hasta el borde.

4. 4

   Dorar los pimientos

   Calienta el aceite restante en una sartén amplia a fuego medio. Coloque los pimientos en posición vertical, cubra y cocine durante 8 minutos.

5. 5

   Girar y carbonizar

   Voltee los pimientos de lado y continúe cocinando tapados, girándolos cada pocos minutos, durante 10 a 12 minutos en total hasta que la piel se ampolle y se ennegrezca en algunas partes y los pimientos estén tiernos al perforarlos.

6. 6

   Servir caliente

   Deje reposar 2 minutos, luego sirva entero o por la mitad con una guarnición de yogur o chutney de menta.

Variaciones

• •

  Cambie el paneer por queso feta desmenuzado para obtener un relleno más picante y salado.

• •

  Agregue espinacas finamente picadas al relleno para obtener más verduras y color.

• •

  Hornee a 400 °F (200 °C) durante 25 a 30 minutos en lugar de dorar en la sartén si prefiere un método sin intervención.

Almacenamiento

Refrigere los pimientos rellenos hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en una sartén tapada a fuego lento o en un horno a 350 °F (175 °C) hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes