Verduras asadas al azafrán italiano con gremolata de hierbas

Acerca de esta receta

Este plato toma prestado el papel tradicional del azafrán en la cocina italiana, más famoso en el risotto alla milanese, y lo utiliza para infundir el aceite de oliva que recubre una bandeja de tubérculos asados antes de meterlos en el horno, dándoles un sutil color dorado y una nota floral que no suele encontrarse en una simple guarnición de vegetales asados. Un poco de gremolata (ralladura de limón, ajo y perejil picados juntos) termina el plato con el mismo toque brillante que se usa tradicionalmente para preparar platos ricos cocinados a fuego lento, como el osso buco. La técnica que importa es calentar suavemente el aceite de oliva con hebras de azafrán antes de mezclarlo con las verduras, lo que extrae más color y aroma que simplemente esparcir hebras secas sobre la bandeja. Asar a fuego alto hasta que las verduras se quemen en los bordes les da el dulzor caramelizado que equilibra la calidad terrosa y ligeramente amarga del azafrán. Servido como acompañamiento vibrante de carnes asadas o junto con un simple risotto, este plato muestra cómo dos técnicas italianas claramente diferentes (infusión de azafrán y gremolata) se pueden combinar para realzar una humilde bandeja de verduras asadas.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 pizcahebras de azafrán
• 0.33 tazaaceite de oliva
• 3zanahorias(cortar en bastones)
• 2chirivías(cortar en bastones)
• 1 pequeñocalabaza(al cubo)
• 1cebolla roja(cortar en gajos)
• 1.5 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2 cdaperejil(finamente picado)
• 2 dientesajo(picado)
• 1 cdtaralladura de limon

Instrucciones

1. 1

   Infundir el aceite

   Calentar suavemente el aceite de oliva en una sartén pequeña con hebras de azafrán a fuego lento durante 3-4 minutos, luego retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos.

2. 2

   Mezcle las verduras

   Precalienta el horno a 220C/425F. Mezcle las zanahorias, las chirivías, la calabaza y la cebolla morada con el aceite de azafrán, la sal y la pimienta en una bandeja para hornear grande.

3. 3

   asado

   Extienda las verduras en una sola capa y ase durante 30-35 minutos, volteándolas una vez, hasta que estén tiernas y carbonizadas en los bordes.

4. 4

   hacer la gremolata

   Mientras se asan las verduras, combine el perejil, el ajo y la ralladura de limón, picándolos finamente.

5. 5

   Terminar y servir

   Transfiera las verduras asadas calientes a una fuente para servir y esparza la gremolata por encima justo antes de servir.

Variaciones

• •

  Agregue rodajas de bulbo de hinojo a la bandeja para asar para obtener una profundidad aromática adicional.

• •

  Use batata en lugar de calabaza si hay más disponible.

• •

  Agregue piñones tostados junto con la gremolata para que quede más crujiente.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Vuelva a calentar en un horno caliente para restaurar algo de carbón y textura; agregue gremolata fresca después de recalentarla, ya que pierde brillo durante el almacenamiento.

Preguntas frecuentes