Biryani de Gambas con Coco y Chile Verde

Acerca de esta receta

El biryani de gambas es una variación costera del plato de arroz más famoso de la India, popular desde los remansos de Kerala hasta los barrios musulmanes de Hyderabad, donde los mariscos frescos se combinan con una seria tradición de biryani. A diferencia de los biryanis de carne que necesitan un marinado prolongado y una cocción lenta, los langostinos se cocinan en minutos, por lo que el plato se elabora para proteger su textura sin dejar de formar capas con profundidad real. Los langostinos se marinan brevemente en yogur, chile verde y coco, luego se cocinan en un masala rápido antes de colocar capas de arroz basmati, sancochado con especias enteras, encima. La olla se sella y se cuece al vapor a fuego lento, una técnica llamada dum, de modo que el arroz termina de cocinarse en vapor fragante en lugar de líquido hirviendo, captando el sabor del masala que se encuentra debajo sin volverse blando. La leche de coco suaviza el picante del chile y vincula el plato a la cocina costera del sur de la India, distinguiéndolo de los biryanis del norte, más secos y de tendencia persa. El resultado es un arroz esponjoso con vetas de azafrán y salpicado de langostinos regordetes recién cocidos.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcamarones grandes(pelado y desvenado)
• 2 tazasarroz basmati(empapado 30 minutos)
• 0.5 tazaleche de coco
• 0.5 tazayogur natural
• 2chiles verdes(hendidura)
• 1 cdapasta de jengibre y ajo
• 1cebolla grande(cortado en rodajas finas y frito hasta que esté dorado)
• 2 cdaghee
• 1 cdtagaram masala
• 0.5 cdtacúrcuma
• 1 cdtachile rojo en polvo
• 4vainas de cardamomo verde
• 1rama de canela
• 2hojas de laurel
• 0.25 cdtahebras de azafrán(remojado en 2 cucharadas de leche tibia)
• 0.5 tazacilantro fresco y menta(picado, mezclado)
• 1 cdtasal marina fina(y más para el agua de arroz)

Instrucciones

1. 1

   Marinar las gambas

   Mezcle los camarones con el yogur, la mitad de la pasta de jengibre y ajo, la cúrcuma, el chile en polvo y la sal. Déjalo reposar 15 minutos mientras preparas todo lo demás.

2. 2

   sancochar el arroz

   Ponga a hervir una olla grande de agua con sal con cardamomo, canela y hojas de laurel. Agregue el arroz remojado y cocine de 5 a 6 minutos hasta que esté cocido al 70%, aún firme en el centro. Drenar.

3. 3

   Cocine el masala de gambas

   Calienta el ghee en una olla pesada. Agregue el resto de la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes, cocine por 30 segundos, luego agregue los camarones marinados y cocine por 3 a 4 minutos hasta que estén rosados. Agregue la leche de coco y el garam masala, cocine a fuego lento durante 2 minutos y luego retire del fuego.

4. 4

   Coloque capas de biryani

   Extienda el masala de langostinos uniformemente en la olla. Coloque encima el arroz sancochado. Esparza las cebollas fritas, las hierbas picadas y la leche de azafrán sobre el arroz.

5. 5

   cocinero tonto

   Cubra bien con una tapa (selle el borde con masa o papel de aluminio si está suelto). Cocine a fuego muy lento durante 15 minutos para que el arroz acabe con vapor atrapado.

6. 6

   Descansar y servir

   Apagar el fuego y dejar reposar la olla tapada durante 10 minutos. Revuelva suavemente con un tenedor, levantándolo desde el fondo para que la capa de camarones se mezcle, luego sirva caliente.

Variaciones

• •

  Use crema de coco en lugar de leche de coco para obtener un acabado más rico y al estilo de Kerala.

• •

  Agregue pulpa de tamarindo o mango crudo en rodajas al masala para obtener un perfil costero más tánger de Andhra.

• •

  Sustituya los langostinos por pescado firme cortado en cubitos y ajuste el tiempo de cocción entre 1 y 2 minutos.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 2 días en un recipiente hermético. Recalentar suavemente en una cacerola tapada con un chorrito de agua para que el arroz no se seque; Evite calentar los langostinos en el microondas por mucho tiempo o se pondrán duros.

Preguntas frecuentes