Rendang (carne de res con coco cocida a fuego lento en Indonesia)

Acerca de esta receta

Rendang es originario del pueblo Minangkabau de Sumatra occidental, un plato tan venerado que a menudo se clasifica entre los mejores alimentos del mundo, y su característica definitoria es un tiempo de cocción extraordinariamente largo que transforma la leche de coco en una capa espesa, oscura y caramelizada. Se fríe una compleja pasta de especias de galanga, cúrcuma, jengibre, limoncillo, chile y chalota hasta que esté profundamente fragante antes de agregar la carne y la leche de coco, y toda la olla se cuece a fuego lento sin tapar durante horas, mientras el líquido se reduce continuamente. El resultado no es un guiso picante sino casi un plato seco, la carne tan tierna que casi se deshace, cubierta con un glaseado oscuro, intensamente especiado, casi parecido a un caramelo, que se desarrolla enteramente a partir de una reducción paciente y no de cualquier agente espesante.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 kgcarne de vacuno(cortar en trozos grandes)
• 6chalotes(para pasta de especias)
• 6 dientesajo(para pasta de especias)
• 4chiles rojos secos(empapado, para pasta de especias)
• 2 cdagalanga fresca(para pasta de especias)
• 1 cdajengibre fresco(para pasta de especias)
• 1 cdacúrcuma fresca o 1,5 cucharaditas de cúrcuma molida(para pasta de especias)
• 3 talloslimoncillo(magullado)
• 4hojas de lima kaffir
• 1hoja de cúrcuma(opcional)
• 1rama de canela
• 3 tazasleche de coco
• 1.5 cdtasal
• 1 cdaazúcar

Instrucciones

1. 1

   hacer la pasta de especias

   Licue las chalotas, el ajo, los chiles remojados, la galanga, el jengibre y la cúrcuma hasta obtener una pasta suave.

2. 2

   freír la pasta

   Freír la pasta de especias en una olla ancha y seca a fuego medio, revolviendo, durante 8 a 10 minutos hasta que esté profundamente fragante y oscurecida.

3. 3

   Agregar aromáticos

   Agregue la hierba de limón, las hojas de lima kaffir, la hoja de cúrcuma si la usa y la ramita de canela, revolviendo durante 1 minuto.

4. 4

   Agrega la carne y la leche de coco.

   Agrega los trozos de carne, la leche de coco, la sal y el azúcar; llevar a fuego lento.

5. 5

   Cocine lentamente

   Cocine a fuego lento sin tapar durante 2,5 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente y con más frecuencia a medida que la salsa se espese, hasta que el líquido se reduzca significativamente y se oscurezca.

   Revuelva cada vez con más frecuencia a medida que la salsa se reduce; la etapa final del rendang requiere mucha atención, ya que la salsa espesa a base de aceite de coco puede quemarse rápidamente en el fondo.

6. 6

   Reducción final

   Continúe cocinando hasta que la salsa se vuelva espesa, oscura y se adhiera a la carne como un glaseado en lugar de una salsa líquida.

7. 7

   servir

   Servir con arroz al vapor.

Variaciones

• •

  Un rendang "húmedo", que se detiene antes de que la salsa se reduzca por completo, a veces se sirve como un guiso más picante llamado kalio.

• •

  El pollo rendang se cocina en una fracción del tiempo y ofrece una alternativa más ligera.

• •

  Algunas versiones agregan coco tostado molido (kerisik) para darle más textura y profundidad a nuez.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 7 días en un recipiente hermético; El rendang es famoso por mejorar con el tiempo y recalentarse bien, y también se congela excepcionalmente bien hasta por 4 meses.

Preguntas frecuentes