Carne de res cocida a fuego lento en leche de coco y una compleja pasta de especias durante horas hasta que la salsa se reduce a una capa profundamente caramelizada y de sabor intenso.
Rendang es originario del pueblo Minangkabau de Sumatra occidental, un plato tan venerado que a menudo se clasifica entre los mejores alimentos del mundo, y su característica definitoria es un tiempo de cocción extraordinariamente largo que transforma la leche de coco en una capa espesa, oscura y caramelizada. Se fríe una compleja pasta de especias de galanga, cúrcuma, jengibre, limoncillo, chile y chalota hasta que esté profundamente fragante antes de agregar la carne y la leche de coco, y toda la olla se cuece a fuego lento sin tapar durante horas, mientras el líquido se reduce continuamente. El resultado no es un guiso picante sino casi un plato seco, la carne tan tierna que casi se deshace, cubierta con un glaseado oscuro, intensamente especiado, casi parecido a un caramelo, que se desarrolla enteramente a partir de una reducción paciente y no de cualquier agente espesante.
Sirve 6
Licue las chalotas, el ajo, los chiles remojados, la galanga, el jengibre y la cúrcuma hasta obtener una pasta suave.
Freír la pasta de especias en una olla ancha y seca a fuego medio, revolviendo, durante 8 a 10 minutos hasta que esté profundamente fragante y oscurecida.
Agregue la hierba de limón, las hojas de lima kaffir, la hoja de cúrcuma si la usa y la ramita de canela, revolviendo durante 1 minuto.
Agrega los trozos de carne, la leche de coco, la sal y el azúcar; llevar a fuego lento.
Cocine a fuego lento sin tapar durante 2,5 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente y con más frecuencia a medida que la salsa se espese, hasta que el líquido se reduzca significativamente y se oscurezca.
Revuelva cada vez con más frecuencia a medida que la salsa se reduce; la etapa final del rendang requiere mucha atención, ya que la salsa espesa a base de aceite de coco puede quemarse rápidamente en el fondo.
Continúe cocinando hasta que la salsa se vuelva espesa, oscura y se adhiera a la carne como un glaseado en lugar de una salsa líquida.
Servir con arroz al vapor.
Baharat ezmesini, gerçekten hoş kokulu ve hafif koyulaşana kadar başlangıçta iyice kızartın; bu temel tat, tüm uzun pişirme süreci boyunca devam eder.
Son saatte sos azalıp koyulaştığı için daha sık karıştırın, çünkü gözetimsiz bırakılırsa tencerenin dibi yanabilir.
Bu yemeği aceleye getirmeyin - gerçek rendang sabır gerektirir; hindistancevizi sütü tamamen kalın, koyu, yağdan ayrılmış bir kaplamaya dönüşene kadar düşük ve yavaş pişirmeyi gerektirir.
Sos tamamen azalmadan önce durdurulan 'ıslak' rendang, bazen kalio adı verilen daha soslu bir güveç olarak servis edilir.
Tavuk rendang çok kısa sürede pişer ve daha hafif bir alternatif sunar.
Bazı versiyonlarda ekstra doku and fındık derinliği için öğütülmüş kızarmış hindistan cevizi (kerisik) eklenir.
Refrigere hasta por 7 días en un recipiente hermético; El rendang es famoso por mejorar con el tiempo y recalentarse bien, y también se congela excepcionalmente bien hasta por 4 meses.
Rendang es originario del grupo étnico Minangkabau de Sumatra occidental, desarrollado históricamente como una forma de conservar la carne para viajes largos y celebraciones sin refrigeración, su tiempo de cocción prolongado y salsa reducida actúan como conservante natural.
Uzatılmış kaynama süresi, hindistancevizi sütünü kendine özgü kalın, koyu, karamelize kaplamaya dönüştüren şeydir; işlemin aceleye getirilmesi, çok daha ıslak, daha az geleneksel bir yemekle sonuçlanır.
Taze zencefil yakın alternatiftir, ancak havlıcanın kendine özgü narenciye ve çam aroması, rendang tadını özgün kılan şeyin bir parçasıdır.
Yoğunlaştırılmış, yağ ağırlıklı sosun son aşamasında sık sık karıştırılması gerekir; ısıyı daha da azaltın y pişmeye yaklaştığında birkaç dakikada bir karıştırın.
Por porción (320g) · 6 porciones totales
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