Tazón húngaro de lentejas y cebolla lenta (estilo Lencsefőzelék)

Acerca de esta receta

Lencsefőzelék, el clásico plato de lentejas espesas de Hungría, es una comida reconfortante elaborada enteramente en torno a la técnica: las lentejas marrones se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernas y luego se unen con un rántás (un roux de mantequilla y harina con pimentón) que convierte una simple olla de lentejas en algo sedoso y rico. Este formato de tazón mantiene la misma columna vertebral: el roux es lo que lo hace inconfundiblemente húngaro en lugar de simplemente "sopa de lentejas con pimentón". Las lentejas se cuecen primero en agua ligeramente salada con una hoja de laurel y una cebolla entera pelada para darle un dulzor de fondo, que se desecha antes de servir. Por separado, se cocina un pequeño roux de mantequilla, harina y pimentón dulce hasta que huele a nuez, luego se bate en la olla de lentejas para espesarlo y obtener una consistencia similar a un guiso en lugar de una sopa. Una última mezcla de crema agria y un chorrito de vinagre ilumina todo el plato, ya que los platos főzelék húngaros casi siempre terminan con acidez para reducir la riqueza del roux.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazaslentejas marrones(enjuagado)
• 1 enterocebolla(pelado, dejado entero)
• 1hoja de laurel
• 4 tazasagua o caldo de verduras
• 3 cdamantequilla sin sal
• 3 cdaharina para todo uso
• 1.5 cdapimentón dulce húngaro
• 2 dientesajo(picado)
• 0.5 tazacrema agria
• 1 cdavinagre de vino blanco
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2enlaces de salchicha ahumada(opcional, en rodajas)

Instrucciones

1. 1

   Cocine a fuego lento las lentejas.

   Combine las lentejas, la cebolla entera, la hoja de laurel y el agua en una olla. Deje hervir, luego cocine a fuego lento sin tapar durante 25 a 30 minutos hasta que las lentejas estén tiernas pero aún mantengan su forma.

2. 2

   Desechar los aromáticos

   Retirar y desechar toda la cebolla y el laurel una vez que las lentejas estén cocidas. Reservar un cucharón del líquido de cocción.

3. 3

   hacer las rantas

   En una sartén pequeña aparte, derrita la mantequilla a fuego medio, agregue la harina y cocine durante 2 minutos hasta que esté dorada pálida y con olor a nuez. Fuera del fuego, incorpora el pimentón inmediatamente para que no se queme.

4. 4

   espesar las lentejas

   Batir el roux en la olla de lentejas junto con el ajo picado. Cocine a fuego lento de 5 a 7 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que espese notablemente; agregue el líquido de cocción reservado si queda demasiado apretado.

5. 5

   Si usa salchicha

   Dore la salchicha en rodajas en una sartén seca hasta que se dore, luego agregue las lentejas.

6. 6

   Terminar y sazonar

   Fuera del fuego, agregue la crema agria y el vinagre. Sazone con sal y pimienta al gusto; el vinagre debe notarse lo suficiente como para reducir la riqueza.

Variaciones

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  Con salchicha ahumada: kolbász en rodajas o salchicha de pimentón ahumado húngaro es el complemento clásico entre semana.

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  Vegano: cambia la mantequilla por aceite y la crema agria por una crema a base de anacardos o avena.

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  Estilo de sopa más líquida: reduzca el roux a la mitad si prefiere una sopa de lentejas más caldosa en lugar de un guiso espeso.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente sellado; se espesa aún más a medida que reposa, por lo que se diluye con un chorrito de agua cuando se recalienta a fuego lento.

Preguntas frecuentes