Venezuelan Caraotas Negras

Acerca de esta receta

Las caraotas negras son el alimento del alma de Venezuela. Estos frijoles negros se cocinan a fuego lento hasta que estén cremosos y luego se sazonan con un toque venezolano único de papelón (azúcar de caña sin refinar) que les da un dulzor sutil que equilibra las legumbres terrosas. Forman uno de los cuatro pilares del pabellón criollo junto con el arroz, la carne deshebrada y los plátanos maduros.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazasfrijoles negros secos, remojados durante la noche
• 1 medianocebolla, finamente picada
• 4 dientesajo, picado
• 1 medianopimiento rojo, finamente picado
• 2 cdaaceite vegetal
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdapapelón (azúcar de caña en bruto) o panela
• 1 cdtasal
• 1/2 cdtapimienta negra
• 2 cdacilantro, picado

Instrucciones

1. 1

   Cocinar los frijoles

   Escurrir los frijoles remojados y cubrir con agua fresca. Deje hervir y luego cocine a fuego lento durante 60 a 75 minutos hasta que los frijoles estén muy tiernos y comiencen a descomponerse.

2. 2

   hacer el sofrito

   Calentar aceite en una sartén. Saltee la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente 8 minutos. Agrega el comino y cocina 1 minuto más.

3. 3

   Combine

   Agrega el sofrito a los frijoles cocidos. Agrega el papelón, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, triturando algunos frijoles contra la olla para espesar.

4. 4

   Finish

   Los frijoles deben quedar espesos y cremosos, no caldosos. Ajustar el condimento. Agregue el cilantro y sirva.

Variaciones

• •

  Agregue un corvejón de jamón ahumado para darle profundidad.

• •

  Usar en arepas como relleno

• •

  Haga una sopa de frijoles (sopa de caraotas) agregando más agua

• •

  Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días. Congelar hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes