Ricos y aterciopelados frijoles negros venezolanos sazonados con papelón y especias, la piedra angular del pabellón criollo.
Las caraotas negras son el alimento del alma de Venezuela. Estos frijoles negros se cocinan a fuego lento hasta que estén cremosos y luego se sazonan con un toque venezolano único de papelón (azúcar de caña sin refinar) que les da un dulzor sutil que equilibra las legumbres terrosas. Forman uno de los cuatro pilares del pabellón criollo junto con el arroz, la carne deshebrada y los plátanos maduros.
Sirve 6
Escurrir los frijoles remojados y cubrir con agua fresca. Deje hervir y luego cocine a fuego lento durante 60 a 75 minutos hasta que los frijoles estén muy tiernos y comiencen a descomponerse.
Calentar aceite en una sartén. Saltee la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente 8 minutos. Agrega el comino y cocina 1 minuto más.
Agrega el sofrito a los frijoles cocidos. Agrega el papelón, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, triturando algunos frijoles contra la olla para espesar.
Los frijoles deben quedar espesos y cremosos, no caldosos. Ajustar el condimento. Agregue el cilantro y sirva.
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El papelón no es negociable: es lo que hace que los frijoles venezolanos sean únicos.
Triture aproximadamente 1/4 de los frijoles para obtener una textura más cremosa.
Haga una tanda grande; se congelan perfectamente.
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Agregue un corvejón de jamón ahumado para darle profundidad.
Usar en arepas como relleno
Haga una sopa de frijoles (sopa de caraotas) agregando más agua
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
Refrigere hasta por 5 días. Congelar hasta por 3 meses.
El frijol negro se cultiva en Venezuela desde hace miles de años. La adición de papelón es una tradición claramente venezolana que diferencia sus frijoles de las versiones cubanas o mexicanas.
Sí, para ahorrar tiempo. Escurrir, enjuagar y continuar desde el paso 2. Reducir el tiempo de cocción a 20 minutos en total.
El papelón es azúcar de caña sin refinar que se vende en bloques sólidos, similar al piloncillo o al azúcar moreno. El azúcar moreno es un sustituto aceptable.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
Por porción · 6 porciones totales
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