Venezuelan Bienmesabe
Delicioso postre venezolano de crema de coco: dulce, aterciopelado e imposible de dejar de comer.
Acerca de esta receta
Bienmesabe significa literalmente "me sabe bien" en español, y este postre de coco venezolano hace honor a su nombre por completo. Una crema espesa y natilla hecha de coco fresco, yemas de huevo y azúcar, que se sirve fría como postre sola o como aderezo para helado. La versión venezolana es particularmente rica y profundamente cocoa, muy apreciada en celebraciones y reuniones familiares.
Ingredientes
Sirve 6
- 2 latasleche de coco (400ml cada una)
- 1 tazaazúcar
- 4 grandeyemas de huevo
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1/2 tazacoco rallado, tostado (para servir)
Instrucciones
- 1
Cocine la base de coco.
Combine la leche de coco y el azúcar en una cacerola pesada. Cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva a fuego lento.
- 2
Atempera los huevos
Batir las yemas de huevo en un bol. Vierta lentamente aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de coco caliente en las yemas mientras bate constantemente. Luego vierte las yemas templadas nuevamente en la olla.
- 3
Cocina hasta espesar
Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, durante 10 a 15 minutos hasta que la mezcla se espese hasta obtener una consistencia cremosa que cubra la cuchara.
- 4
Sabor y frío
Retirar del fuego. Agrega extracto de vainilla. Vierta en vasos para servir o en un plato grande. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere durante al menos 2 horas.
- 5
Serve
Sirva frío, cubierto con coco rallado tostado.
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Consejos profesionales
- →
Revuelve constantemente mientras cocinas para evitar que los huevos se revuelvan.
- →
El objetivo es lograr una consistencia espesa: se endurece aún más cuando se enfría.
- →
Utilice leche de coco entera para obtener el resultado más rico.
- →
Pese los ingredientes secos en una báscula en lugar de usar tazas; los gramos son la diferencia entre una miga tierna y una dura.
Variaciones
- •
Servir sobre helado de vainilla
- •
Añade un chorrito de ron para una versión para adultos.
- •
Condimente con canela y clavo para una versión navideña.
- •
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
Almacenamiento
Refrigere hasta 5 días cubierto.
Historia y origen
Bienmesabe tiene sus raíces en la elaboración de postres coloniales españoles y se extendió por América del Sur y el Caribe. La versión venezolana se distingue por su consistencia espesa, casi parecida a la de un pudín, y su puro sabor a coco.
Preguntas frecuentes
¿Se supone que debe ser espeso o vertible?
El bienmesabe venezolano es bastante espeso, similar a un pudín suave cuando se enfría. Es más espesa que una salsa pero no tan dura como un flan.
¿Puedo saltarme los huevos?
Puedes, pero los huevos le dan una riqueza similar a la de una natilla. Sin huevos, tendrías una salsa de coco más ligera.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
Datos nutricionales
Por porción · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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