Arroz jamaicano y guisantes con mantequilla de limón carbonizada

Acerca de esta receta

El arroz y los guisantes son la piedra angular de la cocina jamaicana: arroz cocinado con frijoles (llamados localmente 'guisantes') en leche de coco con infusión de scotch bonnet, tomillo y cebollino, que se sirve tradicionalmente junto con las cenas dominicales de curry o pollo Jerk. Esta versión termina el plato con mantequilla de limón carbonizada rociada por encima justo antes de servir, agregando brillo y un sutil sabor ahumado al arroz con coco, naturalmente rico. La técnica que determina el éxito es cocinar adecuadamente el líquido de los frijoles con la leche de coco antes de que entre el arroz, de modo que los granos se cocinen directamente en un líquido ligeramente reducido y de sabor intenso, en lugar de agua corriente. Un sombrero escocés entero, sin perforar o simplemente perforado una vez, infunde un calor suave en toda la olla sin abrumarla, ya que un pimiento reventado haría que el plato fuera demasiado picante. Servido como componente de almidón de un plato jamaicano más grande, el arroz y los guisantes son comida reconfortante en toda la isla, y el acabado de mantequilla de limón carbonizada aquí es un toque moderno que agrega brillo sin desviarse del carácter esencial del plato.

Ingredientes

Sirve 3

• 1.5 tazasfrijoles secos(remojado durante la noche o 2 latas escurridas)
• 2 tazasleche de coco
• 2 tazasagua
• 1pimienta escocesa(entero, perforado una vez)
• 2 ramitastomillo fresco
• 3cebolletas(entero)
• 2 tazasarroz de grano largo(enjuagado)
• 1 cdtasal
• 2limones(reducido a la mitad)
• 4 cdamantequilla

Instrucciones

1. 1

   cocinar los frijoles

   Si usa frijoles secos, cocine a fuego lento los frijoles remojados en agua hasta que estén tiernos, aproximadamente de 45 a 50 minutos. Si usa enlatados, salte al siguiente paso.

2. 2

   Combinar con leche de coco

   Agregue leche de coco, sombrero escocés, tomillo y cebolletas a la olla con los frijoles y el líquido de cocción (o frijoles enlatados más 2 tazas de agua). Llevar a ebullición.

3. 3

   Agrega el arroz

   Agregue el arroz y la sal. Vuelva a hervir, luego reduzca a fuego lento, cubra y cocine de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y se absorba el líquido.

4. 4

   Char los limones

   Mientras se cocina el arroz, carbonice las mitades de limón con el lado cortado hacia abajo en una sartén caliente y seca durante 2-3 minutos hasta que se ennegrezcan profundamente.

5. 5

   Hacer la mantequilla de limón carbonizada

   Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña, exprima el jugo de los limones carbonizados y revuelva hasta que se combinen.

6. 6

   Terminar y servir

   Deseche el sombrero escocés, las ramitas de tomillo y las cebolletas del arroz. Rocíe la mantequilla de limón carbonizada sobre el arroz justo antes de servir.

Variaciones

• •

  Utilice gandules (guisantes gungo) en lugar de frijoles, una variación tradicional de la temporada navideña.

• •

  Omita la mantequilla de limón carbonizada y opte por el clásico arroz y guisantes sin adornos.

• •

  Agregue una lata de guisantes de ojo negro para obtener una variedad de frijol diferente.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días. Vuelve a calentar con un chorrito de agua o leche de coco para que se suelte, ya que el arroz endurece considerablemente en el frigorífico.

Preguntas frecuentes