Pabellón Criollo

Acerca de esta receta

El pabellón criollo es el plato nacional de Venezuela, y sus cuatro componentes representan la herencia multicultural del país: el arroz blanco proviene de los colonos españoles, las caraotas negras eran un alimento básico de las poblaciones indígenas y africanas, la carne mechada refleja las tradiciones culinarias españolas, y las tajadas de plátano maduro frito provienen de las tradiciones agrícolas africanas. El plato se come en hogares y restaurantes de toda Venezuela al almuerzo (la comida principal del día) y se considera la expresión más completa de los sabores venezolanos. Un huevo frito encima lo transforma en 'pabellón con baranda'.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gfalda o pecho de res
• 2 tins (400g each)caraotas negras en conserva(or 300g dried soaked overnight)
• 300 garroz blanco de grano largo
• 2plátanos maduros(pelados y cortados en diagonal)
• 3cebolla(mitad para la carne, mitad para las caraotas)
• 2pimiento morrón rojo(en cubos)
• 1ajo(picado)
• 4tomates(picados)
• 1 tspcomino molido
• 1 tspaceite vegetal
• 1 tbspsal
• 4 tbspvegetable oil
• 2 tspsalt
• 2 tbspfresh cilantro

Instrucciones

1. 1

   Cocer y mechar la carne

   Hierve la carne en agua con sal junto con media cebolla y ajo durante 60 minutos hasta que esté tierna. Mecha con dos tenedores.

2. 2

   Sazonar la carne (pabellón)

   Sofríe la carne mechada con cebolla en cubos, pimiento, tomates y comino hasta que se forme una salsa ligera.

3. 3

   Sazonar las caraotas

   Calienta las caraotas negras con ajo, una pizca de comino y sal. Algunos cocineros añaden una cucharada del líquido de cocción de la carne.

4. 4

   Freír las tajadas

   Fríe las rodajas de plátano maduro en aceite a fuego medio hasta que estén doradas y caramelizadas por ambos lados.

5. 5

   Cocer el arroz

   Cuece el arroz por el método de absorción. Sirve los cuatro componentes juntos en un solo plato.

   Use very ripe plantains (skin almost entirely black) for maximum sweetness and caramelisation.

6. 6

   Plate

   Arrange all four components separately on each plate — they should be distinct, not mixed. The visual presentation of the four coloured sections is part of the dish's identity.

Variaciones

• •

  Añade un huevo frito encima para 'pabellón con baranda'

• •

  Añade tajadas de aguacate como acompañamiento

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Los componentes se conservan por separado 3 días. Fríe las tajadas frescas para mejores resultados.

Preguntas frecuentes