Colombian Arroz con Coco
Arroz de coco dulce y fragante de la costa caribeña de Colombia: la leche de coco caramelizada le da un color dorado único.
Acerca de esta receta
El arroz con coco es el orgullo de las ciudades de la costa caribeña de Colombia como Cartagena y Barranquilla. La magia está en reducir la leche de coco fresca hasta que la grasa se separe y los sólidos del coco se fríen en trozos dorados llamados titoté. Estos trozos de coco caramelizado se utilizan luego para tostar el arroz, dándole una extraordinaria dulzura caramelizada a nuez como ningún otro plato de arroz.
Ingredientes
Sirve 6
- 2 tazasarroz blanco de grano largo
- 2 latasleche de coco (400ml cada una)
- 1 tazaagua
- 2 cdaazúcar
- 1 cdtasal
- 1/2 tazapasas (opcional)
Instrucciones
- 1
Preparar el titoté
Vierta la leche de coco en una cacerola u olla amplia a fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 20 a 25 minutos hasta que la leche se reduzca y la grasa del coco se separe. Continúe cocinando mientras los sólidos comienzan a freírse en la grasa liberada y se vuelven dorados: este es el titoté.
- 2
Tostar el arroz
Agrega el arroz lavado a la sartén con el titoté. Revuelve para cubrir cada grano con el coco caramelizado. Tuesta durante 2 a 3 minutos.
- 3
Agrega líquido y sazona
Agrega agua, azúcar y sal. Revuelva y deje hervir. Agregue pasas si las usa.
- 4
Cocinar el arroz
Reduzca el fuego al nivel más bajo. Cubra bien y cocine durante 18 a 20 minutos hasta que se absorba todo el líquido.
- 5
Reposar y esponjar
Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos. Revuelva con un tenedor y sirva.
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Consejos profesionales
- →
No apresures el proceso del titoté: los trozos caramelizados son el corazón del plato.
- →
Utilice leche de coco entera para obtener mejores resultados.
- →
El arroz debe quedar ligeramente dorado, no blanco.
- →
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Variaciones
- •
Añade camarones para una comida costera completa
- •
Use azúcar moreno para obtener una nota de melaza más profunda.
- •
Hazlo sabroso omitiendo el azúcar y agregando ajo.
- •
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
Almacenamiento
Refrigere hasta por 4 días. Recalentar con un chorrito de agua o leche de coco.
Historia y origen
Arroz con coco refleja la fuerte influencia afrocolombiana en la cocina de la costa caribeña, donde abundan los cocoteros y el coco se utiliza en todo, desde sopas hasta postres.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el titoté?
El titoté son los sólidos de coco caramelizados que se forman cuando se cocina la leche de coco. Le dan al arroz su característico color dorado y sabor a nuez.
¿Puedo usar crema de coco?
Sí, pero dilúyelo ligeramente con agua ya que es más rica que la leche de coco.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
Datos nutricionales
Por porción · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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