Arroz de coco dulce y fragante de la costa caribeña de Colombia: la leche de coco caramelizada le da un color dorado único.
El arroz con coco es el orgullo de las ciudades de la costa caribeña de Colombia como Cartagena y Barranquilla. La magia está en reducir la leche de coco fresca hasta que la grasa se separe y los sólidos del coco se fríen en trozos dorados llamados titoté. Estos trozos de coco caramelizado se utilizan luego para tostar el arroz, dándole una extraordinaria dulzura caramelizada a nuez como ningún otro plato de arroz.
Sirve 6
Vierta la leche de coco en una cacerola u olla amplia a fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 20 a 25 minutos hasta que la leche se reduzca y la grasa del coco se separe. Continúe cocinando mientras los sólidos comienzan a freírse en la grasa liberada y se vuelven dorados: este es el titoté.
Agrega el arroz lavado a la sartén con el titoté. Revuelve para cubrir cada grano con el coco caramelizado. Tuesta durante 2 a 3 minutos.
Agrega agua, azúcar y sal. Revuelva y deje hervir. Agregue pasas si las usa.
Reduzca el fuego al nivel más bajo. Cubra bien y cocine durante 18 a 20 minutos hasta que se absorba todo el líquido.
Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos. Revuelva con un tenedor y sirva.
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No apresures el proceso del titoté: los trozos caramelizados son el corazón del plato.
Utilice leche de coco entera para obtener mejores resultados.
El arroz debe quedar ligeramente dorado, no blanco.
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Añade camarones para una comida costera completa
Use azúcar moreno para obtener una nota de melaza más profunda.
Hazlo sabroso omitiendo el azúcar y agregando ajo.
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
Refrigere hasta por 4 días. Recalentar con un chorrito de agua o leche de coco.
Arroz con coco refleja la fuerte influencia afrocolombiana en la cocina de la costa caribeña, donde abundan los cocoteros y el coco se utiliza en todo, desde sopas hasta postres.
El titoté son los sólidos de coco caramelizados que se forman cuando se cocina la leche de coco. Le dan al arroz su característico color dorado y sabor a nuez.
Sí, pero dilúyelo ligeramente con agua ya que es más rica que la leche de coco.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
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