Colombian Lechona

Acerca de esta receta

La lechena es la joya de la corona de la cocina festiva colombiana, particularmente del departamento del Tolima. Se rellena un cerdo entero con una sabrosa mezcla de arroz sazonado, guisantes amarillos y carne de cerdo, luego se asa a fuego lento durante 8 a 12 horas hasta que la piel se vuelve increíblemente crujiente mientras el interior permanece tierno y sabroso. Esta versión casera utiliza una paleta de cerdo para capturar los mismos sabores.

Ingredientes

Sirve 12

• 3 kgpaleta de cerdo con hueso
• 2 tazasarroz blanco, parcialmente cocido
• 1 tazaguisantes amarillos partidos, cocidos
• 1 grandecebolla, finamente picada
• 6 dientesajo, picado
• 2 cdtacomino molido
• 2 cdtaachiote (achiote) en polvo
• 1 cdtaoregano
• 2 cdtasal
• 1 cdtapimienta negra
• 2 cdaaceite vegetal

Instrucciones

1. 1

   Marcar y marinar el cerdo.

   Marque la piel de cerdo en un patrón rayado. Frote todo con sal, pimienta, comino, achiote y ajo. Marinar durante la noche en el refrigerador.

2. 2

   hacer el relleno

   Saltee la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén tiernos. Mézclelo con arroz parcialmente cocido, guisantes cocidos, comino, achiote, sal y pimienta. La mezcla debe estar sazonada y semiseca.

3. 3

   Rellenar el cerdo

   Haga un bolsillo profundo en la paleta de cerdo cortando a lo largo del hueso. Rellenar generosamente con el relleno de arroz. Ate con hilo de cocina para asegurar.

4. 4

   Asar a fuego lento

   Ase a 160 °C (320 °F) durante 5 a 6 horas hasta que la temperatura interna alcance los 90 °C (195 °F) y la carne se deshaga.

5. 5

   Dorar la piel hasta que quede crujiente

   Aumente el horno a 230 °C (445 °F) durante los últimos 20 a 30 minutos para que la piel se ampolle y quede crujiente.

6. 6

   Reposar y servir

   Descanse 20 minutos antes de tallar. Servir con arepa y salsa de ají.

Variaciones

• •

  La lechona tradicional utiliza un cerdo entero.

• •

  Agrega trocitos de chicharrón al relleno.

• •

  Servir con salsa hogao colombiana

• •

  Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días. Recalentar la carne rellena en el horno a 180°C.

Preguntas frecuentes