El icónico cerdo entero relleno asado a fuego lento de Colombia, lleno de arroz, guisantes y especias: el rey de la cocina festiva.
La lechena es la joya de la corona de la cocina festiva colombiana, particularmente del departamento del Tolima. Se rellena un cerdo entero con una sabrosa mezcla de arroz sazonado, guisantes amarillos y carne de cerdo, luego se asa a fuego lento durante 8 a 12 horas hasta que la piel se vuelve increíblemente crujiente mientras el interior permanece tierno y sabroso. Esta versión casera utiliza una paleta de cerdo para capturar los mismos sabores.
Sirve 12
Marque la piel de cerdo en un patrón rayado. Frote todo con sal, pimienta, comino, achiote y ajo. Marinar durante la noche en el refrigerador.
Saltee la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén tiernos. Mézclelo con arroz parcialmente cocido, guisantes cocidos, comino, achiote, sal y pimienta. La mezcla debe estar sazonada y semiseca.
Haga un bolsillo profundo en la paleta de cerdo cortando a lo largo del hueso. Rellenar generosamente con el relleno de arroz. Ate con hilo de cocina para asegurar.
Ase a 160 °C (320 °F) durante 5 a 6 horas hasta que la temperatura interna alcance los 90 °C (195 °F) y la carne se deshaga.
Aumente el horno a 230 °C (445 °F) durante los últimos 20 a 30 minutos para que la piel se ampolle y quede crujiente.
Descanse 20 minutos antes de tallar. Servir con arepa y salsa de ají.
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Marque la piel profundamente para que quede crujiente correctamente.
El relleno debe estar sólo a medio cocer antes de introducirlo; termina dentro de la carne de cerdo.
Un termómetro para carnes es fundamental para esta receta.
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
La lechona tradicional utiliza un cerdo entero.
Agrega trocitos de chicharrón al relleno.
Servir con salsa hogao colombiana
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
Refrigere hasta por 5 días. Recalentar la carne rellena en el horno a 180°C.
Lechona tolimense es reconocida como Patrimonio Cultural de Colombia. Se elabora en el departamento del Tolima desde hace siglos y es considerado la máxima expresión de la cocina festiva colombiana, reservada para bautizos, bodas y celebraciones importantes.
Sí, esa es la forma tradicional. Un cerdo entero (de 20 a 30 kg) requiere de 10 a 12 horas de asado.
El achiote es un colorante alimentario natural y un saborizante suave de la planta del achiote, que le da al plato su característico color rojo anaranjado.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
Por porción · 12 porciones totales
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