Rollitos esponjosos y con queso de yuca y harina de maíz: el querido bocadillo horneado de Colombia con una textura aireada y masticable única.
El pandebono es la respuesta colombiana al pan de queso y ocupa un lugar especial en el corazón de la nación. Hechos con almidón de yuca fermentado (almidón de yuca), queso fresco y huevo, estos panecillos se hinchan maravillosamente en el horno. Se comen calientes en el desayuno con chocolate caliente o como refrigerio a media mañana; su carácter masticable, ligeramente ácido y profundamente cursi es completamente único.
Sirve 12
Precalienta el horno a 220°C (425°F). Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
Combine el almidón de yuca, la harina de maíz, el queso desmenuzado, los huevos, el azúcar y la sal en un tazón. Mezclar con las manos hasta que se forme una masa suave y flexible. Si está demasiado seco, agregue agua 1 cucharada a la vez.
Divida la masa en 12 porciones iguales. Enrolle cada uno en una bola suave y colóquela en la bandeja para hornear preparada.
Hornee durante 15 a 20 minutos hasta que esté inflado y ligeramente dorado por encima. Deberían haberse agrietado un poco.
Es mejor servirlo inmediatamente mientras esté cálido y aireado.
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El almidón de yuca fermentado es clave: el almidón dulce no dará el mismo resultado.
No los hornee demasiado: deben tener un color dorado pálido, no marrón.
Es mejor comerlo a los pocos minutos de salir del horno.
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Agrega jalapeño para una versión picante.
Mézclalo con pasta de guayaba (guayaba) para obtener una combinación dulce y salada.
Use mozzarella si el quesillo no está disponible
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
Mejor fresco. Congele las bolas sin hornear y hornee congeladas, agregando 5 minutos.
El pandebono se originó en la región del Valle del Cauca en Colombia, particularmente en los alrededores de Cali. Se cree que su nombre deriva de 'pan de bono' (pan de buena calidad), aunque se debate la etimología exacta.
Lo ideal es utilizar almidón de yuca fermentado (ácido) (almidón agrio), que le da el característico sabor picante. El almidón dulce produce un rollo más denso.
Esto generalmente significa que la masa tenía demasiada harina o estaba demasiado trabajada. Sigue mezclando al mínimo.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
Por porción · 12 porciones totales
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