Pão de Queijo

Acerca de esta receta

Pão de Queijo are Brazil's iconic cheese bread balls — bite-sized, golden brown on the outside, chewy and stretchy inside, intensely cheesy. Made with tapioca flour (naturally gluten-free), they have a unique texture that's unlike any other bread. They're eaten throughout Brazil for breakfast, snacks, with coffee, or alongside meals. From Minas Gerais to Rio, they're irresistible.

Ingredientes

Sirve 24

• 500 galmidón agrio de tapioca (polvilho azedo)
• 1 tazaleche entera
• 1/2 tazaagua
• 1/2 tazaaceite vegetal
• 2 cdtasal
• 3 grandehuevos
• 300 gqueijo minas (o mezcla de queso feta y parmesano), rallado
• 100 gparmesano rallado

Instrucciones

1. 1

   Calentar los líquidos

   Combine milk, water, oil, and salt in saucepan. Bring to rolling boil.

2. 2

   Vierta sobre almidón

   Pon el almidón de tapioca en un bol grande, vierte el líquido hirviendo sobre él de una sola vez y remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se una en una pasta lisa, pegajosa y elástica. Este paso de escaldado es lo que da al pão de queijo su textura masticable.

   Al principio parecerá grumoso y alarmante; Sigue revolviendo con fuerza y ​​se alisará hasta formar una pasta brillante.

3. 3

   Cool

   Deja enfriar la pasta 10-15 minutos hasta que esté solo tibia al tacto pero ya no caliente, para que los huevos que añadirás después no se cuajen al contacto con ella.

4. 4

   Añade los huevos

   Add eggs one at a time, beating well after each. Mix with hands or stand mixer until smooth.

5. 5

   Añadir el queso

   Incorpora ambos quesos hasta que queden distribuidos de forma uniforme por toda la masa pegajosa. La masa debe quedar blanda y pegajosa, no firme, que es exactamente lo que se quiere para un interior masticable.

6. 6

   Formar las bolas

   Wet hands. Roll dough into 4cm balls. Place on parchment-lined baking sheet, 3cm apart.

   Mantenga un recipiente con agua cerca para volver a mojarse las manos; la masa queda pegajosa y esto mantiene las bolas suaves.

7. 7

   Bake

   Hornea a 200°C durante 22-25 minutos hasta que las bolitas estén hinchadas, doradas y ligeramente agrietadas en la superficie. Evita abrir el horno antes de tiempo, ya que pueden desinflarse.

8. 8

   Serve

   Serve immediately while warm — that's when they're best. Pair with coffee or guava paste.

Variaciones

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  Use cheddar for sharper flavor.

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  Add herbs like chives or rosemary.

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  Añade un poco de ajo en polvo para darle un toque sabroso.

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  Haga una versión rápida de licuadora con huevos, leche, aceite, almidón y queso vertidos en moldes para mini muffins.

Almacenamiento

Best fresh. Freeze unbaked balls; bake from frozen, adding 5 minutes.

Preguntas frecuentes