Croquetas de pollo en forma de lágrima con relleno de queso crema, cubiertas con pan rallado dorado — el snack favorito de Brasil.
Coxinha — portugués para 'muslo pequeño' — es el salgado más querido de Brasil, una croqueta en forma de lágrima rellena de pollo desmenuzado sazonado y cremoso catupiry (queso crema brasileño), envuelta en una masa suave de papa y harina, luego empanizada y frita hasta obtener un crujido dorado que se rompe al morder. Se venden en cada panadería (panadería), lanchonete (bar de aperitivos), festival callejero y fiesta de cumpleaños desde Belém hasta Porto Alegre. La historia de su origen es apropiadamente brasileña — la comida de necesidad hecha con elegancia. La forma imita un muslo de pollo (coxinha = muslo pequeño), y según la tradición culinaria brasileña, fue creada en el siglo XIX para un príncipe de São Paulo que exigía muslos de pollo pero solo recibía cuello. La cocinera improvisó, moliendo la carne del cuello, envolviéndola en masa y formando la forma de muslo. Ya sea cierto o no, la historia refleja el espíritu brasileño de improvisación y creatividad. Hacer coxinha en casa es un proyecto de fin de semana que vale cada momento: la masa se prepara rápidamente, el relleno es simple y aromático con catupiry y especias, y la fritura final produce algo tan cálido y crujiente que la gente los comerá directamente de la sartén con las yemas quemadas y sin remordimientos. Sirva con salsa malagueta para una experiencia brasileña completa.
Sirve 20
Sofría cebolla y ajo en aceite hasta que estén blandos. Añada pasta de tomate y cocine 2 minutos. Incorpore el pollo desmenuzado y el perejil. Sazone bien. Retire del fuego. Agregue el catupiry y mezcle hasta integrar. Enfríe.
Lleve a ebullición el caldo, agua, mantequilla y sal. Agregue toda la harina de golpe y remueva enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de los bordes. Enfríe hasta que sea manejable (templada, no caliente).
La masa debe quedar suave y flexible, no pegajosa. Si está demasiado pegajosa, añada harina una cucharada a la vez.
Tome un trozo del tamaño de una pelota de golf, aplánelo en la palma de la mano. Coloque una cucharadita de relleno en el centro. Cierre la masa alrededor del relleno, pellizcando para sellar. Moldee en forma de lágrima (ancha en la parte inferior y puntiaguda en la parte superior — como un muslo de pollo).
Pellizque completamente la costura — cualquier espacio permitirá que el aceite entre durante la fritura.
Sumerja cada coxinha en huevo batido, luego pásela por pan rallado. Fría a 180°C (350°F) en tandas de 4–5 por 3–4 minutos hasta que estén profundamente doradas. Escurra sobre papel absorbente.
La masa debe amasarse hasta quedar muy suave — una masa áspera se rompe al formar.
El queso crema catupiry es el relleno auténtico — el queso crema Kraft es una buena alternativa.
Congele las coxinhas crudas en una bandeja, luego páselas a una bolsa y congélelas hasta 3 meses. Fría directamente del congelador, añadiendo 2 minutos extra.
Coxinha de Palmito: rellena de corazón de palma y catupiry para una versión vegetariana.
Coxinha Asada (Horneada): pincélela con huevo y hornee a 200°C (400°F) durante 20 minutos — no es auténtico pero mucho más ligera.
Las coxinhas cocidas se conservan en refrigeración 2 días; recaliente en horno a 190°C (375°F) durante 10 minutos. Las crudas se pueden congelar hasta 3 meses.
Se atribuye el origen de la coxinha a una cocinera en la granja de la condesa Ricarda de Alencastro en São Paulo en el siglo XIX, quien improvisó un sustituto de muslo de pollo para un príncipe que solo comía muslos. La historia le dio el nombre y la forma a la botana. Para el siglo XX, la coxinha se había extendido a todas las panaderías de Brasil y se convirtió en el salgado emblemático del país.
El catupiry es un queso crema brasileño suave, cremoso y con un carácter ligeramente ácido. El queso crema Philadelphia es un sustituto común. La textura es similar aunque el sabor difiere ligeramente.
La proporción de harina a líquido o el tiempo de cocción puede estar incorrecto. Añada agua tibia una cucharada a la vez y amase hasta que sea flexible. La masa debe tener la consistencia de plastilina.
Sí — rocíe con aceite y cocine en freidora de aire a 190°C (375°F) durante 12–15 minutos, volteando a la mitad. El resultado será ligeramente más seco que frita en aceite, pero aún muy bueno.
Por porción (250g) · 20 porciones totales
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