Chipa (Paraguayan Cheese Bread)

Acerca de esta receta

La chipa es el pan de Paraguay: se vende en cestas de paja en las estaciones de autobuses, se elabora en hornos de barrio antes del amanecer y se come por docenas durante la Semana Santa. La masa es una pasta de almidón de mandioca (almidón de mandioca) y queso duro, generalmente Paraguay o queso fresco, atado con huevos, manteca de cerdo o mantequilla, semillas de anís y suficiente leche para mantenerla unida. Con forma de pequeños aros o torpedos y horneado en un horno caliente, el chipa se infla hasta formar un pan masticable, sin gluten, ligeramente picante, con una corteza dorada y un interior elástico rico en queso. Cada familia paraguaya tiene su propia receta de chipa, y las variaciones (chipa avati hecha con harina de maíz, chipa guasú como pastel de maíz y queso, chipa mbocá asada en un palito) son innumerables. El anillo clásico es el icono.

Ingredientes

Sirve 12

• 500 galmidón de yuca dulce (almidón de mandioca / almidón de tapioca)
• 300 gqueso duro de leche de vaca (queso Paraguay, queso fresco o una mezcla de mozzarella + provolone añejo), finamente rallado
• 100 gmanteca de cerdo o mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 3 grandehuevos
• 100 mlleche entera
• 1 cdtaSal fina (ajustar al punto salado del queso)
• 1 cdtasemillas de anís, ligeramente trituradas
• 0.5 cdtapolvo de hornear (opcional, para obtener una miga un poco más ligera)

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno

   Caliente el horno a 220°C con una bandeja para hornear adentro; la chipa necesita un calor abrasador desde abajo para hincharse adecuadamente. Forre una segunda hoja con pergamino.

2. 2

   Crema de grasa y queso

   En un tazón grande, bata la manteca o la mantequilla con el queso rallado durante 2 minutos hasta que estén bien combinados. El queso debe estar rallado muy fino; los trozos grandes impiden que la masa se una.

3. 3

   Agrega los huevos y el condimento.

   Incorpora los huevos uno a la vez. Agregue sal, anís y levadura en polvo si lo usa.

4. 4

   Incorporar el almidón

   Agregue el almidón de yuca en tres adiciones, mezclando con una cuchara de madera. La mezcla se verá quebradiza al principio.

5. 5

   Añadir la leche poco a poco

   Rocíe la leche una cucharada a la vez, mezclando, hasta que la masa forme una masa ligeramente pegajosa pero flexible. Quizás no necesites toda la leche.

   El almidón de yuca absorbe líquido de forma impredecible. Deje de agregar leche tan pronto como la masa se mantenga unida al apretarla.

6. 6

   Amasar brevemente

   Voltéelo sobre una superficie limpia y amase durante 2 minutos hasta que quede suave. No amases demasiado: el almidón de yuca no produce gluten y trabajar demasiado solo hace que la masa se vuelva pegajosa.

7. 7

   Formar los aros

   Dividir en 24 trozos iguales. Enrolle cada uno hasta formar una cuerda de 12 cm, luego forme un anillo, presionando los extremos para juntarlos. Colocar sobre la hoja forrada de pergamino dejando 3 cm entre aros.

8. 8

   Hornear a alta temperatura

   Deslice el pergamino sobre la bandeja para hornear precalentada. Hornee a 220°C durante 18 a 22 minutos hasta que esté bien dorado y la chipa suene hueca al golpearla por debajo.

9. 9

   Comer caliente

   Deje enfriar solo 5 minutos: la chipa está en su mejor momento a los 30 minutos de hornearse, mientras que el queso aún está suave por dentro y la corteza está increíblemente crujiente.

Variaciones

• •

  Chipa guasú: pastel de maíz y queso horneado en una sartén, sin formar aros.

• •

  Chipa avati: incorpora maíz fresco a la masa para obtener un pan más dulce y denso.

• •

  Versión mini cóctel de chipa: enrolle la masa en bolas del tamaño de una canica, hornee durante 12 minutos y sirva con chimichurri.

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  Agrega 2 cucharadas de licor de anís a la masa para la versión de Semana Santa.

Almacenamiento

Mejor el día en que se hornean. Congele los anillos crudos hasta por 2 meses; hornee congelado y agregue 5 minutos al tiempo de cocción. La refrigeración arruina la textura: evítela.

Preguntas frecuentes