Chipa

Acerca de esta receta

Chipa es el pan más querido de Paraguay, vendido en cada esquina de calle, estación de autobús y mercado en todo el país y Argentina vecina. Estos panes de anillo pequeño están hechos de harina de yuca (no trigo), queso, huevos, semillas de anís y grasa de cerdo o mantequilla, que les da una textura masticable y satisfactoria muy diferente del pan convencional. La harina de yuca crea un producto naturalmente sin gluten con un ligero sabor agrio, mientras que el queso — tradicionalmente el queso paraguayo fresco de Paraguay — agrega riqueza y profundidad. Los chipas se hornean tradicionalmente en hornos de leña, que les da un ligero carbonizado y humo, aunque los hornos modernos producen excelentes resultados. Están en su mejor momento comidos calientes, dentro de minutos de salir del horno, y son el compañero quintesencial de maté o tereré (maté frío).

Ingredientes

Sirve 16

• 500 gharina de yuca (harina de tapioca)(no almidón — usa la harina más gruesa)
• 200 gqueso paraguayo, feta o Parmesan(finamente rallado)
• 100 gqueso fresco o mozzarella(desmenuzado)
• 3 grandehuevos
• 80 gmantequilla o grasa de cerdo(a temperatura ambiente)
• 100 mlleche(más si es necesario)
• 1 cdtasal
• 1 cdtasemillas de anís

Instrucciones

1. 1

   Mezcla la masa

   Bate mantequilla hasta que esté suave. Mezcla en huevos uno a la vez. Agrega ambos quesos, semillas de anís y sal. Gradualmente agrega harina de yuca alternando con leche hasta que una masa suave y firme se forme. No debe pegarse a tus manos.

2. 2

   Forma los chipas

   Divide la masa en 16 bolas. Lamina cada una en una cuerda de aproximadamente 15 cm de largo, luego forma un anillo uniéndose los extremos. O forma en rollos o medias lunas.

   La forma de anillo clásica permite que la chipa se cocine parejamente y da esa masticabilidad característica.

3. 3

   Hornea

   Precalienta horno a 200°C. Coloca chipas en una bandeja forrada. Hornea 20–25 minutos hasta que estén dorados e hinchados. Deben sonar huecos cuando se golpean en el fondo.

4. 4

   Sirve inmediatamente

   Los chipas están en su punto absoluto mejor dentro de 15 minutos de hornear, mientras aún están calientes y ligeramente masticables. Sirve con café, maté o tereré.

Variaciones

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  Agrega jalapeño finamente picado para una versión picante.

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  Espolvorea semillas de sésamo en la parte superior antes de hornear.

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  Haz chipas más pequeños del tamaño de un bocado para picar.

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  Vegetariana: cambia la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonamiento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Se come mejor fresco y caliente. Almacena en un recipiente hermético durante 1–2 días; recalienta en un horno de 180°C durante 5–8 minutos para restaurar la textura.

Preguntas frecuentes