Bocaditos de tarta de mantequilla

Acerca de esta receta

La tarta de mantequilla es uno de los postres locales más distintivos de Canadá, sin un equivalente europeo o americano claro, y se cree que se originó con los primeros colonos escoceses e ingleses en Ontario, quienes adaptaron sus tradiciones pasteleras utilizando jarabe de arce local y azúcar moreno fácilmente disponible. Esta versión del tamaño de un bocado hornea el mismo relleno (mantequilla, azúcar morena, huevo y un chorrito de vinagre para mantener el equilibrio) en moldes de hojaldre para mini muffins en lugar del tradicional tamaño de tarta más grande, lo que brinda una mayor proporción de masa y relleno y los hace fáciles de servir en una reunión. El debate definitorio entre los canadienses es si el relleno de una tarta de mantequilla adecuada debe ser líquido o cuajado, y si las pasas deben incluirse en ella; esta versión apunta al término medio clásico: un relleno que es pegajoso y ligeramente líquido en el centro una vez frío, con las pasas sumergidas primero en agua tibia para que no se sequen durante el horneado. La masa en sí debe ser lo suficientemente resistente como para contener ese relleno líquido sin fugas, razón por la cual es importante una masa quebrada adecuada hecha de mantequilla, bien enfriada antes de hornear. Estos son un elemento fijo de las ventas de pasteles canadienses, los mercados de agricultores y las bandejas de galletas navideñas, lo suficientemente pequeños como para comerlos en dos bocados pero con todo el sabor del original de tamaño completo.

Ingredientes

Sirve 12

• 2.5 tazasharina para todo uso
• 1 cdtasal marina fina
• 1 tazamantequilla fría(al cubo)
• 6 cdaagua helada
• 0.33 tazapasas
• 0.75 tazaazúcar moreno
• 0.33 tazamantequilla(derretido, para rellenar)
• 2huevos
• 2 cdajarabe de arce puro
• 1 cdtavinagre blanco
• 1 cdtaextracto de vainilla

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Pulse la harina, la sal y la mantequilla fría en cubos hasta que se formen migajas del tamaño de un guisante. Agregue agua helada una cucharada a la vez hasta que la masa se una. Enfriar 30 minutos.

2. 2

   Rellenar las pasas

   Remoje las pasas en agua tibia durante 10 minutos y luego escúrralas bien.

   Darle volumen a las pasas evita que se sequen y se vuelvan correosas con el calor del horno.

3. 3

   Cortar y dar forma a las conchas.

   Extienda la masa fría y corte círculos para que quepan en un molde para muffins. Presione en las tazas, dividiendo las pasas entre ellas.

4. 4

   mezclar el relleno

   Batir el azúcar morena, la mantequilla derretida, los huevos, el jarabe de arce, el vinagre y la vainilla hasta que quede suave.

5. 5

   Rellenar y hornear

   Vierta el relleno sobre las pasas en cada taza de repostería, llenándolas aproximadamente hasta las tres cuartas partes de su capacidad. Hornee a 200 °C (400 °F) durante 15 a 18 minutos hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee pero no esté completamente cuajado.

6. 6

   Dejar enfriar antes de retirar

   Deje enfriar en el molde durante 15 minutos antes de retirarlo con cuidado; el relleno se endurece a medida que se enfría.

Variaciones

• •

  Deje de lado las pasas por completo para el campo "sin pasas", una preferencia canadiense genuinamente divisiva pero común.

• •

  Agregue nueces pecanas o nueces picadas en lugar de, o junto con, las pasas para que queden crujientes.

• •

  Utilice todo jarabe de arce en lugar de azúcar moreno para obtener un sabor a arce más pronunciado, una variación popular de Quebec.

Almacenamiento

Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 4 días. Se pueden congelar crudos u horneados hasta por 2 meses.

Preguntas frecuentes