Una tarta de manzana alta, profundamente condimentada, con una corteza enrejada y pasas: el querido appeltaart de los Países Bajos, más denso y parecido a una natilla que las versiones estadounidenses.
Appeltaart es uno de los postres más queridos de los Países Bajos, distinto del pastel de manzana estadounidense tanto en altura como en textura: el pastel de manzana holandés se hornea en un molde desmontable hondo, lo que le da un perfil mucho más alto, y las manzanas se mezclan con una cantidad generosa de canela, pasas remojadas en ron y, a veces, un chorrito de jugo de limón, todo unido en un relleno que es más denso y cohesivo que el relleno más suelto y almibarado típico de las versiones americanas. La corteza en sí es una masa quebrada rica y ligeramente dulce en lugar de una masa hojaldrada, lo suficientemente resistente como para soportar la considerable altura del pastel. La técnica que separa un appeltaart adecuado de uno mediocre es la parte superior de celosía, tejida con tiras de la misma masa quebrada, que permite que el vapor escape mientras crea la apariencia rayada característica del pastel. Remojar las pasas en ron de antemano las rellena y agrega una calidez sutil que impregna el relleno de manzana mientras se hornea el pastel. Servido con una cucharada de crema batida, el appeltaart es un elemento esencial de la cultura cafetera holandesa, se vende en cafeterías de todo el país y se hornea en casa para cumpleaños y reuniones, y se valora tanto por su impresionante altura y su patrón de celosía como por su relleno cálidamente especiado y no demasiado dulce.
Sirve 10
Remojar las pasas en ron durante al menos 30 minutos.
Pulse la harina, la mantequilla fría, el azúcar y la sal hasta que se desmorone. Agrega el huevo y mezcla hasta que se forme una masa. Dividir en dos porciones (dos tercios y un tercio), envolver y enfriar durante 30 minutos.
Enrolle la porción más grande de masa y forre un molde desmontable de 23 cm untado con mantequilla, presionándolo por los lados hasta una buena altura.
Presione bien la masa hacia los lados del molde; el verdadero appeltaart es alto, no un pastel poco profundo estándar.
Mezcle las manzanas en rodajas con el azúcar, la canela, el jugo de limón y las pasas remojadas (con el ron restante).
Esparza el pan rallado sobre la base de la masa para absorber la humedad, luego rellene con la mezcla de manzana, presionando hacia abajo para compactar bien. Enrolle la masa restante y córtela en tiras, tejiendo un enrejado por encima.
Cepille el enrejado con huevo batido y hornee a 170°C (340°F) durante 65-70 minutos hasta que estén dorados y las manzanas estén tiernas al atravesar el enrejado.
Deje enfriar completamente en el molde antes de soltar los lados desmontables. Servir con crema batida.
Kabuğu doldururken elma dolgusunu sıkıca paketleyin - bu, appeltaart'a gevşek, boşluklu bir dolgu yerine yoğun, yapışkan dokusunu veren şeydir.
Tabana dağılmış ekmek kırıntıları isteğe bağlı değildir; turta pişerken elmalardan salınan fazla suyu emer ve alt kabuğun ıslanmasını önler.
Yaylı kenarlarını serbest bırakmadan önce pastayı ideal olarak birkaç saat boyunca tamamen soğutun; sıcak kesmek uzun yapının çökmesine neden olur.
Bazı fırınların kullandığı daha zengin, daha hoş bir version için kabukla elmalar arasına bir kat pasta kreması ekleyin.
Daha karmaşık bir lezzet için ekşi ve tatlı elma çeşitlerinin bir karışımını kullanın.
Tercih edilirse daha basit, daha akıcı bir dolum için romla ıslatılmış kuru üzümleri çıkarın.
Guárdelo cubierto a temperatura ambiente hasta por 3 días o refrigérelo hasta por una semana. Appeltaart se sirve tradicionalmente a temperatura ambiente, no caliente.
Appeltaart ha sido un elemento fijo de la repostería holandesa durante siglos, históricamente se distingue de otras tartas de manzana europeas por su notable altura, que se logra horneando en un molde desmontable hondo, y su denso relleno de canela y pasas. Sigue siendo una característica definitoria de la cultura del café holandesa en la actualidad, y se considera casi obligatorio junto con el café en las cafeterías de todos los Países Bajos.
Appeltaart geleneksel olarak sığ bir pasta tabağı yerine derin bir yay biçiminde tavada pişirilir ve kabuk, yükseklik oluşturmak için kenarlara iyice bastırılır, bu da ona daha düz American version kıyasla belirgin şekilde daha uzun, daha yoğun bir perfil kazandırır.
Alt kabuğa dağılmış ekmek kırıntıları, pişirme sırasında elmalardan salınan fazla sıvıyı emer; bu, böylesine uzun, yoğun bir turtanın ıslak, az pişmiş alt kabuğunu önlemek için gereklidir.
Evet - alkol olmadan benzer bir dolgunluk etkisi elde etmek için kuru üzümleri ılık suya o elma suyuna batırın, ancak romun nihai tada katkıda bulunduğu hafif sıcaklığı kaybedersiniz.
Por porción (150g) · 10 porciones totales
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