Tartas de Mantequilla

Acerca de esta receta

Las tartas de mantequilla son probablemente la mayor contribución culinaria de Canadá al mundo — pequeñas tartas individuales rellenas de una mezcla de azúcar morena, mantequilla, huevo y jarabe que se hornean en un centro gloriosamente pegajoso, caramelizado y ligeramente líquido dentro de una concha crujiente y escamosa. Cada familia canadiense tiene una posición en el gran debate: relleno líquido o firme, y pasas o sin pasas. Las tartas aparecen en ventas de horneados de iglesia, ferias de otoño y cajas navideñas en todo el país.

Ingredientes

Sirve 12

• 250 gharina común
• 150 gmantequilla fría(cubed)
• 1 cdtasal
• 60 mlagua helada
• 200 gazúcar morena(packed)
• 100 gmantequilla(derretida, para el relleno)
• 2huevos
• 60 mljarabe de maíz o jarabe dorado
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 1 cdavinagre blanco(ingrediente secreto — añade brillo)
• 100 gpasas(opcional — el gran debate canadiense)

Instrucciones

1. 1

   Hacer masa

   Frota mantequilla fría en harina y sal hasta que la mezcla se parezca a migas de pan grueso. Agrega agua helada cucharada por cucharada hasta que la masa se junte. Envuelve y refrigera 30 minutos.

2. 2

   Forrar moldes

   Enrolla la masa delgada. Corta círculos y presiona en un molde de muffin de 12 tazas. Refrigera los moldes forrados mientras haces el relleno.

3. 3

   Hacer relleno

   Bate juntos azúcar morena, mantequilla derretida, huevos, jarabe, vainilla y vinagre hasta suavizar. Si usas pasas, divídelas entre las conchas primero.

4. 4

   Rellenar

   Vierte el relleno en cada concha de masa, llenando 2/3 — el relleno se infla durante el horneado.

5. 5

   Hornear

   Hornea a 200°C por 15–18 minutos hasta que el relleno esté fijado alrededor de los bordes pero aún ligeramente tambaleante en el centro. Enfría en el molde 10 minutos antes de retirar — el relleno se endurece mientras se enfría.

Variaciones

• •

  Agrega nueces pecanas o nueces en lugar de (o junto con) pasas.

• •

  Haz una tarta de mantequilla de chocolate agregando 1 cucharada de cacao en polvo al relleno.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones de ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos.

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  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida.

Almacenamiento

Almacena a temperatura ambiente 3 días, refrigera 1 semana. La masa se ablanda después de un día — mejor comer fresco.

Preguntas frecuentes