La pastelería más querida de Canadá — conchas de tartas crujientes rellenas de un relleno pegajoso de mantequilla y azúcar morena, con o sin pasas.
Las tartas de mantequilla son probablemente la mayor contribución culinaria de Canadá al mundo — pequeñas tartas individuales rellenas de una mezcla de azúcar morena, mantequilla, huevo y jarabe que se hornean en un centro gloriosamente pegajoso, caramelizado y ligeramente líquido dentro de una concha crujiente y escamosa. Cada familia canadiense tiene una posición en el gran debate: relleno líquido o firme, y pasas o sin pasas. Las tartas aparecen en ventas de horneados de iglesia, ferias de otoño y cajas navideñas en todo el país.
Sirve 12
Frota mantequilla fría en harina y sal hasta que la mezcla se parezca a migas de pan grueso. Agrega agua helada cucharada por cucharada hasta que la masa se junte. Envuelve y refrigera 30 minutos.
Enrolla la masa delgada. Corta círculos y presiona en un molde de muffin de 12 tazas. Refrigera los moldes forrados mientras haces el relleno.
Bate juntos azúcar morena, mantequilla derretida, huevos, jarabe, vainilla y vinagre hasta suavizar. Si usas pasas, divídelas entre las conchas primero.
Vierte el relleno en cada concha de masa, llenando 2/3 — el relleno se infla durante el horneado.
Hornea a 200°C por 15–18 minutos hasta que el relleno esté fijado alrededor de los bordes pero aún ligeramente tambaleante en el centro. Enfría en el molde 10 minutos antes de retirar — el relleno se endurece mientras se enfría.
El vinagre es el secreto — equilibra la dulzura y evita que el relleno sea empalagoso.
Para relleno líquido, retira a los 15 minutos. Para más firme, hornea los 18 completos.
El relleno burbujea y puede desbordar — coloca una bandeja de horno bajo el molde.
Pesa los ingredientes secos en una balanza en lugar de tazas — los gramos hacen la diferencia entre una miga tierna y dura.
Agrega nueces pecanas o nueces en lugar de (o junto con) pasas.
Haz una tarta de mantequilla de chocolate agregando 1 cucharada de cacao en polvo al relleno.
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones de ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos.
Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida.
Almacena a temperatura ambiente 3 días, refrigera 1 semana. La masa se ablanda después de un día — mejor comer fresco.
La primera receta canadiense impresa de tarta de mantequilla apareció en 1900 en el libro del Auxiliar de Mujeres del Hospital Real Victoria en Barrie, Ontario. Se cree que la tarta evolucionó de los tradicionales pasteles de azúcar de la cocina de Quebec y confites tipo fudge traídos por los primeros colonos.
Este es genuinamente uno de los grandes debates de Canadá sin respuesta correcta. Las pasas proporcionan textura y acidez; el relleno simple da un golpe de caramelo más limpio. Haz ambos y decide.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día de anticipación. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir.
Mantente cerca del rol de cada ingrediente: cambia los aromáticos por similares, y mantén intacto el equilibrio.
La autenticidad está en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores.
Por porción · 12 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.