Umm Ali es el postre más popular en todo Qatar y gran parte del mundo árabe: capas de masa crujiente u pan remojado en leche endulzada y crema, salpicado de pistachos, coco y pasas, luego horneado hasta que burbujea y se dora. Es el equivalente árabe de un pudín de pan y mantequilla y completamente irresistible.
Sirve 6
Calienta el horno a 200 °C.
Coloca piezas rotas de masa en un plato de horno profundo. Esparce nueces y pasas uniformemente sobre la parte superior.
Calienta leche, crema y azúcar juntos hasta que se disuelva el azúcar. Vierte uniformemente sobre la masa, presionando las piezas suavemente para que se empen.
Hornea durante 20-25 minutos hasta que la parte superior esté dorada y burbujee. Sirve caliente, directamente del plato.
Usa masa que ya esté horneada y ligeramente rancia para la mejor textura.
No emapes demasiado: algunas piezas deben permanecer ligeramente crujientes en la parte superior.
Pesa los ingredientes secos en una balanza en lugar de usar tazas: los gramos son la diferencia entre una miga tierna y una dura.
Lleva huevos y productos lácteos a temperatura ambiente antes de mezclar; los ingredientes fríos cierran las grasas y producen una textura densa y desigual.
Añade un pellizco de azafrán o cardamomo a la mezcla de leche.
Esparce coco deshidratado sobre la parte superior antes de hornear.
Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe afilado.
Lo mejor es comer fresco. Los sobrantes se recalientan bien en el horno a 160 °C durante 10 minutos.
Umm Ali ('Madre de Ali') es uno de los postres más antiguos conocidos del mundo árabe, con orígenes rastreados a Egipto medieval y amado en toda la región hoy.
Sí: los croissants del día anterior rotos en piezas son un sustituto popular y delicioso.
Usa ligeramente menos leche y deja algo de masa expuesta por encima de la línea de líquido para que se crujit en la parte superior.
Sí: la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantén intacto el equilibrio de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que tengas en la despensa.
Por porción (250g) · 6 porciones totales
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