Sopa De Guisantes Con Jamón

Acerca de esta receta

La sopa de guisantes con jamón está profundamente arraigada en la cocina casera canadiense, particularmente en los hogares francocanadienses, donde a veces se la llama sopa aux pois. Un corvejón de jamón ahumado cocido a fuego lento durante horas cumple una doble función: sazona el caldo con una profundidad ahumada y, al mismo tiempo, deja lentamente la carne tierna que se desmenuza nuevamente en la sopa terminada. Los guisantes partidos en sí no necesitan remojo, a diferencia de los guisantes secos enteros, y simplemente necesitan una cocción lenta y paciente hasta que se descomponen por completo y espesan el caldo hasta convertirlo en algo lo suficientemente sustancial como para cubrir una cuchara. Una base de cebolla, zanahoria y apio cocidos primero genera un dulzor que equilibra el ahumado del jamón. Servida con una gruesa rebanada de pan crujiente, esta sopa está preparada para combatir el invierno canadiense, el tipo de plato que las abuelas mantienen cocinando a fuego lento durante horas en una tarde nevada.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazasguisantes secos(enjuagado)
• 1corvejón de jamón ahumado
• 8 tazasagua o caldo de pollo
• 1cebolla amarilla(cortado en cubitos)
• 2zanahorias(cortado en cubitos)
• 2 tallosapio(cortado en cubitos)
• 2 dientesajo(picado)
• 2hojas de laurel
• 1 cdtatomillo seco
• 1.5 cdtasal marina fina(al gusto)
• 0.5 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Combine y cocine a fuego lento

   Combine los guisantes partidos, el corvejón, el agua, la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo, las hojas de laurel y el tomillo en una olla grande. Llevar a ebullición, quitar la espuma y luego reducir a fuego lento.

2. 2

   Cocine lentamente

   Cocine a fuego lento sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante 90 minutos a 2 horas hasta que los guisantes se hayan descompuesto por completo y el jamón se desprenda del hueso.

   Los guisantes partidos no necesitan remojarse, pero sí necesitan tiempo real: acelerar la cocción a fuego lento deja la sopa fina y los guisantes arenosos en lugar de cremosos.

3. 3

   Quitar el corvejón de jamón

   Saque el corvejón, desmenuce la carne del hueso y deseche el hueso, la piel y las hojas de laurel.

4. 4

   devolver la carne

   Agrega el jamón rallado a la sopa.

5. 5

   Temporada

   Sazone con sal y pimienta al gusto, teniendo en cuenta que el corvejón de jamón ya añade sabor salado.

6. 6

   Ajustar la consistencia

   Si la sopa queda demasiado espesa, diluya con un chorrito de agua o caldo; Si está demasiado líquido, cocine a fuego lento sin tapar un poco más.

7. 7

   servir

   Sirva en tazones y sirva con pan crujiente.

Variaciones

• •

  Utilice un hueso de jamón carnoso de un jamón festivo en lugar de un corvejón si le sobra.

• •

  Agregue una papa cortada en cubitos para darle más sabor.

• •

  Hágalo vegetariano con pimentón ahumado y caldo de verduras en lugar del corvejón, aunque el sabor será más suave.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días; La sopa se espesa considerablemente a medida que reposa, por lo que se diluye con agua o caldo al recalentar. Se congela bien hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes