Tocino Peameal y Huevos en Pan

Acerca de esta receta

El tocino peameal, un lomo de cerdo curado en húmedo y cubierto de harina de maíz exclusivo de Canadá, es la estrella de este sándwich de desayuno que se hizo famoso en el mercado St. Lawrence de Toronto. A diferencia del tocino rayado, la harina de peameal se presenta en forma de medallones gruesos y redondos que se fríen más como una chuleta de cerdo magra que como un tocino crujiente, formando una corteza dorada de harina de maíz en una sartén caliente. Hacer bien los medallones significa freírlos hasta que la capa de harina de maíz se dore profundamente y la carne de cerdo se cocine sin secarse, ya que la harina de maíz es magra y fácil de cocinar demasiado. Un huevo frito y un panecillo káiser tostado completan el sándwich, que se mantiene simple para que el peameal siga siendo la estrella. Este sándwich es un auténtico desayuno exclusivo de Canadá, elaborado en torno a un corte de carne de cerdo que en realidad no existe con el mismo nombre en ningún otro lugar, y es inseparable de un viaje de sábado por la mañana a un mercado de Toronto.

Ingredientes

Sirve 4

• 8 rodajastocino peameal
• 2 cdaaceite vegetal
• 4huevos
• 1 cdamantequilla
• 4bollos káiser(partido y tostado)
• 0.5 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta negra
• 0.25 tazamostaza amarilla o mayonesa(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Freír el tocino peameal

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Fríe las rodajas de tocino peameal de 3 a 4 minutos por lado hasta que la corteza de harina de maíz esté bien dorada y la carne de cerdo esté bien cocida.

   Peameal es magro, así que obsérvelo de cerca: un par de minutos más después de que esté dorado y se seca rápidamente.

2. 2

   mantener caliente

   Retire el tocino y manténgalo caliente en un plato.

3. 3

   freír los huevos

   En la misma sartén, derrita la mantequilla y fría los huevos al punto de cocción preferido, sazonando con sal y pimienta.

4. 4

   tostar los bollos

   Tuesta los panecillos káiser partidos hasta que estén dorados.

5. 5

   montar

   Unte mostaza o mayonesa sobre los panecillos tostados, luego apílelos con dos rebanadas de tocino peameal y un huevo frito.

6. 6

   servir

   Servir inmediatamente mientras todo esté caliente.

Variaciones

• •

  Agregue una rodaja de queso cheddar o suizo derretido sobre la peameal para darle más riqueza.

• •

  Utilice un panecillo de brioche suave en lugar de un panecillo káiser para lograr un contraste ligeramente más dulce.

• •

  Sirva con la cara abierta y el huevo encima para comerlo más fácilmente.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente. El tocino peameal cocido se mantiene refrigerado durante 3 días y se recalienta bien en una sartén.

Preguntas frecuentes