Wrap de carne ahumada de Montreal

Acerca de esta receta

La carne ahumada de Montreal es una pechuga de res curada durante más de una semana, cubierta en gran medida con pimienta molida y cilantro, luego ahumada y cocida al vapor hasta que esté tierna y derretida, un proceso distinto tanto del pastrami como de la carne en conserva, aunque comparte raíces con ambos. Esta envoltura toma la misma carne ahumada y picante, cubierta generosamente con mostaza amarilla exactamente como se sirve en las delicatessen de Montreal, y la envuelve con ensalada de col crujiente para darle textura. La carne ahumada generalmente se compra precocinada en una tienda de delicatessen o carnicería especializada, ya que el proceso de curado y ahumado lleva más de una semana y equipo especializado; La técnica de cocina casera aquí consiste en cocinar al vapor, que debe ser suave y minucioso para devolver la carne ahumada fría o envasada al vacío a su estado adecuado, tierno y jugoso. Envuelto firmemente en una tortilla de harina grande en lugar de servirlo entre pan de centeno, este es un giro más portátil del sándwich clásico que se encuentra en las tiendas de delicatessen de Montreal como Schwartz's, diseñado para comer en movimiento sin perder lo que hace que la carne sea especial.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 lbCarne ahumada de Montreal(en rodajas finas)
• 2 tazasrepollo verde rallado
• 0.5 tazazanahoria rallada
• 0.33 tazamayonesa
• 1 cdavinagre de manzana
• 1 cdtaazúcar granulada
• 0.5 tazamostaza amarilla
• 4tortillas de harina grandes
• 0.5 cdtasal marina fina(al gusto)

Instrucciones

1. 1

   hacer la ensalada de col

   Mezcle el repollo y la zanahoria con mayonesa, vinagre, azúcar y sal. Deje reposar 10 minutos para que se ablande un poco.

2. 2

   Cocine al vapor la carne ahumada.

   Coloque la carne ahumada en rodajas en una canasta vaporera sobre agua hirviendo y cocine al vapor durante 8 a 10 minutos hasta que esté caliente y tierna por completo.

   Cocinar al vapor suavemente en lugar de cocinar en el microondas o freír es lo que mantiene la carne ahumada jugosa y fiel a su textura delicatessen.

3. 3

   Calentar las tortillas

   Calienta las tortillas brevemente en una sartén seca o en el microondas para que sean flexibles.

4. 4

   montar

   Unte generosamente mostaza en el centro de cada tortilla.

5. 5

   capa

   Apila la carne ahumada tibia sobre la mostaza y luego cubre con una capa de ensalada de col.

6. 6

   Envolver

   Dobla los lados y enrolla bien la tortilla.

7. 7

   servir

   Cortar por la mitad y servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Agregue algunas rebanadas de queso suizo para obtener una envoltura más sustanciosa.

• •

  Utilice lavash de centeno en lugar de una tortilla de harina para obtener un sabor más cercano al sándwich tradicional.

• •

  Sirva abierto sobre pan de centeno en lugar de envuelto para la presentación clásica de delicatessen.

Almacenamiento

Ensamble fresco; guarde la carne ahumada al vapor y la ensalada de col por separado en el refrigerador hasta por 3 días y vuelva a calentar la carne suavemente antes de armarla.

Preguntas frecuentes