Carne en conserva, queso suizo, chucrut y aderezo Thousand Island en pan de centeno tostado en la plancha.
El sándwich Reuben se encuentra junto al BLT y el sándwich club como una de las grandes construcciones de delicatessen de Estados Unidos — una ensambladura imponente y magnífica de carne en conserva finamente rebanada, chucrut ácido, queso suizo derretido y cremoso aderezo Thousand Island entre dos rebanadas de pan de centeno, tostado en la plancha hasta que el exterior queda dorado y el interior una mezcla fundente y sabrosa de sabores que de alguna manera superan la suma de sus partes. Los orígenes son disputados entre Omaha, Nebraska (donde supuestamente Reuben Kulakofsky lo inventó para un juego de póker semanal alrededor de 1920) y la delicatessen Reuben en la ciudad de Nueva York. De todos modos, se convirtió en un clásico de las delicatessen judías-americanas y se extendió a los menús de los diners en todo el país, entrando en el canon culinario estadounidense a mediados del siglo XX. La clave es la carne en conserva — finamente rebanada, generosamente apilada, calentada en una sartén antes de montar el sándwich. El chucrut debe escurrirse bien o el sándwich se humedece demasiado. El pan de centeno debe tener semillas para mayor autenticidad y untarse con mantequilla en el exterior para un tostado perfecto en la plancha. El resultado es uno de los sándwiches más satisfactorios del mundo: rico, ácido, salado, ligeramente funky por el chucrut, con la dulzura cremosa del aderezo Thousand Island que une todo.
Sirve 2
Calienta una sartén seca a fuego medio. Añade la carne en conserva en un montón suelto y calienta hasta que esté caliente, unos 2 minutos, hasta que solo esté templada. Retira y reserva.
Unta el aderezo Thousand Island en los lados sin mantequilla de todas las rebanadas de pan. Coloca dos rebanadas con queso suizo, carne en conserva caliente y chucrut escurrido. Cubre con las rebanadas restantes, con el lado del aderezo hacia adentro.
Unta la mantequilla suavizada en el exterior de ambas rebanadas de pan. Cocina en la misma sartén a fuego medio-bajo, 3–4 minutos por lado, presionando ligeramente, hasta que esté profundamente dorado y el queso se funda.
Presiona con una espátula pero no aplastes — quieres que el interior quede apilado y jugoso, no comprimido.
Corta en diagonal. Sirve inmediatamente con papas fritas y un pepinillo agridulce.
Escurrir el chucrut muy bien (incluso exprimiéndolo en una toalla) evita que el sándwich quede húmedo.
Calienta la carne en conserva por separado antes de armar el sándwich — la carne fría dificulta que el queso se funda.
El aderezo ruso (similar al Thousand Island pero más picante) es igualmente tradicional — usa cualquiera de los dos.
Para que el queso se funda al máximo, cubre la sartén con una tapa durante el último minuto de cocción.
Reuben de pavo (Rachel): sustituye la carne en conserva por pavo para una versión más ligera.
Reuben de pastrami: usa pastrami en lugar de carne en conserva para un sándwich más ahumado y picante.
Reuben vegetariano: usa tempeh marinado y horneado o champiñones portobello en lugar de carne.
Consúmelo de inmediato. Los Reuben armados no se conservan bien — el pan se ablanda por el chucrut.
La historia más creíble del origen del sándwich Reuben lo sitúa en un juego de póker semanal en Omaha, Nebraska, en 1925, donde el mayorista Reuben Kulakofsky solicitó la combinación. La hizo en la cocina de un hotel de Arnold Schimmel, y su hijo la inscribió en un concurso nacional de sándwiches, ganando en 1956. Posteriormente, apareció en los menús de delicatessen en todo el país.
Un Rachel sustituye la carne en conserva por pavo y suele usar ensalada de col en lugar de chucrut. El Reuben es el original; el Rachel es la variación.
Por supuesto — el pastrami es la carne de delicatessen preferida por muchos amantes del Reuben. Es más ahumado y con más pimienta que la carne en conserva y hace un sándwich ligeramente diferente pero igualmente delicioso.
Un aderezo cremoso hecho con mayonesa, kétchup, relish de pepinillos y un toque de salsa picante. El aderezo ruso es similar pero usa rábano picante en lugar de relish — ambos son tradicionales en un Reuben.
Por porción (400g) · 2 porciones totales
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