Sándwich Reuben Clásico

Acerca de esta receta

El sándwich Reuben se encuentra junto al BLT y el sándwich club como una de las grandes construcciones de delicatessen de Estados Unidos — una ensambladura imponente y magnífica de carne en conserva finamente rebanada, chucrut ácido, queso suizo derretido y cremoso aderezo Thousand Island entre dos rebanadas de pan de centeno, tostado en la plancha hasta que el exterior queda dorado y el interior una mezcla fundente y sabrosa de sabores que de alguna manera superan la suma de sus partes. Los orígenes son disputados entre Omaha, Nebraska (donde supuestamente Reuben Kulakofsky lo inventó para un juego de póker semanal alrededor de 1920) y la delicatessen Reuben en la ciudad de Nueva York. De todos modos, se convirtió en un clásico de las delicatessen judías-americanas y se extendió a los menús de los diners en todo el país, entrando en el canon culinario estadounidense a mediados del siglo XX. La clave es la carne en conserva — finamente rebanada, generosamente apilada, calentada en una sartén antes de montar el sándwich. El chucrut debe escurrirse bien o el sándwich se humedece demasiado. El pan de centeno debe tener semillas para mayor autenticidad y untarse con mantequilla en el exterior para un tostado perfecto en la plancha. El resultado es uno de los sándwiches más satisfactorios del mundo: rico, ácido, salado, ligeramente funky por el chucrut, con la dulzura cremosa del aderezo Thousand Island que une todo.

Ingredientes

Sirve 2

• 4 rodajaspan de centeno con semillas
• 8 ozcarne en conserva finamente rebanada(de la delicatessen)
• 4 rodajasqueso suizo
• ½ tazachucrut(bien escurrido y prensado para secar)
• 4 cdaaderezo Thousand Island
• 2 cdamantequilla sin sal(suave)

Instrucciones

1. 1

   Calienta la carne en conserva

   Calienta una sartén seca a fuego medio. Añade la carne en conserva en un montón suelto y calienta hasta que esté caliente, unos 2 minutos, hasta que solo esté templada. Retira y reserva.

2. 2

   Arma el sándwich

   Unta el aderezo Thousand Island en los lados sin mantequilla de todas las rebanadas de pan. Coloca dos rebanadas con queso suizo, carne en conserva caliente y chucrut escurrido. Cubre con las rebanadas restantes, con el lado del aderezo hacia adentro.

3. 3

   Unta mantequilla en el exterior y cocina en la plancha

   Unta la mantequilla suavizada en el exterior de ambas rebanadas de pan. Cocina en la misma sartén a fuego medio-bajo, 3–4 minutos por lado, presionando ligeramente, hasta que esté profundamente dorado y el queso se funda.

   Presiona con una espátula pero no aplastes — quieres que el interior quede apilado y jugoso, no comprimido.

4. 4

   Corta y sirve

   Corta en diagonal. Sirve inmediatamente con papas fritas y un pepinillo agridulce.

Variaciones

• •

  Reuben de pavo (Rachel): sustituye la carne en conserva por pavo para una versión más ligera.

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  Reuben de pastrami: usa pastrami en lugar de carne en conserva para un sándwich más ahumado y picante.

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  Reuben vegetariano: usa tempeh marinado y horneado o champiñones portobello en lugar de carne.

Almacenamiento

Consúmelo de inmediato. Los Reuben armados no se conservan bien — el pan se ablanda por el chucrut.

Preguntas frecuentes