Paletilla de cerdo estofada a fuego lento y lento con chucrut y manzanas, un plato rústico de las tradiciones culinarias de las granjas rurales de Quebec.
Este estofado refleja la influencia alemana y alsaciana que llegó a la cocina rural de Quebec a través de la inmigración europea, combinando paleta de cerdo con chucrut picante y manzanas dulces en una sola olla cocida a fuego lento. Es esencial dorar bien la carne de cerdo antes de acompañarla con el chucrut, ya que esa corteza inicial es la principal fuente de profundidad sabrosa en un plato que, de otro modo, depende de unos pocos ingredientes humildes. El chucrut se enjuaga brevemente para suavizar su borde más afilado antes de colocarlo en la olla, luego se cuece a fuego lento durante horas junto con la carne de cerdo hasta que ambos estén suaves y se fundan, la carne de cerdo adquiere un sabor agradable mientras que el chucrut se vuelve más dulce y menos agresivo. Las manzanas en rodajas agregadas a la mitad agregan un dulzor suave que equilibra el plato sin convertirlo en algo parecido a un postre. Se trata de una cocina profundamente rústica, al estilo de una granja, construida con productos básicos de la despensa que se conservan bien durante un largo invierno, y sigue siendo un plato reconfortante y sencillo en muchos hogares rurales de Quebec.
Sirve 6
Seque la carne de cerdo y sazone con sal. Caliente el aceite en una olla grande y pesada y dórelo en tandas, aproximadamente de 5 a 6 minutos por tanda.
En la misma olla, cocina la cebolla de 6 a 7 minutos hasta que esté blanda.
Regrese la carne de cerdo a la olla y agregue chucrut, caldo, vino si lo usa, semillas de alcaravea, hojas de laurel y pimienta.
Enjuague el chucrut brevemente antes de agregarlo; esto suaviza su acidez más intensa para que se suavice adecuadamente durante el estofado largo en lugar de abrumar el plato.
Llevar a fuego lento, tapar y cocinar a fuego lento durante 90 minutos.
Agregue las manzanas en rodajas y continúe estofando 30 minutos más hasta que la carne de cerdo esté tierna.
Retire las hojas de laurel y ajuste de sal y pimienta al gusto.
Servir caliente con patatas hervidas o puré.
Lahana turşusunu tencereye eklemeden önce kısa bir süre durulayın; bu, onun y keskin kenarını yumuşatır y uzun kızartmanın üzerinde düzgün bir şekilde yumuşamasını sağlar.
Domuz eti gruplar halinde iyice kızartın; bu tipo kabuk, yemeğin lezzetli derinliğinin çoğunun geldiği yerdir.
Elmaları başlangıçta değil yarı yolda ekleyin, böylece tamamen erimeden yumuşarlar.
Daha doyurucu, daha etli bir versiyon için domuz etinin yanına tütsülenmiş sosis ekleyin.
Biraz farklı bir tatlılık için elma yerine armut kullanın.
Son 30 dakika boyunca dilimlenmiş patatesleri yanında servis etmek yerine doğrudan tencereye ekleyin.
Refrigere hasta por 4 días; el sabor mejora durante la noche. Se congela bien hasta por 3 meses.
Este estofado refleja la influencia de las tradiciones culinarias de los inmigrantes alemanes y alsacianos en las cocinas de las granjas rurales de Quebec, donde los estofados de cerdo y chucrut se convirtieron en una forma práctica de utilizar repollo en conserva y manzanas almacenadas durante los largos inviernos canadienses.
Evet - önce domuz eti ve soğanı ocakta kızartın, ardından her şeyi 6-7 saat boyunca yavaş tencereye aktarın ve son saatte elmaları ekleyin.
Bir tutam rezene tohumu bunun yerine kullanılabilir, ancak kimyonun biraz daha keskin, daha biberli tadı bu yemek için daha geleneksel bir seçimdir.
Lahana turşusu muhtemelen pişirmeden önce Yeterince durulanmamıştır; soğuk su altında durulayın ve bir dahaki sefere iyice süzün ve elmaların buğulama sırasında tatlılığını katacak zamanı olduğundan emin olun.
Por porción (400g) · 6 porciones totales
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