Estofado de cerdo habitante y chucrut

Acerca de esta receta

Este estofado refleja la influencia alemana y alsaciana que llegó a la cocina rural de Quebec a través de la inmigración europea, combinando paleta de cerdo con chucrut picante y manzanas dulces en una sola olla cocida a fuego lento. Es esencial dorar bien la carne de cerdo antes de acompañarla con el chucrut, ya que esa corteza inicial es la principal fuente de profundidad sabrosa en un plato que, de otro modo, depende de unos pocos ingredientes humildes. El chucrut se enjuaga brevemente para suavizar su borde más afilado antes de colocarlo en la olla, luego se cuece a fuego lento durante horas junto con la carne de cerdo hasta que ambos estén suaves y se fundan, la carne de cerdo adquiere un sabor agradable mientras que el chucrut se vuelve más dulce y menos agresivo. Las manzanas en rodajas agregadas a la mitad agregan un dulzor suave que equilibra el plato sin convertirlo en algo parecido a un postre. Se trata de una cocina profundamente rústica, al estilo de una granja, construida con productos básicos de la despensa que se conservan bien durante un largo invierno, y sigue siendo un plato reconfortante y sencillo en muchos hogares rurales de Quebec.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 lbpaleta de cerdo(cortar en trozos grandes)
• 3 cdaaceite vegetal
• 1cebolla amarilla(rebanado)
• 4 tazaschucrut(enjuagado y escurrido)
• 2manzanas(pelado y cortado en rodajas)
• 1 tazacaldo de pollo
• 0.5 tazavino blanco seco(opcional)
• 1 cdtasemillas de alcaravea
• 2hojas de laurel
• 2 cdtasal marina fina(al gusto)
• 0.5 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Dorar el cerdo

   Seque la carne de cerdo y sazone con sal. Caliente el aceite en una olla grande y pesada y dórelo en tandas, aproximadamente de 5 a 6 minutos por tanda.

2. 2

   cocinar la cebolla

   En la misma olla, cocina la cebolla de 6 a 7 minutos hasta que esté blanda.

3. 3

   Capa en la olla

   Regrese la carne de cerdo a la olla y agregue chucrut, caldo, vino si lo usa, semillas de alcaravea, hojas de laurel y pimienta.

   Enjuague el chucrut brevemente antes de agregarlo; esto suaviza su acidez más intensa para que se suavice adecuadamente durante el estofado largo en lugar de abrumar el plato.

4. 4

   estofado

   Llevar a fuego lento, tapar y cocinar a fuego lento durante 90 minutos.

5. 5

   agregar manzanas

   Agregue las manzanas en rodajas y continúe estofando 30 minutos más hasta que la carne de cerdo esté tierna.

6. 6

   Temporada

   Retire las hojas de laurel y ajuste de sal y pimienta al gusto.

7. 7

   servir

   Servir caliente con patatas hervidas o puré.

Variaciones

• •

  Agregue salchicha ahumada junto con la carne de cerdo para obtener una versión más sustanciosa y carnosa.

• •

  Use peras en lugar de manzanas para obtener un dulzor ligeramente diferente.

• •

  Agregue las papas en rodajas directamente a la olla durante los últimos 30 minutos en lugar de servirlas a un lado.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; el sabor mejora durante la noche. Se congela bien hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes