Verduras de raíz asadas con arce

Acerca de esta receta

Las hortalizas de raíz son la columna vertebral de la cocina canadiense, y asarlas a fuego alto en lugar de hervirlas es lo que libera su dulzura natural en lugar de dejarlas empapadas y blandas. Cortar las verduras a un tamaño similar garantiza que terminen de asarse al mismo tiempo, y esparcirlas en una sola capa con espacio para respirar es lo que permite una verdadera caramelización en lugar de cocerlas al vapor. Un glaseado de mantequilla de arce aplicado con una brocha en los últimos minutos del tostado agrega una dulzura brillante que juega con los azúcares naturales de las verduras en lugar de enmascararlas, y terminar con una pizca de tomillo fresco evita que toda la bandeja tenga un sabor unidimensionalmente dulce. Es importante programar el glaseado hasta el final, ya que el jarabe de arce puede quemarse si se expone a altas temperaturas durante demasiado tiempo. Esta bandeja es un elemento fijo de las mesas canadienses de Acción de Gracias y Navidad, lo suficientemente sencilla para una noche entre semana pero lo suficientemente impresionante como para anclar una comida navideña.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 lbzanahorias(cortar en trozos)
• 1 lbchirivías(cortar en trozos)
• 1 lbremolacha(pelado y cortado en trozos)
• 3 cdaaceite de oliva
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta negra
• 3 cdamantequilla sin sal
• 3 cdajarabe de arce puro
• 1 cdahojas frescas de tomillo

Instrucciones

1. 1

   Mezcle y sazone

   Mezcle las zanahorias, las chirivías y las remolachas con aceite de oliva, sal y pimienta.

2. 2

   asado

   Extender en una sola capa sobre una bandeja grande. Ase a 425°F durante 30-35 minutos, volteando hasta la mitad, hasta que estén tiernos y caramelizados en los bordes.

   Mantenga las verduras en una sola capa con espacio entre las piezas: una bandeja llena atrapa el vapor e impide una caramelización adecuada.

3. 3

   hacer la mantequilla de arce

   En los últimos 5 minutos de asado, derrita la mantequilla y el jarabe de arce en una cacerola pequeña.

4. 4

   glaseado

   Unte o mezcle las verduras asadas con el glaseado de mantequilla de arce.

   Agregue el glaseado de arce solo al final; la exposición prolongada a altas temperaturas quema los azúcares y vuelve amargo el glaseado.

5. 5

   Regresar al horno brevemente

   Regrese al horno durante 3-5 minutos para que el glaseado se asiente un poco.

6. 6

   terminar

   Esparza tomillo fresco por encima.

7. 7

   servir

   Sirva caliente directamente de la bandeja.

Variaciones

• •

  Agregue chalotes enteros o cebollas perla a la bandeja para darle más dulzura.

• •

  Cambie las remolachas por batatas si prefiere una bandeja con un sabor más suave.

• •

  Agregue un chorrito de vinagre balsámico al glaseado para darle más profundidad.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días. Vuelva a calentar en un horno caliente para que queden crujientes en lugar de calentarlos en el microondas, lo que suaviza los bordes caramelizados.

Preguntas frecuentes