Beavertails (Masa frita con azúcar y canela)

Acerca de esta receta

Las colas de castor son una delicia de masa frita claramente canadiense, llamada así por su forma ovalada, plana y estirada que se dice que se parece a la cola de un castor. La masa con levadura se deja fermentar hasta que esté ligera, luego se estira a mano en óvalos finos y alargados en lugar de enrollarla con un alfiler, una técnica que le da a la masa terminada su característica forma rústica e irregular y sus bordes crujientes y ampollados. Frita rápidamente en aceite caliente hasta que esté profundamente dorada por ambos lados, la masa se infla de manera desigual, creando bolsas crujientes junto con parches masticables más suaves, y debe salir del aceite mientras todavía tiene algo de elasticidad para que no se vuelva quebradiza una vez enfriada. Mezclado inmediatamente con azúcar con canela mientras aún está caliente, el azúcar se adhiere mejor a la superficie tibia y ligeramente aceitosa nada más sacarlo de la freidora. Los Beavertails son un elemento habitual de los festivales de invierno canadienses, particularmente en el helado Canal Rideau de Ottawa, donde el pastel fresco y caliente es un placer para los patinadores que buscan calentarse.

Ingredientes

Sirve 6

• 3.5 tazasharina para todo uso
• 1 tazaleche tibia
• 2.25 cdtalevadura seca activa
• 3 cdaazúcar granulada
• 1huevo
• 3 cdamantequilla derretida
• 1 cdtasal marina fina
• 4 tazasaceite vegetal(para freír)
• 0.75 tazaazúcar granulada(para recubrimiento)
• 2 cdtacanela molida(para recubrimiento)

Instrucciones

1. 1

   florece la levadura

   Batir la levadura y el azúcar con la leche tibia y dejar reposar 10 minutos hasta que esté espumoso.

2. 2

   hacer la masa

   Agregue el huevo, la mantequilla derretida y la sal, luego agregue la harina hasta que se forme una masa suave. Amasar de 6 a 8 minutos hasta que quede suave y elástico.

3. 3

   subir

   Cubra y deje reposar en un lugar cálido durante 1 hora hasta que duplique.

4. 4

   Dividir y estirar

   Divida la masa en 6-8 trozos. Estire cada pieza a mano hasta darle una forma ovalada, delgada y alargada.

   Estire la masa a mano en lugar de enrollarla con un alfiler: es lo que le da a las colas de castor su característica forma y textura rústica e irregular.

5. 5

   Descanse brevemente

   Deja reposar los trozos estirados, tapados, durante 10 minutos.

6. 6

   freír

   Caliente el aceite a 375°F. Fríe cada pieza de 1 a 2 minutos por lado hasta que esté bien dorada e inflada.

7. 7

   abrigo

   Mezcle el azúcar y la canela. Mientras aún está caliente, mezcle o espolvoree generosamente cada pieza con azúcar y canela.

8. 8

   servir

   Sirva caliente, idealmente unos minutos después de freírlo.

Variaciones

• •

  Cubra con Nutella y rodajas de plátano para obtener una versión de postre más rica, un aderezo popular en los puestos de festivales canadienses.

• •

  Agregue jugo de limón y azúcar en lugar de azúcar con canela para obtener un acabado más ligero y picante.

• •

  Sirva con mantequilla de arce untada encima para darle un toque canadiense más distintivo.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente una hora después de freírlo; la textura no resiste bien el almacenamiento o el recalentamiento.

Preguntas frecuentes