Gratinado De Calabaza Asada Con Arce Y Sésamo

Acerca de esta receta

Este gratinado se apoya en dos ingredientes que Canadá hace especialmente bien: jarabe de arce y calabaza de otoño. La calabaza se tuesta primero para concentrar su dulzura natural antes de cubrirla con crema y hornearla hasta obtener un gratinado suave y cremoso, mientras que las semillas de sésamo tostadas (un guiño a la creciente influencia culinaria asiático-canadiense del país, especialmente fuerte en ciudades como Toronto y Vancouver) añaden un toque crujiente a la calabaza sedosa. Un chorrito final de jarabe de arce oscuro justo antes de servir une el plato, resaltando la dulzura natural de la calabaza en lugar de combatirla. La técnica de asar previamente la calabaza en lugar de hervirla es lo que evita que el gratinado se vuelva aguado, ya que la calabaza asada ya ha liberado gran parte de su humedad y se ha caramelizado. Es una guarnición de la temporada de cosecha que aparece en las mesas canadienses de Acción de Gracias y días festivos como una alternativa al puré de calabaza simple, brindando el mismo sabor reconfortante con más interés textural.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 grandecalabaza(pelado, cortado en rodajas finas)
• 3 cdaaceite de oliva
• 1 tazacrema espesa
• 2 dientesajo(picado)
• 0.25 cdtanuez moscada molida
• 1 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta negra
• 3 cdasemillas de sésamo(tostado)
• 3 cdajarabe de arce puro
• 0.5 tazagruyere rallado

Instrucciones

1. 1

   asar la calabaza

   Mezcle las rodajas de calabaza con aceite de oliva, sal y pimienta. Ase a 200°C (400°F) durante 25 minutos hasta que los bordes se caramelicen.

   Asar primero, en lugar de colocar capas de calabaza cruda, es lo que evita que el gratinado se vuelva aguado.

2. 2

   calentar la crema

   Caliente la crema con ajo y nuez moscada en una cacerola pequeña hasta que hierva a fuego lento.

3. 3

   Capas de gratinado

   Coloque las rodajas de calabaza asada en una fuente para horno, vierta la mezcla de crema tibia y esparza el gruyere encima.

4. 4

   Hornear hasta que burbujee

   Hornee a 190°C (375°F) durante 25-30 minutos hasta que burbujee y se dore por encima.

5. 5

   Terminar con sésamo y arce.

   Esparza semillas de sésamo tostadas por encima y rocíe con jarabe de arce justo antes de servir.

Variaciones

• •

  Use calabaza bellota o kabocha en lugar de calabaza para obtener una textura y un nivel de dulzura diferentes.

• •

  Agregue tocino cocido desmenuzado entre las capas para obtener una versión más ahumada y sustanciosa.

• •

  Cambie el gruyere por un queso cheddar añejo y fuerte por una versión más cotidiana y económica.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días. Vuelva a calentar tapado en un horno a 160 ° C hasta que esté completamente caliente; agregue jarabe de arce fresco y sésamo después de recalentarlos, ya que pierden su efecto en el refrigerador.

Preguntas frecuentes