Tentación de Jansson es uno de los platos
Sirve 6
Derrita la mantequilla en una sartén. Cocine las cebollas en rodajas a fuego medio durante 15 minutos hasta que estén suaves pero sin color.
Unte con mantequilla una fuente para hornear mediana. Capa: la mitad de los palitos de patata, la mitad de la cebolla, todos los espadines (escurridos, sin huesos grandes), la cebolla restante y la patata restante.
Mezclar la nata doble con la salmuera de espadín y la pimienta blanca. Vierta sobre el gratinado. Esparcir pan rallado encima. Salpique con mantequilla.
Hornee a 200°C durante 50 a 60 minutos hasta que la parte superior esté dorada y las patatas estén completamente tiernas al pincharlas. La crema debe burbujear y estar ligeramente espesa.
Descanse 10 minutos antes de servir. El gratinado se endurecerá ligeramente a medida que se enfríe.
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Los ansjovis (espadines) suecos son más suaves y dulces que las anchoas mediterráneas; si las sustituye, utilice las anchoas más suaves que pueda encontrar y reduzca la cantidad.
Las patatas cortadas en juliana (no en rodajas) dan la textura característica; las rodajas finas la hacen demasiado densa.
La salmuera de espadín en la crema es importante para condimentar; no la deseche.
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Algunas recetas tradicionales utilizan una pequeña cantidad de nata simple y añaden la nata doble solo en los últimos 20 minutos para obtener un resultado más ligero.
Agregue una capa de puerro en rodajas entre las capas de papa y anchoa para darle más dulzura.
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.
Refrigere por 3 días. Recalentar en horno a 180°C durante 20 minutos.
El frestelse de Jansson apareció por primera vez en libros de cocina suecos a principios del siglo XX y lleva el nombre de Pelle Janzon, un cantante de ópera sueco del siglo XIX y vegetariano declarado que no pudo resistirse a este plato. La historia puede ser apócrifa, pero el plato es completamente genuino y ha sido un elemento fijo en las mesas navideñas suecas durante más de un siglo.
Sí, pero usa menos, aproximadamente la mitad, ya que son mucho más salados y tienen un sabor más intenso. Enjuágalos primero para quitarles un poco de sal. El resultado será ligeramente diferente pero igualmente delicioso.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
La autenticidad se encuentra en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato tiene un sabor armonioso y respeta cómo lo prepararían los cocineros de su región de origen, está en tierra firme.
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