Gratin Dauphinois (gratinado de patatas francés)

Acerca de esta receta

El gratinado dauphinois es un clásico francés de la región de Dauphine en el sureste, hecho con papas en rodajas finas colocadas en capas en un plato y horneadas lentamente en crema con infusión de ajo (tradicionalmente sin queso, a pesar de las adiciones modernas comunes) hasta que las papas se vuelven tiernas y la parte superior se dora hasta formar una corteza dorada. A menudo se confunde con el gratinado saboyano, que utiliza queso y caldo; el verdadero gratinado dauphinois depende completamente de la crema y el ajo para su riqueza. La técnica que define este plato es el horneado lento y lento: las papas se cortan en rodajas muy finas (idealmente con una mandolina para darle consistencia), se disponen en capas superpuestas y se cubren con crema con ajo y un toque de nuez moscada, luego se hornean a temperatura moderada durante más de una hora para que las papas se cocinen suavemente sin que la crema se cuaje ni se queme. Presionar las papas a mitad del horneado ayuda a que se asienten uniformemente en la crema. Servido como un rico acompañamiento junto con carnes asadas, el gratinado dauphinois es una comida reconfortante francesa en su forma más indulgente: ingredientes simples pero que depende completamente de la paciencia y la técnica para obtener un resultado sedoso y lujoso.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.2 kgpatatas con almidón(pelado, en rodajas muy finas)
• 2 tazascrema espesa
• 0.5 tazaleche entera
• 3 dientesajo(1 partido por la mitad para frotar, 2 picados)
• 0.25 cdtanuez moscada
• 1.5 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2 cdamantequilla(para el plato)

Instrucciones

1. 1

   prepara el plato

   Precalienta el horno a 160C/325F. Frote una fuente para horno con el diente de ajo partido por la mitad y luego unte generosamente con mantequilla.

2. 2

   Infundir la crema

   Caliente la crema, la leche, el ajo picado, la nuez moscada, la sal y la pimienta en una cacerola a fuego lento hasta que estén humeantes, aproximadamente 5 minutos. No hervir.

3. 3

   Coloque las patatas en capas

   Coloque una capa de patatas en rodajas en el plato, superponiéndolas ligeramente. Vierta una porción de la nata tibia por encima. Repita las capas hasta que se usen todas las papas, terminando con crema encima.

4. 4

   Presione hacia abajo

   Presiona las patatas suavemente con una espátula para que queden casi sumergidas en la crema.

5. 5

   hornear

   Hornee sin tapar durante 80-90 minutos, hasta que las patatas estén completamente tiernas al pincharlas con un cuchillo y la parte superior esté bien dorada.

6. 6

   Descansar y servir

   Deje reposar de 10 a 15 minutos antes de servir, lo que permitirá que la crema se asiente un poco y hará que servir sea más ordenado.

Variaciones

• •

  Agregue una capa de gruyere rallado entre las capas de papa para obtener una versión enriquecida con queso más sustanciosa, aunque menos tradicional.

• •

  Use una mezcla fina de mandolina de papa y apio para obtener un sabor terroso más complejo.

• •

  Agregue ramitas de tomillo fresco a la crema de infusión para darle una profundidad herbal adicional.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar tapado en un horno a 160C/325F durante 20-25 minutos hasta que esté completamente caliente, ya que el microondas puede hacer que la crema se separe.

Preguntas frecuentes