Patatas en rodajas finas cubiertas con crema con ajo y horneadas lentamente hasta que estén tiernas y doradas, un clásico de la región del Dauphine.
El gratinado dauphinois es un clásico francés de la región de Dauphine en el sureste, hecho con papas en rodajas finas colocadas en capas en un plato y horneadas lentamente en crema con infusión de ajo (tradicionalmente sin queso, a pesar de las adiciones modernas comunes) hasta que las papas se vuelven tiernas y la parte superior se dora hasta formar una corteza dorada. A menudo se confunde con el gratinado saboyano, que utiliza queso y caldo; el verdadero gratinado dauphinois depende completamente de la crema y el ajo para su riqueza. La técnica que define este plato es el horneado lento y lento: las papas se cortan en rodajas muy finas (idealmente con una mandolina para darle consistencia), se disponen en capas superpuestas y se cubren con crema con ajo y un toque de nuez moscada, luego se hornean a temperatura moderada durante más de una hora para que las papas se cocinen suavemente sin que la crema se cuaje ni se queme. Presionar las papas a mitad del horneado ayuda a que se asienten uniformemente en la crema. Servido como un rico acompañamiento junto con carnes asadas, el gratinado dauphinois es una comida reconfortante francesa en su forma más indulgente: ingredientes simples pero que depende completamente de la paciencia y la técnica para obtener un resultado sedoso y lujoso.
Sirve 6
Precalienta el horno a 160C/325F. Frote una fuente para horno con el diente de ajo partido por la mitad y luego unte generosamente con mantequilla.
Caliente la crema, la leche, el ajo picado, la nuez moscada, la sal y la pimienta en una cacerola a fuego lento hasta que estén humeantes, aproximadamente 5 minutos. No hervir.
Coloque una capa de patatas en rodajas en el plato, superponiéndolas ligeramente. Vierta una porción de la nata tibia por encima. Repita las capas hasta que se usen todas las papas, terminando con crema encima.
Presiona las patatas suavemente con una espátula para que queden casi sumergidas en la crema.
Hornee sin tapar durante 80-90 minutos, hasta que las patatas estén completamente tiernas al pincharlas con un cuchillo y la parte superior esté bien dorada.
Deje reposar de 10 a 15 minutos antes de servir, lo que permitirá que la crema se asiente un poco y hará que servir sea más ordenado.
Patatesleri mümkün olduğunca ince ve eşit bir şekilde dilimleyin, ideal olarak bir mandolin kullanarak; eşit olmayan dilimler bazı parçaların az pişmesine, diğerlerinin ise yumuşak olmasına neden olur.
Sarımsağı demlerken kremayı asla kaynatmayın; hafif ısıtma, kıvrılmasını o ya yanık bir tat geliştirmesini önler.
Pişirme süresini aceleye getirmeyin - gerçek gratin dauphinois'in, patateslerin gerçekten yumuşak hale gelmesi için orta ateşte tam saat artı bir süreye ihtiyacı vardır.
Daha doyurucu, ancak daha az geleneksel, peynirle zenginleştirilmiş bir version için patates katmanlarının arasına bir kat rendelenmiş gravyer ekleyin.
Daha karmaşık, dünyevi bir tat için mandolin inceliğinde patates ve kereviz karışımı kullanın.
Ekstra bitkisel derinlik için demlenen kremaya taze kekik dalları ekleyin.
Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar tapado en un horno a 160C/325F durante 20-25 minutos hasta que esté completamente caliente, ya que el microondas puede hacer que la crema se separe.
El gratin dauphinois se origina en la región de Dauphine, en el sureste de Francia, y su primera receta documentada data del siglo XVIII; Los puristas insisten en la versión que sólo lleva crema y ajo, sin queso, que a menudo se añade en las adaptaciones modernas pero que se considera una desviación de la tradición.
Geleneksel olarak, hayır - otantik gratin dauphinois, zenginlik açısından yalnızca krema ve sarımsağa dayanır; Peynir yaygın olarak kullanılan bir eklentidir ancak teknik olarak onu gratin savoyard'a daha yakın hale getirir.
Muhtemelen çok kalın dilimlenmişlerdi o ya fırın sıcaklığı çok düşüktü. Mümkün olduğu kadar ince dilimleyin ve fırınınızın 160C/325F'ye uygun şekilde kalibre edildiğinden emin olun.
Evet - orta dereceli bir fırında iyice kaplanmış olarak yeniden ısıtılır ve bazı aşçılar ertesi gün patatesler kremayı tamamen emdikten sonra tadı daha da iyi bulur.
Por porción (220g) · 6 porciones totales
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