Barramundi y patatas gratinadas

Acerca de esta receta

Barramundi, el icónico pescado nativo de Australia apreciado por su carne suave y mantecosa, se hornea bien sobre una cama de papas en rodajas finas unidas en crema, una técnica tomada de la cocina europea gratinada pero adaptada a la cultura de los mariscos de la costa de Australia. Las papas se colocan primero en el plato y se cocinan parcialmente en la crema para que estén tiernas cuando el pescado esté listo, mientras que la menta fresca y la ralladura de limón resaltan la riqueza, una combinación claramente australiana que aparece en la cocina de verano de pescado y ensalada del país. El pescado se coloca sobre las patatas en lugar de mezclarlo, por lo que permanece intacto y se desmenuza limpiamente en la mesa, mientras que la crema de debajo se espesa y se dora ligeramente en los bordes. Es un plato creado para el entretenimiento cerca de la costa, en particular las cocinas de Queensland y el Territorio del Norte, donde el barramundi es la pesca local preferida. El resultado es reconfortante sin ser pesado: pescado suave, papa sedosa y un acabado de menta brillante que evita que el plato sepa a crema horneada.

Ingredientes

Sirve 4

• 4filetes de barramundi(alrededor de 150 g cada uno)
• 4 medianopatatas(pelado, en rodajas muy finas)
• 1 tazacrema espesa
• 0.5 tazaleche
• 2 dientesajo(picado)
• 2 cdamenta fresca(picado, más extra para decorar)
• 1limon(rallado y en jugo)
• 1 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta negra
• 0.5 tazaparmesano rallado

Instrucciones

1. 1

   Preparar la base de crema

   Caliente la crema, la leche y el ajo en una cacerola hasta que hiervan a fuego lento, luego sazone con sal y pimienta.

2. 2

   Coloque las patatas en capas

   Coloque las rodajas de papa en capas superpuestas en una fuente para hornear untada con mantequilla. Vierta la mezcla de crema tibia por encima para que se filtre entre las capas.

3. 3

   hornear las patatas

   Hornee a 190°C (375°F) durante 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas.

   Corta las patatas en rodajas uniformes de 2 a 3 mm de grosor para que se cocinen uniformemente.

4. 4

   agrega el pescado

   Sazone los filetes de barramundi con ralladura de limón, sal y pimienta y luego colóquelos sobre las patatas precocidas. Esparza parmesano encima.

5. 5

   terminar de hornear

   Regrese al horno durante 15-18 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente y la parte superior esté dorada.

6. 6

   Terminar y servir

   Exprima jugo de limón fresco por encima, espolvoree con menta y sirva directamente del plato.

Variaciones

• •

  Utilice pargo u otro pescado blanco firme si no dispone de barramundi.

• •

  Agregue hinojo en rodajas finas a la capa de papa para darle una sutil nota anisada.

• •

  Cambie el parmesano por un queso cheddar fuerte para obtener una versión más sustanciosa y cotidiana.

Almacenamiento

Refrigere las sobras hasta por 2 días. Vuelva a calentar suavemente en un horno a 160 °C cubierto con papel de aluminio para que el pescado no se seque ni se cocine demasiado.

Preguntas frecuentes