Omelette aux Fines Herbes (tortilla de hierbas francesas)

Acerca de esta receta

La tortilla a las finas hierbas es la tortilla francesa clásica, apreciada no por sus rellenos elaborados sino por su técnica precisa: huevos batidos hasta quedar suaves, cocinados rápidamente a fuego suave mientras se agitan constantemente con un tenedor, luego se doblan en un rollo limpio en forma de tronco con un centro suave y apenas cuajado. Las 'finas hierbas', una mezcla clásica de perejil, cebollino, estragón y, a veces, perifollo, se doblan para darle un toque herbal fresco en lugar de un relleno pesado. La técnica lo es todo aquí: las tortillas francesas se cocinan a fuego medio-bajo en una sartén bien untada con mantequilla, y el cocinero agita la sartén y revuelve los huevos constantemente con un tenedor durante los primeros 20 a 30 segundos para crear cuajadas pequeñas y uniformes, en lugar de dejar que se formen cuajadas grandes como en una tortilla al estilo americano. Una vez que la tortilla está casi firme pero aún brillante en la parte superior, se dobla en tercios usando el borde de la sartén y una espátula, lo que da como resultado un óvalo suave y sin costuras en lugar de una media luna doblada. Servida de forma sencilla, tal vez con ensalada verde y pan, la tortilla a las finas hierbas se considera un plato de referencia en la formación culinaria francesa: engañosamente simple, pero una auténtica prueba del control y el tiempo de un cocinero.

Ingredientes

Sirve 1

• 3 grandehuevos
• 1 cdacebollino fresco(picado)
• 1 cdaperejil fresco(picado)
• 1 cdtaestragón fresco(picado, opcional)
• 0.25 cdtasal
• 1 pizcapimienta blanca
• 1.5 cdamantequilla

Instrucciones

1. 1

   batir los huevos

   Batir los huevos con sal y pimienta hasta que queden suaves y ligeramente espumosos, aproximadamente 30 segundos. Agrega las hierbas frescas.

2. 2

   Calentar la sartén

   Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente o bien sazonada a fuego medio-bajo hasta que forme espuma pero no se dore.

3. 3

   Vierta y agite

   Vierta los huevos. Inmediatamente revuelva constantemente con un tenedor en círculos pequeños, agitando la sartén suavemente, durante unos 20-30 segundos para formar pequeñas cuajadas.

4. 4

   Déjalo reposar

   Deje de revolver una vez que los huevos estén casi cuajados pero aún brillantes y ligeramente húmedos por encima, unos 10 a 15 segundos más.

5. 5

   doblar

   Incline la sartén y use una espátula para doblar un tercio de la tortilla sobre el centro, luego doble nuevamente para formar un tronco ovalado suave.

6. 6

   servir

   Deslícelo sobre un plato con la unión hacia abajo y sirva inmediatamente mientras aún esté suave por dentro.

Variaciones

• •

  Tortilla de queso: añadir un pequeño puñado de gruyere rallado antes de doblar.

• •

  Omita las hierbas y prefiera una tortilla sencilla, la versión más simple y una prueba común en la escuela culinaria.

• •

  Agregue una cucharada de crema fresca doblada al final para darle más riqueza.

Almacenamiento

Es mejor comerlas inmediatamente: las tortillas francesas no se mantienen ni se recalientan bien, ya que se pierde la textura suave y cremosa. Hazlo nuevo cada vez en lugar de guardarlo.

Preguntas frecuentes