Ratatouille

Acerca de esta receta

Ratatouille es el plato de verduras de verano icónico de Provenza, elaborado tradicionalmente cocinando berenjenas, calabacines, pimientos morrones y cebolla por separado en aceite de oliva antes de combinarlos con tomate y cocer todo a fuego lento, una técnica que garantiza que cada verdura conserve su propia textura y sabor distintivos en lugar de derretirse en una papilla uniforme. Es una humilde cocina de granja del sur de Francia, construida para aprovechar la abundancia de verduras del verano. La técnica que separa el verdadero pisto de un salteado rápido de verduras es cocinar primero cada verdura en su propio lote: las berenjenas, los calabacines y los pimientos liberan diferentes cantidades de agua y se cocinan a diferentes velocidades, por lo que saltearlos individualmente en aceite de oliva hasta que tengan un color claro, luego combinarlos con una base de tomate y cocinar a fuego lento, preserva la integridad de cada verdura en lugar de convertir todo el plato en un guiso homogéneo. La paciencia con la cocción a fuego lento final (el tiempo suficiente para que los sabores se mezclen, pero no tanto como para que todo se desintegre) es la prueba final de un pisto bien hecho. Servido caliente o a temperatura ambiente, como guarnición o como plato principal vegetariano ligero con pan crujiente, el pisto muestra la dependencia de la cocina provenzal de las verduras frescas, el buen aceite de oliva y la técnica sin prisas.

Ingredientes

Sirve 5

• 1berenjena(al cubo)
• 2calabacín(al cubo)
• 1pimiento rojo(al cubo)
• 1pimiento amarillo(al cubo)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 4 dientesajo(picado)
• 0.5 tazaaceite de oliva(dividido)
• 4tomates(cortados en cubitos o 1 lata de tomates triturados)
• 2 cdapasta de tomate
• 1hoja de laurel
• 1 cdtahierbas de provenza
• 1 cdtasal
• 0.25 tazaalbahaca fresca(rasgado)

Instrucciones

1. 1

   cocinar la berenjena

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cocine las berenjenas de 6 a 7 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Retirar y reservar.

2. 2

   cocinar el calabacín

   Agregue más aceite y cocine los calabacines de 5 a 6 minutos hasta que tengan un color claro. Retirar y reservar.

3. 3

   cocinar los pimientos

   Agregue más aceite y cocine los pimientos de 5 a 6 minutos hasta que se ablanden. Retirar y reservar.

4. 4

   construir la base

   Agregue el aceite restante y cocine la cebolla 5 minutos hasta que esté suave, agregue el ajo y cocine 1 minuto más.

5. 5

   Añadir tomate

   Agregue los tomates cortados en cubitos, la pasta de tomate, la hoja de laurel, las hierbas provenzales y la sal. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.

6. 6

   combinar

   Regrese todas las verduras cocidas a la sartén. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que todo esté tierno y bien combinado, pero no blando.

7. 7

   servir

   Retire la hoja de laurel, agregue la albahaca fresca y sirva tibio o a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Coloque las verduras en rodajas en espiral superpuestas sobre la base de tomate y hornee para lograr el visualmente llamativo estilo 'confit byaldi' popularizado por la película Ratatouille.

• •

  Agrega un chorrito de vino tinto a la base de tomate para darle más profundidad.

• •

  Sirva con un huevo escalfado o frito encima para una comida más sustanciosa.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor mejora al día siguiente. Se congela bien hasta por 3 meses. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o sirva frío.

Preguntas frecuentes