Delicados filetes de lenguado espolvoreados con harina, fritos en mantequilla hasta que estén dorados y terminados con una salsa de limón y mantequilla de color marrón nuez.
El lenguado meuniere es uno de los platos sencillos más elegantes de la cocina francesa: filetes de lenguado ligeramente dragados en harina, fritos en mantequilla hasta que estén dorados y luego terminados en la mesa o en la cocina con una salsa fresca de mantequilla marrón con nueces iluminada con jugo de limón y perejil. El nombre "meuniere" significa "estilo de la esposa del molinero", en referencia a la ligera capa de harina, una técnica que se aplica al delicado pescado blanco en la cocina francesa. La técnica que define el plato es control, calor suave y sincronización precisa: el pescado debe secarse completamente antes de dragarlo en harina, luego freírse en mantequilla espumosa (que no humee) hasta que esté dorado por ambos lados, ya que el lenguado es fino y se cocina en solo unos minutos por lado. Luego se limpia la sartén y se agrega mantequilla fresca, se cocina hasta que adquiera un color marrón nuez (beurre noisette) y se termina inmediatamente con jugo de limón y perejil, se vierte sobre el pescado justo antes de servir para que la salsa se mantenga fresca y no se cocine demasiado. Servido simplemente con una cucharada de salsa de mantequilla marrón y tal vez con una guarnición de papas hervidas, el lenguado meuniere se considera un plato de referencia de la cocina francesa clásica, famoso por el plato que hizo que Julia Child se enamorara de la cocina francesa en su primera comida en Francia.
Sirve 2
Seque completamente los filetes de lenguado con toallas de papel. Sazone ligeramente con sal y pimienta blanca.
Pasa cada filete ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
Derrita 4 cucharadas de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio hasta que forme espuma. Freír los filetes 2-3 minutos por lado hasta que estén dorados y bien cocidos. Transfiera a platos calientes.
Limpia la sartén. Agregue el resto de la mantequilla y cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que se dore y huela a nuez, aproximadamente 2-3 minutos.
Retire del fuego e inmediatamente agregue el jugo de limón y el perejil.
Vierta la salsa de mantequilla marrón sobre el pescado inmediatamente y sirva con rodajas de limón.
Unlamadan önce balıkları tamamen kurulayın; yüzeydeki nem, iyi bir altın rengi kabuğun oluşmasını engeller.
Kahverengi tereyağını yakından izleyin; rengi değişmeye başladığında birkaç saniye içinde altın sarısı ve ceviz renginden yanık hale gelir.
Sosu bitirdikten hemen sonra servis yapın; kahverengi tereyağı sosu iyi dayanmaz ve kaplamadan hemen önce taze yapılmalıdır.
Dil balığı yoksa pisi balığı o başka bir hassas yassı beyaz balık kullanın.
Yaygın bir variaasyon olan tuzlu bir kontrast için kahverengi tereyağı sosuna birkaç kapari ekleyin.
Klasik, basit bir eşlik için buharda pişirilmiş yeşil fasulye o haşlanmış yeni patates ile servis yapın.
Es mejor comerlo inmediatamente: tanto el pescado como la salsa de mantequilla marrón pierden su calidad rápidamente una vez que se enfrían y no se recalientan bien.
El lenguado meuniere es un referente de la cocina clásica francesa, famoso por ser la primera comida que Julia Child comió en Francia en 1948, una experiencia que más tarde atribuyó a haber despertado su pasión de toda la vida por la cocina francesa.
'Değirmencinin karısı stili' anlamına gelen bu terim, kızartmadan önce balığın kaplandığı unun hafifçe tozlanması anlamına gelir; bu, tarihsel olarak bir değirmenden kolayca temin edilebilen unun kullanılmasıyla ilişkilendirilen bir tekniktir.
Çok uzun süre oya çok yüksek ateşte pişti. Kahverengi tereyağı renk almaya başladıktan sonra hızlı bir şekilde gelişir, bu nedenle yakından izleyin ve fındıksı bir altın-kahverengiye dönüştüğü anda ocaktan alın.
Evet - pisi balığı o pisi balığı gibi ince, narin beyaz balık filetosu aynı teknikle iyi sonuç verir.
Por porción (260g) · 2 porciones totales
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