Sole Meuniere (lenguado francés frito en mantequilla marrón)

Acerca de esta receta

El lenguado meuniere es uno de los platos sencillos más elegantes de la cocina francesa: filetes de lenguado ligeramente dragados en harina, fritos en mantequilla hasta que estén dorados y luego terminados en la mesa o en la cocina con una salsa fresca de mantequilla marrón con nueces iluminada con jugo de limón y perejil. El nombre "meuniere" significa "estilo de la esposa del molinero", en referencia a la ligera capa de harina, una técnica que se aplica al delicado pescado blanco en la cocina francesa. La técnica que define el plato es control, calor suave y sincronización precisa: el pescado debe secarse completamente antes de dragarlo en harina, luego freírse en mantequilla espumosa (que no humee) hasta que esté dorado por ambos lados, ya que el lenguado es fino y se cocina en solo unos minutos por lado. Luego se limpia la sartén y se agrega mantequilla fresca, se cocina hasta que adquiera un color marrón nuez (beurre noisette) y se termina inmediatamente con jugo de limón y perejil, se vierte sobre el pescado justo antes de servir para que la salsa se mantenga fresca y no se cocine demasiado. Servido simplemente con una cucharada de salsa de mantequilla marrón y tal vez con una guarnición de papas hervidas, el lenguado meuniere se considera un plato de referencia de la cocina francesa clásica, famoso por el plato que hizo que Julia Child se enamorara de la cocina francesa en su primera comida en Francia.

Ingredientes

Sirve 2

• 2filetes de lenguado(unos 200 g cada uno)
• 0.5 tazaharina para todo uso
• 0.5 cdtasal
• 0.25 cdtapimienta blanca
• 4 cdamantequilla(para freír)
• 4 cdamantequilla(para la salsa)
• 2 cdajugo de limon
• 2 cdaperejil fresco(picado)
• 1limon(cortado en gajos, para servir)

Instrucciones

1. 1

   preparar el pescado

   Seque completamente los filetes de lenguado con toallas de papel. Sazone ligeramente con sal y pimienta blanca.

2. 2

   dragar

   Pasa cada filete ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.

3. 3

   freír

   Derrita 4 cucharadas de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio hasta que forme espuma. Freír los filetes 2-3 minutos por lado hasta que estén dorados y bien cocidos. Transfiera a platos calientes.

4. 4

   hacer la mantequilla marrón

   Limpia la sartén. Agregue el resto de la mantequilla y cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que se dore y huela a nuez, aproximadamente 2-3 minutos.

5. 5

   terminar la salsa

   Retire del fuego e inmediatamente agregue el jugo de limón y el perejil.

6. 6

   servir

   Vierta la salsa de mantequilla marrón sobre el pescado inmediatamente y sirva con rodajas de limón.

Variaciones

• •

  Utilice platija u otro pescado blanco plano y delicado si no dispone de lenguado.

• •

  Agregue algunas alcaparras a la salsa de mantequilla marrón para darle un contraste salado, una variación común.

• •

  Sirva con judías verdes al vapor o patatas nuevas hervidas para un acompañamiento clásico y sencillo.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente: tanto el pescado como la salsa de mantequilla marrón pierden su calidad rápidamente una vez que se enfrían y no se recalientan bien.

Preguntas frecuentes