Un pollo asado entero simplemente sazonado, bañado en su propia mantequilla y jugo de hierbas hasta que la piel se vuelve profundamente dorada y crujiente.
El poulet roti es el plato estrella de la cocina casera francesa: un pollo entero, sazonado simplemente con sal, pimienta y hierbas frescas, asado hasta que la piel se vuelve profundamente dorada y crujiente mientras la carne del interior se mantiene jugosa, todo ello gracias únicamente a una buena técnica e ingredientes de calidad. Es un alimento básico para el almuerzo dominical en toda Francia, se vende ya asado en asadores fuera de los mercados y carnicerías los fines de semana, y se considera una verdadera prueba de las habilidades básicas de un cocinero. La técnica que separa a un poulet roti verdaderamente excelente es atar las patas para que el ave se cocine de manera uniforme, una cantidad generosa de mantequilla aplicada debajo y sobre la piel y un rociado constante cada 15 a 20 minutos durante el asado, lo que crea una piel crujiente y de color intenso mientras evita que la carne de la pechuga se seque. Comenzar a una temperatura alta para comenzar a dorar y luego reducir el fuego para terminar de cocinar suavemente es el enfoque francés clásico, al igual que dejar reposar el pollo adecuadamente antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan. Servido con los jugos de la sartén (jus) encima, junto con acompañamientos simples como papas asadas o una ensalada verde, el poulet roti demuestra que la reputación de excelencia de la cocina francesa a menudo se reduce a dominar los fundamentos en lugar de la complejidad.
Sirve 4
Seque el pollo con palmaditas completamente. Afloje la piel sobre el seno con los dedos.
Frote generosamente mantequilla debajo de la piel y por todo el exterior del pollo.
Sazone por dentro y por fuera con sal y pimienta. Rellena la cavidad con mitades de limón, ajo, tomillo y romero.
Ate las piernas con hilo de cocina. Coloque los cuartos de cebolla en la fuente para asar y coloque el pollo encima. Vierta el caldo en la sartén.
Precalienta el horno a 220C/425F. Ase durante 20 minutos para que comience a dorarse.
Reduzca el fuego a 180C/350F y continúe asando durante 45 a 55 minutos, rociando con el jugo de la sartén cada 15 a 20 minutos.
Verifique que esté cocido (74C/165F en el muslo), descanse 15 minutos antes de cortarlo. Vierta los jugos de la sartén al servir.
Sus 15-20 dakikada bir sürekli olarak teyelleyin; harika bir poulet roti'yi tanımlayan koyu altın renkli, çatırdayan kabuğu oluşturan şey budur.
Bacakları birbirine bağlayın, böylece tavuk daha eşit şekilde pişer ve oyma için daha düzgün bir şekil alır.
Tavuğu oymadan önce tam 15 dakika dinlendirin; Bunu atlamak, etin içinde kalmak yerine meyve suyunun çoğunun kesme tahtasına akmasına neden olur.
Son 45 dakikada ikiye bölünmüş patatesleri kızartma tavasına ekleyin, böylece tavuğun lezzetli damlamalarında pişerler.
Daha hızlı, daha eşit kızartma için tavuğun suyunu süzün and toplam süreyi yaklaşık 55-60 dakikaya indirin.
Biraz daha yüksek bir jus için tavadaki meyve sularına bir miktar beyaz şarap ekleyin.
Refrigere el pollo sobrante hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en el horno a 180C/350F durante 12 a 15 minutos para evitar que la piel se empape; Evite el microondas si es posible.
El poulet roti se considera uno de los platos definitorios de la cocina casera francesa clásica, históricamente se vende ya preparado en los asadores del mercado para los almuerzos familiares de los domingos y sigue siendo una receta fundamental que se enseña en la formación culinaria francesa como prueba de la técnica básica de asado.
Teyelleme atlanmış olabilir o ya fırın başlangıçta Yeterince sıcak olmaybilir. Sus 15-20 dakikada bir teyelleyin ve başlangıçtaki yüksek sıcaklığa uygun şekilde ön ısıtma yaptığınızdan emin olun.
Bağlama tavuğun daha eşit şekilde pişmesine ve şeklini korumasına yardımcı olsa da bunu yapabilirsiniz; Atlıyorsanız, bacaklara dikkat edin, bu da içeri sokulmadan daha hızlı pişmesine neden olabilir.
Tava suyunu süzün, fazla yağı alın ve küçük bir tencerede kısa süre pişirin, gerekirse yeterli hacim oluşturmak için bir miktar et suyu veya şarap ekleyin ve servis yapmadan önce biraz azaltın.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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