Poulet Roti (pollo asado francés)

Acerca de esta receta

El poulet roti es el plato estrella de la cocina casera francesa: un pollo entero, sazonado simplemente con sal, pimienta y hierbas frescas, asado hasta que la piel se vuelve profundamente dorada y crujiente mientras la carne del interior se mantiene jugosa, todo ello gracias únicamente a una buena técnica e ingredientes de calidad. Es un alimento básico para el almuerzo dominical en toda Francia, se vende ya asado en asadores fuera de los mercados y carnicerías los fines de semana, y se considera una verdadera prueba de las habilidades básicas de un cocinero. La técnica que separa a un poulet roti verdaderamente excelente es atar las patas para que el ave se cocine de manera uniforme, una cantidad generosa de mantequilla aplicada debajo y sobre la piel y un rociado constante cada 15 a 20 minutos durante el asado, lo que crea una piel crujiente y de color intenso mientras evita que la carne de la pechuga se seque. Comenzar a una temperatura alta para comenzar a dorar y luego reducir el fuego para terminar de cocinar suavemente es el enfoque francés clásico, al igual que dejar reposar el pollo adecuadamente antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan. Servido con los jugos de la sartén (jus) encima, junto con acompañamientos simples como papas asadas o una ensalada verde, el poulet roti demuestra que la reputación de excelencia de la cocina francesa a menudo se reduce a dominar los fundamentos en lugar de la complejidad.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.6 kgpollo entero
• 4 cdamantequilla(suavizado)
• 1limon(reducido a la mitad)
• 1 cabezaajo(reducido a la mitad transversalmente)
• 4 ramitastomillo fresco
• 2 ramitasromero fresco
• 1.5 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1cebolla(descuartizado)
• 1 tazacaldo de pollo

Instrucciones

1. 1

   prepara el pollo

   Seque el pollo con palmaditas completamente. Afloje la piel sobre el seno con los dedos.

2. 2

   Unte con mantequilla el pollo

   Frote generosamente mantequilla debajo de la piel y por todo el exterior del pollo.

3. 3

   temporada y esas cosas

   Sazone por dentro y por fuera con sal y pimienta. Rellena la cavidad con mitades de limón, ajo, tomillo y romero.

4. 4

   Armar y organizar

   Ate las piernas con hilo de cocina. Coloque los cuartos de cebolla en la fuente para asar y coloque el pollo encima. Vierta el caldo en la sartén.

5. 5

   Asar a fuego alto

   Precalienta el horno a 220C/425F. Ase durante 20 minutos para que comience a dorarse.

6. 6

   Reducir y continuar

   Reduzca el fuego a 180C/350F y continúe asando durante 45 a 55 minutos, rociando con el jugo de la sartén cada 15 a 20 minutos.

7. 7

   Descansar y servir

   Verifique que esté cocido (74C/165F en el muslo), descanse 15 minutos antes de cortarlo. Vierta los jugos de la sartén al servir.

Variaciones

• •

  Agregue las papas cortadas por la mitad a la fuente para asar en los últimos 45 minutos para que se cocinen con la sabrosa grasa del pollo.

• •

  Spatchcock el pollo para un asado más rápido y uniforme, reduciendo el tiempo total a unos 55-60 minutos.

• •

  Agregue un chorrito de vino blanco a los jugos de la sartén para obtener un jugo un poco más elevado.

Almacenamiento

Refrigere el pollo sobrante hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en el horno a 180C/350F durante 12 a 15 minutos para evitar que la piel se empape; Evite el microondas si es posible.

Preguntas frecuentes