Canneles de Bordeaux (pasteles franceses de natillas caramelizadas)

Acerca de esta receta

Las canneles son una especialidad de Burdeos, pequeños pasteles estriados con un exterior caramelizado sorprendentemente oscuro, casi quemado, que da paso a un interior suave, parecido a una natilla, perfumado con ron y vainilla. Tradicionalmente horneadas en moldes de cobre forrados con cera de abejas, las canneles son una de las delicias pequeñas más exigentes desde el punto de vista técnico de la pastelería francesa, ya que requieren una masa que repose durante al menos un día antes de hornearse y un horno lo suficientemente caliente para caramelizar adecuadamente el exterior sin cocinar demasiado el centro de la crema. La técnica que define a los canneles es el reposo prolongado de la masa, al menos 24 horas, idealmente 48, lo que permite que la harina se hidrate completamente y se desarrollen los sabores, lo que da como resultado la característica miga densa y cremosa en lugar de pastosa. Hornear a una temperatura inicial muy alta y luego reducirla a la mitad es lo que carameliza el exterior profundamente sin quemarlo antes de que el interior tenga tiempo de adquirir su distintiva textura suave y ligeramente masticable. Servidos como un pequeño capricho junto con el café, los canneles deben comerse el día en que se hornean para obtener el mejor contraste entre la cáscara crujiente y profundamente caramelizada y el interior suave y con sabor a huevo.

Ingredientes

Sirve 8

• 2 tazasleche entera
• 2 cdamantequilla
• 1vaina de vainilla(partido o 1 cucharada de extracto de vainilla)
• 1 tazaazúcar
• 0.5 tazaharina para todo uso
• 2 grandehuevos
• 2yemas de huevo
• 2 cdaron oscuro
• 1 pizcasal
• 2 cdamantequilla(fundido, para moldes)

Instrucciones

1. 1

   Infundir la leche

   Caliente la leche, la mantequilla y la vaina de vainilla (o extracto) en una cacerola a fuego medio hasta que empiece a humear. Retirar del fuego y dejar reposar 15 minutos.

2. 2

   Mezclar ingredientes secos

   Batir el azúcar, la harina y la sal en un tazón grande.

3. 3

   combinar

   Batir los huevos y las yemas de huevo con los ingredientes secos hasta que quede suave. Incorpora poco a poco la mezcla de leche tibia.

4. 4

   agregar ron

   Agregue el ron. Colar la masa a través de un colador fino para eliminar los grumos o la vaina de vainilla.

5. 5

   Descanso

   Cubra y refrigere la masa al menos 24 horas, idealmente 48 horas.

6. 6

   preparar moldes

   Unte generosamente los moldes de canneles con mantequilla derretida.

7. 7

   Rellenar y hornear

   Precalienta el horno a 230C/450F. Llene los moldes hasta 3/4 de su capacidad con la masa reposada. Hornee durante 15 minutos a fuego alto, luego reduzca a 175C/350F y hornee durante 45-50 minutos más hasta que se dore profundamente.

8. 8

   Enfriar y servir

   Deja enfriar en los moldes 5 minutos, luego desmolda sobre una rejilla. Sirva el mismo día para obtener la mejor textura.

Variaciones

• •

  Utilice un licor diferente como brandy o Grand Marnier en lugar de ron para obtener un perfil de sabor diferente.

• •

  Haga una versión sin ron para una variación más adecuada para los niños, aunque el sabor clásico depende de la profundidad aromática del ron.

• •

  Si no tienes moldes de cannele tradicionales, un molde para mini muffins da un resultado similar (aunque de forma menos clásica).

Almacenamiento

Es mejor comerlos el día en que se hornean, ya que la cáscara crujiente se ablanda en un día. Si es necesario, guárdelo a temperatura ambiente hasta por 2 días en un recipiente hermético, aunque la textura disminuirá notablemente.

Preguntas frecuentes